Основная цель добиться правильной текстуры мяса. Оно должно быть хрустящим, но не сухим, поэтому очень важно не пережарить стейк максимум пять минут. Кроме того, убедитесь, что стейк не переполняет сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не поджариваться и становиться хрустящим. Также не стоит солить мясо до конца приготовления, так как на раннем этапе обжаривания соль вытягивает влагу из мяса, делая его максимально сухим. При сборке сэндвича одним из ключевых моментов является соотношение хлеба и мяса, поэтому при необходимости извлеките часть мякиша из центра багета.
Рецепт классического чизстейка
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Стейк рибай 2 шт по 300 гр
Мини-багет 4 шт
Американский сыр, или сыр проволоне 8 ломтиков
Соль, свежемолотый черный перец и прочие специи по вкусу
Средняя луковица 1 шт
Растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Поместить стейки в морозильную камеру на 45-60 минут, после чего с помощью острого ножа нарезать мясо на тонкие ломтики против волокон.
Шаг 2.
Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.
Шаг 3.
Разогреть в чугунной сковороде растительное масло и обжарить мясо небольшими порциями, приправляя его специями (за исключением соли).
Шаг 4.
Ближе к концу приготовления приправить мясо солью, затем накрыть его двумя ломтиками сыра и подождать, пока сыр не расплавится.
Шаг 5.
Наполнить разрезанный мини-багет мясом с сыром и четвертью обжаренного лука, а затем закрыть багет и разрезать его пополам. Повторить все шаги, чтобы собрать оставшиеся три порции сэндвича, а затем подавать.
Примечание: в качестве дополнительной начинки используют острый или сладкий перец, грибы, кетчуп, майонез и другие соусы по вкусу.
Клаб-сэндвич
(CLUB SANDWICH)
Будучи одним из самых знаковых блюд американской кухни, классический клаб-сэндвич состоит из бекона, приготовленной куриной грудки или индейки, а также помидоров и листьев салата, помещенных между несколькими ломтиками поджаренного хлеба, смазанных майонезом. Сэндвич тесно связан с отелями и различными курортами в разных концах планеты, где является самой популярной позицией в меню, а его название, как полагают, происходит от нью-йоркских загородных клубов, в которых он снискал невиданную славу. При подаче клаб-сэндвич обычно разрезают на треугольники или четвертинки, и часто скрепляют деревянными шпажками. На протяжении всей своей бурной истории продолжаются споры о том, следует ли использовать в клаб-сэндвиче курицу или же сделать выбор в пользу индейки. И хотя кулинарные пуристы выбирают курицу, в наши дни индейку всё чаще можно увидеть в составе этого блюда.
Рекомендации:
И хотя оригинальный клаб-сэндвич готовится исключительно из курицы, бекона, салата и помидоров, их можно заменить любым ингредиентом, который только можно вообразить. В наше время нет ничего необычного в том, чтобы встретить сэндвич с ростбифом или с яйцами вместо оригинального мяса курицы или индейки. Однако на этом варианты не заканчиваются. Жареное рыбное филе, такое как треска, пикша, тунец и лосось, является хорошей заменой, также как и морепродукты, например крабовое мясо или креветки. Кроме того, в сэндвич можно добавить практически любой сыр. Обычный майонез можно заменить сливочным маслом, соусом айоли или горчицей, а вместо белого хлеба вы можете использовать другие его виды.
Что касается мяса, то его можно пожарить или сварить, однако перед сборкой сэндвича лучше всего его нарезать на небольшие ломтики. Листья салата также следует измельчить, а не оставлять в целом виде. Что касается хлеба, его следует слегка поджарить, чтобы сохранить жевательную текстуру в середине. Кроме того, вы можете удалить корочку, как многие это делают, хотя это совершенно необязательно.
Вегетарианские версии сэндвича тоже допустимы. Рецепты обычно включают такие ингредиенты, как хумус, авокадо, шпинат, морковь, сладкий перец, тофу и даже вегетарианский бекон.
При подаче клаб-сэндвич сопровождают картофельные чипсы, картофель фри и соленые огурчики.
Рецепт классического клаб-сэндвича
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 10 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Белый хлеб 12 ломтиков
Майонез 180 гр
Салат ромен 8 листьев
Спелые помидоры 16 ломтиков
Бекон, заранее обжаренный 16 ломтиков
Индейка, заранее обжаренная или запеченная 16 ломтиков
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Деревянные шпажки 16 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Хлеб поджарить в тостере или на сковороде (с двух сторон). Разрезать каждый лист салата на две части, а затем разложить все листья на восемь равных частей.
Шаг 2.
На чистой рабочей поверхности выложить в ряд три ломтика хлеба. Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба одной чайной ложкой майонеза.
Шаг 3.
На первый ломтик хлеба выложить ингредиенты в следующем порядке: одна часть листьев салата, два ломтика помидоров (приправить солью и перцем по вкусу), два ломтика бекона и часть индейки (приправить солью и перцем по вкусу).
Шаг 4.
Необходимо, чтобы ингредиенты не выступали за края хлеба. Поэтому вы можете срезать выступающую часть начинки.
Шаг 5.
Повторить этот шаг со вторым ломтиком хлеба и поместить его индейкой вверх поверх первого слоя хлеба. Накрыть индейку оставшимся ломтиком хлеба так, чтобы смазанная майонезом сторона хлеба накрыла начинку.
Шаг 6.
Чтобы зафиксировать сэндвич, проткнуть его насквозь деревянными шпажками, в форме ромбовидного узора.
Шаг 7.
С помощью зубчатого ножа разрезать сэндвич по диагонали на две или четыре треугольные части, следя за тем, чтобы центр каждой части был закреплен шпажкой.
Шаг 8.
Повторить все предыдущие шаги, чтобы приготовить оставшиеся три сэндвича.
Шаг 9.
Подавать клаб-сэндвич в сопровождении картофеля фри и маринованных огурцов.
Сэндвич с яичным салатом
(EGG SALAD SANDWICH)
Сэндвич с яичным салатом это простое и скромное американское блюдо, появившееся на заре обретения США своей независимости. Оно состоит из комбинации сваренных вкрутую яиц и майонеза, помещенных между двумя ломтиками хлеба. До того, как яичный салат был помещен между хлебом, его подавали на подушке из листьев салата. В настоящее время это одно из самых базовых американских блюд, поскольку оно очень простое, и практически в каждом доме имеются основные ингредиенты, чтобы приготовить этот вкусный и сытный сэндвич. В качестве дополнительных ингредиентов в сэндвич часто добавляют лист салата, помидоры или авокадо.
Рецепт классического сэндвича с яичным салатом
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 порция
Яйцо 2 шт
Майонез 2 ст.л.
Оливковое масло ¾ ч.л.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежий салат 2 листа
Тостерный хлеб 2 ломтика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Поместить яйца в небольшую кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала яйца. Поставить на средний огонь, добавить немного соли и довести до кипения, после чего варить в течение 5 минут. Снять с огня и оставить яйца в воде на 5 минут. Переложить яйца в ледяную воду и охладить в течение минуты. Очистить яйца и нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 2.
В миске аккуратно смешать яйца, майонез, оливковое масло, соль и перец. Выложить на один ломтик хлеба лист салата, а поверх него яичный салат. Затем положить второй лист салата, накрыть его ломтиком хлеба и подавать.
Кубинский сэндвич
(CUBAN SANDWICH)
Это культовое блюдо американского штата Флорида было придумано кубинскими иммигрантами, которые хотели сделать свой собственный вариант классического кубинского сэндвича под названием медианоче, о котором мы также поговорим, но чуть позже.