«Классический» борщ
Ингредиенты:
Вода 1,6 л
Мясо (говядина) 550600 г
Свежая капуста 400 г
Картофель 350400 г
Свекла 1 штука (около 200 г)
Репчатый лук 1 штука (100150 г)
Морковь 1 штука (80100 г)
Чеснок 1 головка (35 зубчиков)
Томатная паста 1,52 ст. л.
Растительное масло 35 ст. л.
5% столовый уксус 1 ст. л.
Сахарный песок 1 ч. л.
Пшеничная мука 1 ст. л.
Соль, специи и пряная зелень по вкусу
Способ приготовления:
Говядину на кости залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.
Капусту тонко нашинковать. Картофель, лук, белые коренья, морковь очистить и нарезать: картофель брусочками, морковь соломкой, лук полукольцами.
Очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, выложить в глубокую сковороду, посолить, добавить сахар, растительное масло, немного уксуса, полстакана воды и тушить под крышкой примерно полчаса.
Лук и морковь пассировать отдельно от свеклы с томатной пастой. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.
В кипящий бульон опустить капусту, вскипятить все на сильном огне, после чего добавить в кастрюлю брусочки картофеля и варить борщ в течение 710 минут.
Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю тушеную свеклу, пассированные морковь и лук, специи (лавровый лист, перец) и варить еще 810 минут.
Пшеничную муку поджарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого цвета. Затем развести ее небольшим количеством бульона и ввести в борщ за 35 минут до готовности. Вместе с мукой добавить в блюдо пряную зелень и чеснок.
Летний борщ
Ингредиенты:
Куриный бульон 1,5 л
Варено-копченая грудинка или окорок 300 г
Свежая капуста 250 г
Сок черной смородины 200 мл
Картофель 24 штуки
Крупная свекла 1 штука
Средняя морковь 100 г
Сухое вино (белое) 50 мл
Зеленый лук 34 ст. л.
Зелень и укропа петрушки, соль по вкусу
Способ приготовления
Свежую капусту нашинковать. Картофель, свеклу и морковь очистить и нарезать кубиками. Окорок или ветчину ломтиками.
В кастрюле вскипятить бульон, добавить ломтики ветчины или окорока, нарезанные овощи, посолить по вкусу и варить при слабом кипении под крышкой до готовности овощей.
За 35 минут до конца варки заправить борщ соком черной смородины, зеленым луком, вином, и мелко нарезанной пряной зеленью.
Волынский борщ
Ингредиенты:
Вода 1 л
Говядина (грудинка или лопатка) 250 г
Цветная капуста (полвилка) 200 г
Свекла мелкая 12 штуки
Томаты 2 штуки
Картофель 12 штуки
Репчатый лук 1 головка
Чеснок крупный 12 зубчика
Корень петрушки или пастернак 1 штука
Сметана, черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо вымыть, опустить в холодную воду, довести на сильном огне до кипения, снять пену, убавить огонь и варить бульон около часа.
Свеклу отварить в кожуре до полуготовности, промыть холодной водой, очистить и нарезать соломкой.
Картофель, лук, петрушку и томаты измельчить. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусками на порции. Бульон процедить, перелить в другую кастрюлю и снова довести до кипения.
Подготовленные овощи и куски мяса опустить в бульон, добавить по вкусу соль, специи, довести смесь до кипения и варить борщ до готовности овощей.
Перед подачей готовое блюдо заправить сметаной и измельченным чесноком.
Борщ белорусский
Ингредиенты:
Вода 1 л
Кости от окорока 300 г
Свекла 12 штуки
Картофель 23 штуки
Репчатый лук 1 штука
Говяжья сарделька 1 штука
3% столовый уксус 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень, соль, молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Кости от окорока залить холодной водой и варить 4550 минут. Готовый бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.
Лук, картофель и свеклу очистить и измельчить. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон.
Сардельку очистить от кожицы, нарезать кружочками и добавить к овощам.
Затем влить в кастрюлю уксус, всыпать перец, посолить и варить борщ под крышкой до готовности овощей.
За 12 минуты до конца варки посыпать борщ пряной зеленью и подать к столу со сметаной.
Борщ киевский
Ингредиенты:
Вода 1л
Говяжья грудинка 100 г
Краснокочанная капуста 100 г
Свиное сало 1 ст. л.
Крупная свекла 1 штука
Крупная картофелина 1 штука
Свежее яблоко 1 штука
Корень сельдерея 1 штука
Корень петрушки 1 штука
Чеснок 23 зубчика
Томатная паста 1 ст. л.
Цветная фасоль 23 ст. л.
Сахарный песок 2 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Свежую капусту тонко нашинковать, яблоко нарезать тонкими ломтиками, картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
Свеклу и белые коренья очистить, вымыть, нарезать и потушить на сале, в процессе тушения добавив томатную пасту и сахар.
Замоченную с вечера фасоль отварить в отдельной посуде до готовности.
Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,52 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду.
В готовый мясной бульон положить вареную фасоль, капусту, картофель и свеклу, посолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне 3040 минут.
За несколько минут до готовности добавить в борщ нарезанное яблоко, отварное мясо и чесночную кашицу.
Готовый борщ посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ сибирский
Ингредиенты:
Мясной бульон 1 л
Квашеная капуста 150 г
Свекла 2 штуки
Картофель (крупный) 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Морковь 1 штука
Томатное пюре 2 ст. л.
Сливочное масло 12 ст. л.
Соль и специи по вкусу
Для фрикаделек:
Мясной фарш 250 г
Репчатый лук 1 штука
Куриное яйцо 1 штука
Рис 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Овощи очистить, вымыть и измельчить. Квашеную капусту промыть.
Свеклу, морковь и репчатый лук потушить на сливочном масле, в процессе приготовления добавив капусту и томатное пюре.
Мясной фарш перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, сырым яйцом и рисом. Полученную массу посолить по вкусу, поперчить и сформовать из нее фрикадельки.
В кипящем бульоне отварить картофель до готовности. Затем добавить тушеные овощи, фрикадельки, при необходимости досолить и варить при слабом кипении в течение 40 минут.
Борщ азиатский
Ингредиенты:
Мясной бульон 1 л
Квашеная капуста 150 г
Размоченный чернослив 100 г
Картофель 23 штуки
Свекла 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Сухие белые грибы 1 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Томатное пюре 1 ч. л.
Черный молотый перец, свежий базилик, соль по вкусу
Способ приготовления:
Размоченный чернослив освободить от косточек и мелко нарезать.
Белые грибы вымыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Бульон сохранить.
Морковь, картофель, свеклу и лук очистить, вымыть и измельчить.
Подготовленную свеклу потушить на растительном масле вместе с морковью и луком. В процессе тушения добавить томатное пюре.
В эмалированной кастрюле соединить мясной и грибной бульоны и довести жидкость до кипения.
В кипящий бульон опустить картофель, добавить соль и варить все на слабом огне до готовности.
Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеные овощи, квашеную капусту и чернослив. При необходимости досолить и варить под крышкой при слабом кипении еще 3540 минут.
За 12 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.
Борщ украинский
Ингредиенты:
Вода 1л
Говядина с косточкой 200 г