Рецепт классического французского дип-сэндвича
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 порций
Мякоть говядины 1,8 кг
Черный перец, крупного помола
Говяжий бульон 300 мл
Вода 100 мл
Соль
Мини-багет 8 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Предварительно разогреть духовку до 220 °C.
Шаг 2.
Пока духовка разогревается, поместить кусок говядины на решетку, а под неё противень. Натереть мясо обильным количеством черного перца крупного помола.
Шаг 3.
Запекать говядину в течение 30-45 минут. Мясо будет готово, когда кулинарный термометр покажет отметку 58 °C в самой толстой части куска.
Шаг 4.
Переложить говядину на разделочную доску, оставить на 15 минут, а затем нарезать на тонкие ломтики.
Шаг 5.
Сок с противня, над которым запекалась говядина, вылить в небольшую кастрюлю и добавить говяжий бульон, воду и соль. Довести смесь до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и подождать 10 минут.
Шаг 6.
Разрезать багет пополам вдоль всей булки, наполнить щедрой порцией говядины и подавать каждый сэндвич с отдельной порцией соуса для макания, примерно ¼ стакана на один сэндвич.
Примечание: перед каждым укусом окунайте сэндвич в соус для макания.
Сэндвич с ростбифом
(ROAST BEEF SANDWICH)
Родом из американского города Бостон, это блюдо представляет собой сэндвич с запеченной и нарезанной говядиной в качестве главного ингредиента, а также всевозможных дополнительных компонентов. Классический бостонский сэндвич с ростбифом помимо говядины также включает в себя сыр, соус барбекю и майонез или горчицу.
Примечание: вы можете приготовить ростбиф самостоятельно по моему рецепту (в конце книги) или взять для сэндвича уже готовое блюдо.
Рецепт классического сэндвича с ростбифом
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 порций
Майонез 50 гр
Горчица 50 гр
Майонез с хреном 1 ст.л.
Вустерский соус по вкусу
Соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой») 150 гр
Булочка для бургеров, разрезанная пополам 10 шт
Сыр проволоне, нарезанный 10 ломтиков
Американский сыр, нарезанный 10 ломтиков
Ростбиф, заранее приготовленный (рецепт в конце книги) и нарезанный на ломтики 500 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Разогреть духовку до 180 °C.
Шаг 2.
В миске тщательно перемешать майонез, горчицу, майонез с хреном и вустерский соус.
Шаг 3.
Смазать нижнюю часть булочки приготовленной заправкой, а верхнюю часть соусом барбекю.
Шаг 4.
На нижнюю часть каждой булочки выложить ломтики ростбифа, сыр проволоне и американский сыр, затем накрыть каждый сэндвич верхней частью булочки.
Шаг 5.
Завернуть каждый сэндвич в фольгу и отправить в духовку на 10 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится, после чего подавать.
Итальянский сэндвич с говядиной
(ITALIAN BEEF SANDWICH)
Это культовое блюдо чикагской кухни представляет собой сэндвич в итальянском стиле. По традиции он состоит из хорошо приправленных тонко нарезанных кусочков ростбифа, которые помещают в пышную итальянскую булочку. Сэндвич также сдабривают либо жардиньерой, то есть итальянскими маринованными овощами, либо кусочками жареного сладкого перца. Перед подачей сэндвич пропитывают ароматным соусом. В зависимости от личных предпочтений сэндвич дополняют такими сырами как моцарелла, проволоне или чеддер.
Рекомендации:
Приготовление итальянского сэндвича начинается с запекания куска говядины, который предварительно натирают чесноком, орегано и хлопьями острого перца. После приготовления мясо и, оставшийся после запекания сок, охлаждают, а затем на ночь убирают в холодильник. Некоторые рецепты предполагают даже замораживать мясо, чтобы его было легче нарезать. На следующий день сок уваривают до характерной густоты, а мясо нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Мясо помещают в горячий соус, чтобы оно прогрелось, и хорошо размягчилось. Затем итальянскую булочку наполняют начинкой, ненадолго окунают в соус и сразу же подают.
Примечание: для сэндвича желательно использовать различные филейные части говядины с высоким содержанием жира.
Рецепт классического итальянского сэндвича с говядиной
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 12 часов 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Говядина с высоким содержанием жира 2 кг
Чеснок, измельченный 1 головка + 2 зубчика
Соль 1 ст.л. + 1 ч.л.
Свежемолотый черный перец 1 ст.л. + ½ ч.л.
Сушеный орегано 1 ст.л.
Хлопья острого перца 1 ст.л.
Красный сладкий перец, нарезанный крупными брусочками 2 шт
Зеленый сладкий перец, нарезанный крупными брусочками 2 шт
Оливковое масло 2 ст.л.
Крупный багет длиной не менее 30 см (желательно итальянский) 2 шт, или мини-багеты, длиной 15 см 4 шт
Жардиньера (итальянские маринованные овощи) 1 банка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Предварительно разогреть духовку до 190 °C.
Шаг 2.
Подготовить маринад для мяса, смешав в отдельной чашке головку измельченного чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. черного перца, орегано и хлопья острого перца. Тщательно перемешать смесь, а затем натереть мясо.
Шаг 3.
Выложить мясо на решетку, под которую установить глубокий противень. Влить в противень три литра воды, при этом не заливая мясо.
Шаг 4.
Запекать мясо в течение 60-90 минут в зависимости от толщины куска, или до тех пор, пока кулинарный термометр не покажет температуру 65 °C в самой толстой части мяса.
Шаг 5.
Остудить мясо до комнатной температуры, завернуть в фольгу или пищевую пленку, и поместить на ночь в холодильник.
Шаг 6.
Процедить сок со дна противня, который получился в процессе запекания, а затем убрать в холодильник.
Шаг 7.
На следующий день перелить сок в кастрюлю и варить под крышкой в течение 30 минут.
Шаг 8.
Пока бульон варится, подготовить сладкий перец. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить смесь из оливкового масла, двух измельченных зубчиков чеснока, одной чайной ложки соли и половины чайной ложки черного перца. Тщательно перемешать смесь, после чего добавить оба вида сладкого перца. Выложить сладкий перец на противень и запекать в течение 30 минут.
Шаг 9.
Удалить с охлажденного куска мяса весь жир, а затем нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон.
Шаг 10.
Поместить нарезанную говядину в кастрюлю с соусом и продолжать томить еще в течение 20 минут, затем вынуть мясо и разделить на четыре равные порции.
Шаг 11.
Нарезать итальянский хлеб или багет на порции по 15 см в длину. Надрезать каждую порцию вдоль всей буханки.
Шаг 12.
В каждую булку выложить мясо, запеченный сладкий перец и маринованные овощи.
Шаг 13.
С помощью кулинарных щипцов окунуть каждый сэндвич в соус на несколько секунд, затем вынуть, дав стечь лишней жидкости, после чего подавать.
Максвэл
стрит
полиш
(MAXWELL STREET POLISH)
А это еще один представитель сэндвичей, а вернее хот-дог, который является кулинарной легендой города Чикаго. Его придумал в первой половине ХХ-ого века иммигрант из Македонии, который владел киоском по продаже хот-догов. Приготовленная на гриле польская колбаска подаётся в булочке вместе с карамелизированным луком, горчицей и маринованным перчиком. Хот-дог моментально стал одним из самых популярных закусок Чикаго и до сих остается таковым.
Рекомендации:
Для приготовления оригинального хот-дога maxwell street polish, вам необходимо приобрести настоящую польскую колбаску. Приготовление хот-дога начинается с обжаривания колбаски на гриле или сковороде со всех сторон до румяной корочки. Некоторые рецепты предполагают вначале отварить колбаску, а после этого подвергнуть обжариванию. В качестве основы выступает обычная булочка для хот-догов из пшеничной муки, которая имеет слегка сладковатый вкус, что хорошо сочетается с пряными колбасками. Внутреннюю часть булочки смазывают горчицей и помещают колбаску внутрь. Далее свежий лук нарезают кубиком и хорошо обжаривают, чтобы лук карамелизировался, после чего в большом количестве выкладывают его поверх колбаски. Сверху добавляют острые маринованные перчики и подают.