Ингредиенты:
1 бутылка красного вина (750 мл)
1 луковица, мелко нарезанная
2 морковки, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
5 черных перцевых горошков
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
500 мл говяжьего бульона
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Приготовьте их, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте муку и перемешайте. Приготовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Добавьте вино, тимьян, лавровый лист и перец. Подождите, пока смесь закипит, затем снизьте огонь и варите около 20 минут.
Добавьте говяжий бульон и варите еще 30 минут на среднем огне. Уберите тимьян, лавровый лист и перец.
Оставьте соус на огне еще на 10-15 минут, чтобы он загустел и стал более насыщенным. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
Перелейте соус через мелкое сито, чтобы убрать оставшиеся овощи, и подавайте со стейком.
Ваш соус бордолез готов!
Соус Гремолата
Соус Гремолата это традиционный итальянский соус, который обычно подают к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и пасте.
Ингредиенты:
2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)
1 столовая ложка свежего розмарина (нарезанного)
1 столовая ложка свежего тимьяна (нарезанного)
2 зубчика чеснока (измельченные)
цедра 1 лимона
1/4 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
В большой миске смешайте нарезанную петрушку, розмарин, тимьян, измельченный чеснок и цедру лимона.
Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.
Посолите и поперчите соус по вкусу.
Соус Гремолата готов! Его можно использовать для заправки мясных и рыбных блюд, добавления в супы и соусы или использования как маринад. Он придает блюдам яркий цитрусовый вкус и аромат и сделает их более изысканными.
Соус грибной
Соус грибной: грибы хорошо сочетаются со стейком и придают ему дополнительный аромат. Грибной соус можно приготовить из шампиньонов, лука, сливок и специй.
Ингредиенты:
Шампиньоны (нарезанные) 450 г
Лук (нарезанный) 1 средняя головка
Чеснок (измельченный) 2 зубчика
Сливочное масло 4 столовые ложки
Мука 4 столовые ложки
Куриный бульон 2 стакана
Сливки 1 стакан
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Растопите сливочное масло на среднем огне в большой сковороде.
Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.
Добавьте грибы и чеснок, и продолжайте жарить, пока грибы не станут мягкими.
Посыпьте муку и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Влейте куриный бульон и сливки. Перемешивайте, пока соус не загустеет.
Посолите и поперчите по вкусу.
Готовый грибной соус можно подавать горячим, как добавку к мясу или другим блюдам.
Соус перечный
Соус перечный: этот соус обладает остротой и хорошо сочетается со стейком. Его можно приготовить из молотого черного перца, масла и сливок.
Ингредиенты:
Сливки 1 стакан
Соль 1/4 чайной ложки
Свежемолотый черный перец 1/4 чайной ложки
Масло 1 столовая ложка
Приготовление:
В сотейник или сковороду на среднем огне добавьте сливки.
Постепенно добавляйте соль и черный перец, постоянно помешивая.
Доведите смесь до кипения, затем снизьте огонь и варите соус 5-7 минут, постоянно помешивая.
После того, как соус загустеет, добавьте масло и перемешайте.
Готовый перечный соус можно подать горячим, как приправу к мясу.
При желании можно экспериментировать и добавлять в соус другие специи или травы, чтобы придать ему более яркий вкус и аромат.
Соус Тартар
Соус Тартар это классический французский соус, который отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, морепродуктами и овощами.
Ингредиенты:
1 столовая ложка каперсов (измельченных)
2 столовые ложки маринованных огурчиков (измельченных)
1 столовая ложка лука-шалота (измельченного)
2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка уксуса
1 яичный желток
1/2 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
В большой миске смешайте измельченные каперсы, маринованные огурчики, измельченный лук-шалот, нарезанную петрушку, горчицу и уксус.
Добавьте яичный желток и хорошо перемешайте.
Постепенно добавьте оливковое масло, постоянно взбивая соус до тех пор, пока он не станет густым и однородным.
Посолите и поперчите соус по вкусу
Соус Тартар готов! Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавлять в салаты и запеканки, а также подавать с овощами и печеньем. Он придает блюдам более насыщенный вкус и аромат и сделает их более интересными.
Соус Холландез
Соус Холландез: это белый соус, который используется для заправки блюд из яиц, таких как бенедиктинские яйца, и некоторых блюд из рыбы или овощей.
Ингредиенты:
3 желтка
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на кусочки
2 столовых ложки горячей воды
Приготовление:
В миске взбейте желтки, лимонный сок, соль и перец до гладкости.
Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой, но не дайте дну миски касаться воды.
Постоянно помешивая, взбивайте яичную смесь до тех пор, пока она не станет густой и образует след на поверхности, когда вы рисуете по ней ложкой.
Снимите миску с кастрюли и постепенно добавляйте в яичную смесь масло, по кусочку, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и кремообразным.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Попробуйте соус и, если нужно, добавьте еще соль и перец по вкусу.
Соус Холландез готов! Он идеально подходит для заправки бенедиктинских яиц, а также других блюд из яиц, рыбы или овощей.
Соус Чимичурри
Соус Чимичурри это традиционный соус из Южной Америки, который обычно подают к жареному мясу.
Ингредиенты:
1 крупный свежий пучок петрушки (без стеблей)
3 зубчика чеснока
1 красный перец чили (без семян и стеблей)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка молотой орегано
1/2 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте петрушку, чеснок и красный перец чили и поместите их в миску.
Добавьте свежий лимонный сок, красный винный уксус, молотый кумин и молотый орегано. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Постепенно добавляйте оливковое масло, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным.
Посолите и поперчите соус по вкусу.
Соус Чимичурри готов! Его можно использовать как маринад для мяса или как заправку для салатов. Он добавляет блюду пикантный вкус и аромат и станет отличным дополнением к вашему следующему барбекю.
Соусы к рыбе
Соус «Альфредо»
Соус «Альфредо» это густой, кремовый соус с нежным вкусом сливочного масла и пармезана. Он идеально подходит для приготовления пасты, куриного мяса и рыбы.
Ингредиенты:
1/2 стакана сливок
1/4 стакана тертого пармезана
1/4 стакана тертого романо
1 столовая ложка масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1/4 чайной ложки черного перца
Приготовление:
В кастрюле среднего размера соедините сливки, пармезан, романо, масло и чеснок.
Разогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не станет гладким и густым, примерно 5-7 минут.
Добавьте черный перец и перемешайте.
Подавайте соус с жареной рыбой.
Приятного аппетита!