Татьяна Елисеева
Минеральные вещества и их влияние на организм человека
Минералы это биологически активные вещества, которые обеспечивают функционирование всех органов и систем. Они делятся на микро- и макроэлементы. У каждого из них своя роль и суточная норма. Очень важно, чтобы минералы поступали каждый день, а это возможно только если питание разнообразное и сбалансированное. Избыток или дефицит минералов может нарушить работу всего организма. К тому же есть вещества, которые в больших количествах приносят вред вплоть до интоксикации. Именно поэтому продукты, в которых они содержатся, не рекомендуют употреблять.
Также внимательно следует подбирать рацион при приеме лекарственных средств, так как вещества, которые находятся в некоторых продуктах питания, могут нейтрализовать их действие, или наоборот, усилить, спровоцировав ухудшение состояния.
В книге мы рассмотрим наиболее популярные и значимые минеральные вещества, их влияние на организм человека. Узнаем полезные и опасные свойства каждого, безопасную и рекомендованную суточную норму потребления, разберемся, чем чреват избыток или нехватка какого-либо минерала. Рассмотрим их взаимодействие с лекарственными препаратами и другими нутриентами. Также в книге приведены таблицы с натуральными продуктами, содержащими максимальное количество каждого минерала.
Для написания книги мы использовали только достоверные и актуальные данные информация подтверждена авторитетными зарубежными источниками, современными научными статьями и рецензируемыми журналами, данные о которых вы можете найти в конце каждого подраздела.
С уважением, Татьяна Елисеева, нутрициолог и главный редактор портала о еде и правильном питании EdaPlus.info
Алюминий (Al)
Это один из наиболее распространенных металлов в окружающей среде. Сегодня он вездесущ и его уровни увеличиваются из-за влияния человека на природу, что не сулит ничего хорошего для здоровья. Нейротоксический агент способен накапливаться в головном мозге, провоцировать болезни и мешать усвоению других металлов.
Алюминий в организме польза или вред
Микроэлемент не имеет важной функции или роли в организме, поэтому его содержание в любой части тела не считается нормой. Примерно 50% поступающего извне вещества концентрируется в костной ткани, а 25% в легких (процент увеличивается с возрастом). Небольшая концентрация может быть безвредной, а степень поглощения зависит от формы и многих факторов: питания, наличия в рационе таких хелаторов, как лимонная и молочная кислота. [1]
С током крови элемент переносится в почки, которые выводят большую его часть. Если их функции снижены, процесс ухудшается, что приводит к токсической нагрузке. [2, 3]
Анализы на содержание алюминия
Существует несколько способов определения интоксикации металлом:
биопсия кости;
анализ крови, мочи.
При симптомах, указывающих на отравление металлом, врач может назначить анализ крови. Однако этот показатель не демонстрирует нагрузку на органы для подтверждения диагноза необходимо проверять костный мозг.
Алюминий в еде и окружающей среде
Человек получает токсин из разных источников:
овощей, фруктов, питьевой воды и обработанных продуктов (колбас, сыров и т.д.);
пищевой упаковки;
алюминиевой фольги;
кухонной утвари, противней;
косметики антиперспирантов, солнцезащитных кремов, зубной пасты;
лекарств антацидов для лечения кислотозависимых заболеваний ЖКТ и др.
Металл попадает в пищу разными способами, а не только естественным образом из почвы. Уровни могут быть выше из-за использования пищевых добавок (сульфатов, фосфатов и т.д.), приготовления еды в посуде из алюминия, хранения в алюминийсодержащих контейнерах и жестяных банках. Больше всего люди подвергаются воздействию алюминия через добавки, которые признаны безвредными, но таят потенциальную опасность. [4]
В результате подкисления почв соединение попадает в водную среду, что приводит к его накоплению в рыбе, морских растениях. Уровень в питьевой воде тоже растет для очистки в нее добавляют сульфат алюминия. Ученые считают, что воздействие вещества на человека в основном пищевое на питьевую воду приходится менее 5% перорального приема. [5, 6]
Алюминий в продуктах какой еды стоит опасаться?
Наибольшее содержание металла обнаружено в овощах, рыбе, морепродуктах, корнеплодах и клубнеплодах. Концентрация в различных видах рыбы, морепродуктах, мясе зависит от происхождения. Животные накапливают минерал из тех же источников, что и человек. [7, 8, 9, 10, 11]
Содержание алюминия в овощах и фруктах зависит от сорта, поливной воды и почвы. Самые высокие концентрации были обнаружены в Испании на Канарских островах, где почва кислая из-за ее вулканической природы. [13, 14, 15]
Вы также можете не осознавать, что часть элемента попадает в продукты во время готовки поступает из фольги, сковородки, кастрюли и даже столовых приборов. Это особенно касается кислой и острой еды. [12]
Содержание алюминия в продуктах растительного и животного происхождения
Продукт мг/л, мг/кг в 100 г ± стандартное отклонение
1 Быстрорастворимый кофе 0,020,581
2 Фруктовые соки 0,044,1
3 Яблоко свежее 0,14
4 Свинина 0,2
5 Йогурт 0,7±0,5
6 Молоко 0,7±1,5
7 Ветчина 1,9±0,4
8 Вино 2
9 Яйца куриные гомогенизированные 2,9±2,9
10 Колбаса болонская, салями 3,06±1,09
11 Зеленая фасоль, приготовленная 3,4
12 Рыба белая 3,5±3,2
13 Сыр Чеддер 3,9
14 Рыба, жирные сорта 3,9±1,9
15 Цитрусовые 4,7±3,3
16 Помидоры и лук 5,4±2,1
17 Птица, кролик 6,3±2,8
18 Водоросли 727
19 Красное мясо 9,3±4,8
20 Персики, груши, сливы 9,6±6,8
21 Субпродукты 11,1±6,4
22 Картофель запеченный 26
23 Кабачки, морковь, кабачки, капуста, кресс-салат, шпинат 27,4±38,4
24 Плавленый сыр 29,7
25 Банан 3233
Содержание алюминия в съедобных морских водорослях выше, чем в рыбе они могут аккумулировать металлы из воды и в некоторых случаях выступают биоиндикаторами загрязнения. [16]
Безопасная суточная доза алюминия
ВОЗ установила безопасную суточную дозу, равную 40 мг/кг в день. Другие организации считают средним потреблением 1015 мг/день. Однако при приеме препаратов доза может достигать 1 г/день, что опасно для здоровья даже здоровому организму сложно избавляться от избытка. [17, 18]
Взаимодействие алюминия с микроэлементами:
цитрат кальция и фтор увеличивают поглощение минерала из продуктов питания, напитков;
кремний и цинк снижают абсорбцию. [24, 25]
Как уменьшить усвоение алюминия?
Алюминиевые кастрюли и другая кухонная утварь окисляются, образуя инертный слой, который не дает металлу проникать в пищу. После чистки поверхности защитный слой стирается, и алюминий может просачиваться в еду. Этого легко избежать: нужно несколько раз вскипятить в посуде воду, пока дно не станет матовым. После этого емкости будут выглядеть не такими сияющими, зато маленькая хитрость предотвращает выщелачивание.
Алюминиевая фольга одноразовая и перед ее использованием нельзя создать инертный слой. При этом миграция минерала в пищу может превышать допустимые пределы. Поэтому запекать продукты в фольге опасно. Для этого лучше использовать пекарскую бумагу. [26, 27]
Применение алюминия в медицине
Хлорид металла входит в состав препаратов для остановки капиллярного, десневого кровотечения. Гидроксид алюминия принимают для лечения язвы желудка, а еще его формы добавляют в прививки для повышения их эффективности. Риски, связанные с такими вакцинами, вызывают много споров.