Анна Дашевская - Холодное блюдо стр 2.

Глава 1. Калязин, день первый

Красная уха

Ингредиенты: 1 л рыбного бульона; 400 г филе нерки на коже; 2 средние картофелины; 1 средняя луковица; 1 стебель лука-порея; 100 г жемчужного лука; 1 пучок укропа-петрушки; 1 лавровый лист; соль, свежемолотый черный перец

Очистите картофель, нарежьте кубиками. Тонко нарежьте порей, тщательно промыв, и очищенный репчатый лук. Кожу нерки очистите от чешуи, нарежьте рыбу порционными кусками.

В кипящий бульон положите картофель, репчатый и жемчужный лук. Варите на среднем огне почти до готовности. Добавьте рыбу, готовьте, снимая пену, 5 мин. Добавьте лук-порей, лавровый лист и рубленую зелень, варите 1 мин. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте уху горячей.

Журнал «Гастроном»  04 (178), 2017

Калязин встретил гостей мелким дождиком.

Эдуард вышел на палубу, глянул на затянутое серыми облаками небо и поморщился: второй день круиза начинался как-то неладно. Конечно, зонты у всех есть, и местные устроители фестиваля обещали поставить тенты в городском парке, над столами возле павильонов. Но всё-таки лучше бы дождь кончился

Он коротко вздохнул и пошёл завтракать.

Вот теперь собрались все: семь шеф-поваров из известных столичных ресторанов, сомелье, бартендер, специалисты по сыру и, тьма его побери, ресторанные критики. Две штуки. Марина и Ольга, его бывшая любовница и его нынешняя любовница. С некоторым изумлением Пархомов увидел, что дамы сидят за одним столиком и мило о чём-то беседуют. Улыбаются и кивают!

 Тьма,  пробормотал он, ища пути к отступлению.

В этот момент женский голос его окликнул:

 Эдуард Михайлович, садитесь с нами!  повернувшись, Пархомов увидел брата и сестру Казаковых, шеф-поваров из ресторана «Похлёбкин».

 Привет, ребята!  с облегчением вздохнув, он сел спиной к женскому альянсу.  Как спалось?

 Отлично!  улыбнулась Агния.

Её молчаливый брат кивнул, подтверждая.

 Ну и хорошо.

Омлет был пышным, булочки мягкими, джем светился янтарём. Первый глоток кофе вернул Эдуарду хорошее расположение духа, и он спросил:

 Агния, выступишь с речью?

 Да ну что вы

 А почему нет? Ты единственная женщина среди шефов, ресторан у вас с русской кухней, так что тебе и ухват в руки,  Пархомов коротко хохотнул.

Брат и сестра переглянулись, и Агния ответила:

 Простите, Эдуард Михайлович, но я вынуждена отказаться. Не умею говорить на публику.

 Жаль, жаль  откинувшись на спинку стула, Пархомов улыбнулся.

Сейчас, после кофе и сытного завтрака, все вокруг казались ему милыми. Даже Агния, худая как щепка и остриженная под короткий ёжик, виделась симпатичной, почти пригодной для ухаживания. А почему бы нет? Если Ольга столковалась с Красовской, значит, придётся менять и любовницу, и ресторанного критика, так почему бы не присмотреться к Агнии? Ну, слегка откормить, конечно

За этими благодушными размышлениями он прозевал момент, когда ресторан стал пустеть. На его столик легла тень, и женский голос спросил:

 Ты идёшь на фестиваль? Или так наелся, что уха уже в глотку не полезет?

 Иду, дорогая,  ответил Эдуард, вставая из-за стола.  Без меня, знаешь ли, и не начнут. А наелся я или нет, значения не имеет, потому как пробовать будут приглашённые судьи. И ты в том числе, милая.

 Не называй меня так,  пробормотала женщина, отступая к дверям.

 Не буду,  согласился он.  Но ты, Мариночка, пойдёшь сейчас пробовать уху, хвалить местных повелителей поварёшки, а потом поставишь десять баллов тому, кого укажу я. Это понятно?

 Более чем!  развернувшись, Марина Красовская вышла из ресторана, нарочито покачивая бёдрами.

Пархомов тяжело вздохнул и отправился следом.

За время, пока гости завтракали, облака куда-то утянуло. Солнце грело макушки, рассыпалось радужными искрами по мокрой траве и листьям старых лип в городском парке и вовсе уж нестерпимо сверкало на серебристо-серой реке.

 Ну, что?  сказал Пархомов негромко, оглядывая свою небольшую армию взглядом опытного полководца.  Вперёд? Через пятнадцать минут приедет здешний городской голова, господин Казанцев Иван Тимофеевич, полчасика поговорим, а там и уха подоспеет. Кстати, синьор Спелетти!

 Да, я здесь,  вперёд шагнул долговязый брюнет, неуловимо напоминающий серьёзного чёрного ворона.

 Обратите внимание на местных сыроваров. Похвалите за что-нибудь, дайте совет Ну, что я вам буду рассказывать!

 Попробую,  всё так же серьёзно кивнул специалист по сыру.  Полагаю, для нас с Марией найдётся что-нибудь интересное.

 Отлично! Жан-Марк, со сладостями здесь, насколько я знаю, так себе, разве что пряники  знаменитый кондитер из Лютеции преувеличенно воздел брови.  Но вот варенье, говорят, у них интересное.

Жан-Марк Брезье вздохнул и проворчал:

 Найду что-нибудь.

 Хорошо Что ещё? Артём, Лариса, вы  в свободном плавании. Выпивка будет ближе к вечеру.

 Между прочим, бартендер занимается не выпивкой, а общением с клиентом,  обиженно проворчал Артём Газарян, но его уже никто не слушал.

Небольшая толпа двинулась следом за предводителем. Чуть помедлив и пропустив всех вперёд, в кильватере колонны шли две дамы.

 Пока погода приличная, всё это можно терпеть,  меланхолично обронила одна из них.

 Как тебя угораздило вообще в это влипнуть?  спросила другая.

 Да так же примерно, как и тебя Сколько там лет назад? Пять?

 Семь, почти восемь,  Марина кивнула, её губы скривились в усмешке.  Знаешь, тогда Пархомов был другим. Ну, или казался. Впрочем, он умеет красиво ухаживать, этого не отнимешь. А когда ты попадаешься на эту удочку, оказывается, что сыр-то  в мышеловке!

 Кто сказал слово «сыр»?  Мария Спелетти, специалист по сыру из Ломбардии, отстала от мужа и присоединилась к двум женщинам.  Дамы, расскажите мне, что же нас ждёт? Ваша «уха»  это ведь просто рыбный суп, почему из этого устраивают такое представление?

 Ну, о том, что это не просто рыбный суп, вы сегодня услышите ещё сто раз,  рассмеялась Марина.  Но, в общем, идея хорошая. Волга,  она широким жестом обвела сверкающую речную гладь,  рыба, национальные традиции. Сейчас приедут столичные журналисты, и акция наберёт обороты.

 А почему журналистов не взяли с собой на яхту?

 Потому что кают мало,  ответила на сей раз Ольга.  Кают всего пятнадцать, а журналистов четверо или пятеро, так что Эдуард Михайлович оплатил им портальные переходы.

 Понятно,  улыбнулась ломбардская гостья.  А что, местные сыры и в самом деле интересны?

Разговор перешёл на профессиональные темы, Марина старалась, как могла. Ольга же тем временем шла следом и думала: «Главная причина того, что журналисты не плывут на яхте, кажется, в другом. Нашлось бы место, поселили бы кого-то вдвоём в каюте. Просто Эдик что-то попутно проворачивает, хотелось бы знать, что А наши акулы пера не только перьями машут, они ещё и смотреть умеют, и выводы делать. Меня он не опасается по понятным причинам. Я, вроде как, своя. А почему он не боится Марину? И надо ли мне держаться с ней настороже?»

От яхт-клуба, где причалил «Люсьен Оливье», до городского парка было метров пятьсот. Ещё оттуда, с берега реки, можно было разглядеть, что народу в парке много. И народ этот ведёт себя активно: бродит между шатрами, стоит группками возле некоторых стендов, что-то обсуждает, размахивая руками.

Пархомов остановился в нескольких шагах от входа:

 Дамы и господа, помимо всего прочего, от нас с вами зависит, станет ли этот фестиваль ежегодным, или так и останется разовой причудой столичных дурачков,  кто-то среди поваров хмыкнул иронически.  Мы с вами не знаем, как нас примут

 Да они и сами не знают,  прервал его Амир Гулиев, шеф-повар ресторана «Дикая охота».  Нормально всё будет, идёмте. Нас уже заметили.

И они вошли в парк.

Какими бы ни были отношения между пассажирами яхты, как бы ни относились они к Эдуарду Пархомову и организованному им фестивалю, в одном этим поварам отказать бы никто не смог: они были настоящими профессионалами. И, начав работать, делали это хорошо. Дегустация ухи, а равно рыбных супов, рассольников, борща и щей  всё это было для них именно работой. И вот уже загудел где-то справа солидный бас Борисова, рассыпался мелкой дробью смех Мушинского, послышался голос Агнии, на повышенных тонах что-то вычитывавшей незадачливому повару Эдуард, никем не узнаваемый, переходил в толпе от шатра к шатру и испытывал истинное наслаждение от того, что его идея сработала. Сработала! Никто не верил, что фестиваль получится, а он  вот, кипит! Народу полно, и ещё прибывает, слава всем богам.