Весы
Воронка
Сито
Крышка-сито для банки
Фильтр-пакеты для капельных кофемашин
Фильтр-мешок для настаивания
Декстроза
Вакуумная система ВАКС
Набор ареометров (в народе спиртометров) и мерный цилиндр. Если вы делаете настройки на водке, смело пропускайте эти два пункта: ареометры и мерный цилиндр нужны, чтобы контролировать спиртуозность после разбавления водой, и понадобятся только тем, кто будет настаивать на самогоне или покупном спирте.
Рис. 7. Набор ареометров АС-3
Стеклянные банки, бутылки. Обычно настойки делают в стеклянных банках, а затем фильтруют и разливают в бутылки. Но есть и настойки, которые можно делать сразу в бутылке. Красивые бутылки и банки хороши тем, что их можно поставить на видное место, где они будут радовать глаз своим содержанием: травами, кореньями и фруктами. Но важно помнить, что настойка делается определенное время и может перестоять. Если вы хотите получить достойный результат, строго следите за сроком настаивания.
Чтобы работать с сухим пряноароматическим сырьем (кореньями, пряностями, ягодами), понадобится ступа с толкушкой. Сырье важно разминать так оно быстрее вступит в реакцию с алкогольной основой и полнее отдаст свой вкус и аромат.
Также я рекомендую приобрести электронные кухонные весы, чтобы взвешивать сырье для сложных рецептов. Рецепты пишутся не зря, точное соблюдение пропорций залог вкусной настойки.
Рис. 8. Электронные весы для взвешивания ингредиентов настоек
Воронка понадобится вам, чтобы разливать отфильтрованную настойку из банки в бутылки. Воронки бывают разные: из нержавейки, из пластика, со специальной системой старт-стоп. Я рекомендую выбрать воронку из стекла или из нержавейки, чтобы спирт лишний раз не касался пластика.
Сито необходимо для очистки настойки от крупных кусочков ягод, фруктов и пряностей. А также для фильтрации мелких частиц трав с помощью марли или кухонного полотенца.
Крышка-сито для банки. Если вы делаете настойку на ягодах и фруктах, будет удобно сливать полученную жидкость через решетчатую крышку с носиком. Крупные кусочки ароматического сырья останутся в банке, а настойку с мелкими частичками будет легче отфильтровать.
Рис. 9. Крышка-сито для банки на 3 литра
Конечно же мы хотим, чтобы наша настойка получилась красивой и прозрачной. Чтобы полностью очистить напиток от сторонних примесей, я советую использовать фильтровальные пакеты для капельных кофемашин. Вставьте их в воронку и не спеша пропустите напиток. Так вы сможете эффективно отфильтровать даже самую мелкую взвесь, оставшуюся в банке после настаивания.
Рис. 10. Фильтровальный пакет для капельных кофемашин
Для подслащивания настоек понадобится декстроза. Я рекомендую приобрести 1 кг в ближайшем магазине самогоноварения или в интернет-магазине. Но вы всегда можете заменить декстрозу натуральным медом!
Вакуумная система ВАКС. Ускорение настаивания в 2,5 раза это не фантастика, а реальный результат, которого можете добиться и вы. Вакуумная система ВАКС технология, которая многие годы использовалась дачниками для консервирования овощей и фруктов, и, наконец, пришла на помощь самогонщикам.
После того, как мы залили ингредиенты будущей настойки алкоголем, банку следует закрыть специальной вакуумной крышкой ВАКС. После чего ручным вакуумным насосом, входящим в комплект, откачиваем из банки воздух. Вы увидите, как в жидкости начинают подниматься пузырьки воздуха, унося с собой эфирные масла ягод, фруктов и трав.
Процесс отдачи вкуса и аромата под вакуумом происходит гораздо быстрее, чем под обычный крышкой при обычном давлении. Таким образом, готовую настойку вы получите не через 14 дней, а уже через 5. Останется ее отфильтровать и поставить отдохнуть.
Интересно, что вакуум позволяет и разбавленному водой спирту, и молодому самогону быстрее структурироваться, отдохнуть. Поэтому если вы разбавляете водой покупной спирт или самогон, не нужно ждать 7 дней! Налейте свежеразбавленную жидкость в банку, установите вакуумную крышку ВАКС и через пару дней ваш напиток будет готов к употреблению.
Рис. 11. Набор системы ВАКС
Обратите внимание, что вакуум сработает, только если на крышке банки нет неровностей и сколов. Отсортируйте свои банки и выберите те, которые смогут держать вакуум. Остальные можно продолжать использовать с обычными крышками.
Важно! Перед использованием подержите крышку ВАКС в горячей воде. Прокладка смягчится и будет плотнее прилегать к горлышку банки.
Особенно внимательно следите за временем настаивания, потому что под вакуумом процессы идут быстрее. Если настойка перестоит, напиток станет не очень вкусным. И даже разбавление чистой алкогольной основой не поможет выправить ситуацию. Например, настаивание на дубовых чипсах пройдет не в 2, а в 34 раза быстрее. Поможет опыт: со временем вы привыкните к скорости настаивания ваших любимых напитков под крышкой ВАКС и не захотите от нее отказываться.
Система ВАКС стоит недорого. Есть наборы на 6, 9, 20 крышек. Вы можете легко приобрести ее в интернете или в любом хозяйственном магазине. Не смотрите на аляповатое оформление коробочки польза от вложенных средств будет максимальной!
Средний срок настаивания
Средний срок настаивания настоек и наливок 14 дней. Двух недель вполне достаточно для того, чтобы алкогольная основа забрала весь вкус и аромат добавленного в нее сырья. Если настойка делается по сложному рецепту, срок настаивания может дробиться на интервалы: нужно что-то извлечь, добавить, отфильтровать жидкость и продолжить настаивать без определенного ингредиента. Например, рецепт настойки Нефертити требует через 10 дней после начала настаивания добавить косточки фиников. В персиковых настойках косточки напротив нужно извлечь. Чтобы не запутаться в датах добавления или извлечения ингредиентов, лучше записывать их на этикетках емкостей, в которых вы готовите настойки.
Что делать, если настойка перестояла? Если она взяла от сырья больше, чем нужно: вкус стал слишком яркий, слишком резкий? Для перестоявших настоек на дубе даже существует специальный термин плинтусовка. Можно попробовать исправить ситуацию: разбавить напиток алкогольной основой или же перегнать настойку в новый чистый самогон. Но, разумеется, до плинтуса лучше не доводить. Строго соблюдайте сроки настаивания, чтобы не разочароваться в результате.
Способы фильтрации
В зависимости от ингредиентов, есть три оптимальных способа фильтрации настойки.
Если настойка содержит крупные ягоды, кусочки апельсинов или лимонов все, что крупнее ягоды вишни, вам поможет крышка-сито с переливным носиком. Надевайте крышку прямо на банку и отфильтровывайте крупные фрагменты аромасырья.
Если в настойке есть средние и мелкие частицы, можно использовать марлю. Но я рекомендую попробовать чистое кухонное полотенце из плотной ткани. Поверьте, это гораздо удобнее, чем складывать марлю и потом что-то из нее вымывать. К тому же, марлю вы наверняка выбросите, а полотенце можно постирать. Главное не с белыми вещами
Если в настойке содержатся совсем мелкие частицы или взвесь, воспользуйтесь фильтр-пакетами для капельных кофемашин. Они есть в любом магазине электроники или интернет-магазинах. Не берите отбеленные пакетики, химия в напитках не нужна! Лучший выбор пакеты натурального коричневого цвета целлюлозы.
https://clck.ru/33sqGA?yqrid=dbcc9df8
Рис. 12. Способы фильтрации настоек видео на канале САМОГОН ТВ