Александр Кошкарев
Супы. 40 рецептов
СУП И ИСТОРИЯ ЕГО ВОЗНИКНОВЕНИЯ
Суп это одно из самых популярных блюд в мировой кулинарии. Он представляет собой варёное или тушёное блюдо, состоящее из жидкой основы (бульона) и разнообразных ингредиентов, таких как мясо, овощи, рыба, грибы или лапша. Но что такое суп на самом деле, и какой историей обладает его возникновение?
История супов уходит в далекое прошлое. Уже в древние времена люди поняли, что варить ингредиенты в жидкости помогает сохранить их питательность, а также позволяет легче усваивать пищу. Первые упоминания о супах находятся в древних греческих и римских текстах, где они описываются как питательные и целебные блюда.
Со временем супы развивались и приобретали свои особенности в разных культурах. Во Франции супы считаются кулинарным искусством, и они имеют множество различных вариантов, начиная от пюре и заканчивая изысканными разновидностями, такими как бульон парижский. В Италии славится минестроне, густой суп с овощами и макаронами. В Азии популярны рамен и фо, традиционные японский и вьетнамский супы на основе мясного или рыбного бульона с добавлением разных ингредиентов.
Супы стали неотъемлемой частью различных культур и регионов, так как они являются прекрасным способом воспользоваться всеми доступными на данный момент продуктами и приготовить питательное и вкусное блюдо. Они также выступают важной составляющей питания в холодное время года, когда они прогревают и обогащают организм необходимыми питательными веществами.
Сегодня супы представлены в разных вариантах и становятся основой для экспериментов и новаторских рецептов. Их разнообразие позволяет каждому найти что-то по вкусу. Они отлично сочетаются с различными добавками, такими как сметана, сыр, хлеб или зелень, что делает их еще более интересными.
Таким образом, суп это универсальное блюдо, которое порадует любителей разнообразных вкусов и откроет новые гастрономические горизонты. Независимо от того, где и когда он возник, супы остаются неотъемлемой частью нашей культуры и всегда будут наслаждаться популярностью как главное блюдо или идеальное дополнение к обеду или ужину.
ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СУПОВ
При приготовлении супов используются различные продукты, которые придают блюду особый вкус, аромат и питательность. Вот несколько основных продуктов, которые широко применяются при готовке супов:
1. Овощи: лук, морковь, картофель, помидоры, перец, сельдерей, чеснок и другие. Они добавляются в супы для придания вкуса, аромата и текстуры. Некоторые овощи также служат основой для приготовления бульона.
2. Мясо: говядина, свинина, курица, индейка, рыба и другие виды мяса и птицы используются для приготовления мясного супа или бульона. Мясо придаёт супу более насыщенный вкус и делает его более сытным.
3. Рыба и морепродукты: лосось, треска, креветки, мидии, осьминоги и т.д. Эти продукты добавляются в рыбные супы или бульоны для придания им особого вкуса и аромата.
4. Зерновые продукты: рис, пшено, гречка, лапша и другие зерновые используются для создания супов с насыщенным вкусом и плотной текстурой.
5. Пряности и специи: соль, перец, лавровый лист, тмин, карри, петрушка, базилик, тимьян и другие специи придают супам богатый аромат и уникальный вкус.
6. Бульоны и фонды: мясной бульон, овощной бульон, рыбный фонд и другие основы супов используются как база для приготовления блюда. Они обогащают супы вкусом и питательными веществами.
7. Жиры: растительное масло, сливочное масло или сало могут использоваться для обжаривания овощей или мяса перед добавлением их в суп. Это придаёт дополнительный вкус и аромат блюду.
8. Важно отметить, что каждый суп имеет свои особенности, и список использованных продуктов может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений повара. Но вышеуказанные продукты являются основными и наиболее часто используемыми при приготовлении различных супов.
РЕЦЕПТЫ СУПОВ
БОРЩ
Ингредиенты:
500 г свеклы
300 г картофеля
200 г моркови
200 г капусты
150 г лука
150 г томатной пасты
200 г говядины или свинины
2-3 зубчика чеснока
2 литра воды или мясного бульона
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
сметана для подачи
свежая зелень для украшения
Приготовление:
1. Мясо замочите в воде на несколько часов, чтобы удалить кровь. Затем нарежьте его небольшими кусочками.
2. Намочите воду или мясной бульон и доведите до кипения. Добавьте кусочки мяса и варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Очистите и нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук. Капусту нашинкуйте.
4. В другой кастрюле, налейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Тушите все вместе несколько минут.
5. После этого добавьте свеклу, картофель и капусту в кастрюлю с мясом. Варите все вместе около 15-20 минут, пока овощи не будут готовы.
6. Добавьте лавровые листья, соль и перец по вкусу. Продолжайте варить борщ еще 5 минут.
7. Перед подачей добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
8. Подавайте горячий борщ со сметаной и свежей зеленью.
СОЛЯНКА
Ингредиенты:
250 г свинины
250 г говядины
150 г вареной колбасы
100 г соленых огурцов
100 г маринованных грибов
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2 литра воды или мясного бульона
2-3 лавровых листа
1 лимон
100 г томатной пасты
2-3 картофелины
1 морковь
соль и перец по вкусу
масло для жарки
каперсы и свежая зелень для украшения
сметана для подачи
Приготовление:
1.Нарежьте свинину и говядину небольшими кусочками. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Продолжайте обжаривать все вместе до мягкости лука.
3. В кастрюлю налейте воду или мясной бульон и добавьте обжаренное мясо. Варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.
4. В это время нарежьте картофель кубиками и отварите его в отдельной кастрюле до готовности.
5. Нарежьте огурцы, грибы и колбасу мелкими кусочками. Добавьте в суп, вместе с лавровыми листьями.
6. Добавьте томатную пасту в суп и немного растерите лимонный сок.
7. Почистите и нарубите морковь. Обжарьте на растительном масле до мягкости.
8. Добавьте обжаренную морковь в суп, а также отваренный картофель. Все перемешайте и дайте постоять на огне еще 10-15 минут.
9. Посолите и поперчите по вкусу.
10.Подавайте горячую солянку с каперсами, свежей зеленью и сметаной.
ХАРЧО
Ингредиенты:
400 г говядины (лучше выбрать мясо с костью для большей ароматности)
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 сладкий перец
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка хмели-сунели
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)
соль и перец по вкусу
1,5 л воды
свежая зелень для украшения
Приготовление:
1.Нарежьте говядину кубиками. Обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Продолжайте обжаривать до мягкости лука.
3. Добавьте нарезанную морковь и перец. Обжарьте вместе с мясом и луком 3-5 минут для придания сладости и аромата.
4. В кастрюлю добавьте томатную пасту, паприку, хмели-сунели, корицу, молотый красный перец (по желанию), соль и перец. Перемешайте все ингредиенты.
5. Залейте водой и доведите суп до кипения. Затем снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
6. После готовности мяса, выньте его из супа и отделите от кости.