Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1,5 часа на маленько огне, под крышкой;
Картофель нарезаем небольшими кусочками, кому как удобно, можно кубиками;
Капусту шинкуем мелкой соломкой;
Свеклу так же нарезаем мелкой соломкой. В данном рецепте свекла варится в бульоне вместе с остальными овощами, а можно заранее поджарить на сковороде;
Лук мелко нарезаем кубиками;
Морковь натираем на крупной терке;
Берем сковороду, ставим на плиту, добавляем растительное масло;
В разогретую сковороду кладем лук, морковь и обжариваем периодически помешивая;
Добавляем томатную пасту и жарим еще 1–2 минуты;
В мясной бульон добавляем картофель, свеклу, капусту, обжаренные лук и морковь, солим;
Варим борщ до готовности картофеля 20–25 минут;
Зелень моем и мелко режем;
Борщ разливаем по тарелкам, добавляем немного свежей зелени, сметану.
Это интересно!
Борщ – разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. Является традиционным блюдом славянской кухни, имеющимся под сходными названиями у большинства славянских народов. Получило широкое распространение во многих национальных кухнях: это блюдо есть у русских, украинцев (укр. борщ), белорусов (бел. боршч), поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barščiai «барщчяй»), румын (borş «борш») и молдаван (борш, borş). (Википедия)
Борщ украинский
А знали ли Вы?
Украинский борщ традиционно подается с пампушками с чесноком. Пампушки – идеальное сочетание для борща, а рецепт вы так же найдете в этой книге!
Ингредиенты
Говядина – 800 г.;
Вода – 2,5 л.;
Капуста белокочанная – 300 г.;
Свекла – 1–2 шт.;
Картофель – 4–5 шт.;
Морковь – 1–2 шт.;
Лук репчатый – 1–2 шт.;
Томат-паста – 1–2 ст. ложки;
Лимонный сок – 2–3 ст. ложки;
Соль – по вкусу;
Укроп – по вкусу;
Растительное масло – 30 г.;
Сало соленое – 50 г.;
Чеснок – 2 зубчика;
Приготовление
Подготавливаем все продукты – мясо хорошо промываем, овощи очищаем;
Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь;
Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1,5 часа на маленько огне, под крышкой;
Картофель нарезаем на небольшие кубики;
Когда мясо будет готово, добавляем картофель и варим еще 20 минут;
Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке;
Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло;
В сковороду кладем лук, морковь и обжариваем, помешивая 2–3 минуты;
Добавляем в сковороду томатную пасту и жарим еще 1–2 минуты;
Свеклу натираем на крупной терке, заливаем лимонным соком и выкладываем к овощам в сковороду, тушим все вместе на маленьком огне 10 минут;
Мелко шинкуем капусту;
В кастрюлю к картофелю добавляем все овощи;
Когда все закипит, добавляем капусту и варим 5–7 минут;
В это время мясо можно достать и порезать порционными кусочками;
Тем временем мелко режем чеснок, немного сала и растираем все вместе в ступке;
Борщ снимаем с огня, заправляем чесноком с салом, солим по вкусу и оставляем борщ настаиваться 4 часа;
Подаем борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и пампушками.
Это интересно!
Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. Например, борщ с бычками, свежими или консервированными. В Польше, Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» – одноименными пельменными изделиями с начинкой из грибов. (Википедия)
Вареники с вишней
А знали ли Вы?
Есть разновидность классических вареников – ленивые вареники. Они не требуют лепки и для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 250 г + 10–20 г для раскатки теста;
Вода ледяная – 100 мл.;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – 1/4 ч. ложки + для варки вареников;
Для начинки:
Вишня без косточек – 600–700 г.;
Сахар – 70–100 г (в зависимости от кислоты вишни);
Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
Для подачи:
Масло сливочное – 20 г.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Сметана – по вкусу;
Приготовление
Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпаем сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок;
Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов;
Для теста яйцо с солью перемешиваем вилкой;
Добавляем ледяную воду и перемешиваем;
Частями добавляем просеянную муку, замешиваем тесто;
Далее вымешиваем тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности;
Тесто получается достаточно мягким и эластичным;
Накрываем тесто целлофановым пакетом и оставляем отдыхать на 30 минут;
В это время, перекладываем вишню на сито, чтобы сок мог максимально стечь;
Лишний вишневый сок сливаем, его можно использовать для компота;
В вишню добавляем крахмал и пробуем по вкусу, по необходимости добавляем еще сахара;
Раскатываем тесто толщиной приблизительно 3 мм, но не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку;
Вырезаем из теста круги диаметром 7–8 сантиметров;
На каждый кружок теста выкладываем немного вишни;
Лепим вареники, защипывая края теста косичкой;
Ставим на огонь кастрюлю с водой и немного подсаливаем;
Как вода закипит, добавляем вареники и варим приблизительно 7–8 минут;
Готовые вареники выкладываем на тарелку и подаем с сахаром и сметной.
Это интересно!
Варе́ники (укр. вареники, ʋɐˈrɛneke) – украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. (Википедия)
Вареники с
творогом
А знали ли Вы?
В мире так любят вареники, что в двух странах им посвящены памятники. В 1991 году в Канаде был установлен памятник варенику высотой трехэтажного дома 8,2 метра, а в Украине установили памятник варенику в 2010 году, как символ победы над кризисом.
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 450 г + 50 г для работы с тестом;
Яйцо – 1 шт.;
Вода – 200 мл.;
Соль – 1 ч. ложка;
Для начинки:
Творог – 600 г.;
Желток – 1 шт.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 1/2 ч. ложка;
Для варки:
Соль – 1 ч. ложка;
Вода;
Для подачи:
Масло сливочное – 50 г.;
Сметана – по вкусу;
Приготовление
В миску разбиваем яйцо и добавляем соль. Взбиваем яйцо венчиком или вилкой до пены;
К яичной смеси добавляем теплую воду и перемешиваем;
Постепенно добавляем муку и постоянно помешиваем;
Далее тесто выкладываем на ровную поверхность, присыпанную мукой и вымешиваем руками до однородного теста 5–7 минут;
Помещаем тесто в пакет и оставляем на 30 минут;
В это время занимаемся начинкой;
В творог добавляем желток, соль и сахар. Перемешиваем до однородного состояния;
Берем тесто и делим на 4 части;
Раскатываем каждую часть теста толщиной 2–3 мм;
Из теста вырезаем одинаковые кружочки диаметром 6–7 см;
В центр каждого кружочка выкладываем по 1 столовой ложке начинки;
Соединяем края косичкой;
В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Немного подсаливаем;
В кипящую воду опускаем вареники и варим примерно 7 минут;
Готовые вареники подаем со сливочным маслом и сметаной.
Это интересно!
Творог является одним из наиболее богатых источников полноценного белка. Благодаря денатурации молочный белок становится более доступным для расщепления протеолитическими ферментами, поэтому творог представляет собой легкоусваиваемый продукт. Творог содержит большое количество кальция в легкоусваиваемой форме, а также витамины В1, В2, РР, С и другие. Продукт способствует образованию гемоглобина в крови, улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткань, легко усваивается организмом. (Википедия)
Винегрет
А знали ли Вы?
О том, как появился винегрет существует легенда. Во времена правления Екатерины II придворный подал блюдо. Екатерина, попробовав салат произнесла: фи! Не грето! После данной фразы это название закрепилось за данным салатом и сейчас мы все его знаем под названием винегрет.