Соленые пряные баклажаны с чесноком
Баклажаны 2 кг, соль, специи и пряности: чеснок 20 зубков, зелень петрушки и укропа по 58 шт., заливка: на 1 л воды 60 г соли, 8 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 25 шт. перца душистого горошком.
Баклажаны вымыть в проточной воде и отварить до полуготовности в соленой воде. Отжать под гнетом. Очистить чеснок, перемолоть на мясорубке. Приготовить заливку, остудить. Разрезать баклажаны вдоль, уложить чесночную смесь, посолить по вкусу. Поместить в эмалированную посуду плотно, залить доверху и оставить на 1 день. Затем положить гнет, оставить еще на 7 дней в комнате. Далее переложить в банки, залить соком из-под баклажанов, вынести в холодное и темное место.
Фаршированные соленые баклажаны в томате
Баклажаны 10 кг, морковь 1 кг 500 г, корни петрушки 1 кг, сладкий перец красного и зеленого цвета 500 г, чеснок 40 зубков (200 г), заливка: на 7 л томата из свежих помидоров 10 лавровых листьев, 350 г соли.
Промыть баклажаны и отрезать плодоножки вместе с 12 см мякоти. Сделать разрезы (24) вдоль до середины плода. Бланшировать в кипящей соленой (на 1 л воды 70 г соли) воде 5 минут, остудить на противне под легким гнетом. Очистить коренья, чеснок и перец, мелко нашинковать, смешать, бланшировать в небольшом количестве воды 56 минут, выложить на дуршлаг. Поместить в разрезы баклажана овощную смесь, обвязать нитками и плотно уложить в подготовленные банки. Томат вскипятить, добавить соль, лавровый лист и варить 10 минут. Залить охлажденным томатом баклажаны, закрыть полиэтиленовыми крышками. Держать в сухом и холодном месте. Готовность через месяц.
Квашеные фаршированные баклажаны
Ровные среднего размера спелые баклажаны 10 кг, морковь 7 кг, пастернак 400 г, корни сельдерея и петрушки по 200 г, репчатый лук 1 кг 100 г, растительное масло 300 мл, специи и пряности: красный молотый перец по вкусу, соль. Заливка: на 6 л воды 300 г соли, 300 мл 6% уксуса, 50 г сахара.
Очистить вымытые коренья и нашинковать. Лук порезать кольцами. Пассеровать морковь и коренья на растительном масле по отдельности, остудить. Все смешать, добавить перец и соль по вкусу, перемешать. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку вместе с 12 см мякоти и положить в холодную соленую воду на 3 часа. Затем промыть баклажаны в проточной воде, дать стечь. Сделать разрез вдоль баклажана по всей длине (не до конца), нафаршировать овощной смесью и плотно уложить в кастрюлю. Вскипятить воду, растворить соль и сахар, влить уксус. Сразу снять с огня. Остудить, залить баклажаны доверху, положить небольшой гнет и оставить баклажаны в комнате на 5 дней. Затем убрать в холодное место. Готовность через 3545 дней.
Баклажаны вареные (1)
Молодые баклажаны, заливка: на 500 мл воды 10 г соли, 15 мл 6% уксуса.
Баклажаны (средних размеров) вымыть, отрезать плодоножку. Довести до кипения 1 л воды, всыпать столовую ложку соли и поместить в рассол баклажаны, оставить на 2025 минут. Плоды вынуть, плотно уложить в подготовленные банки. Приготовить заливку, перелить в банки с баклажанами, не доливая до верха 2 см. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки 6570 минут, 1 л 7075 минут. Вынуть банки, сразу герметично закупорить и охладить медленно, перевернув банки на крышки.
Баклажаны вареные (2)
Баклажаны 1 кг, уксус 9 % 30 мл, соль 30 г.
Отобрать баклажаны одинаковой спелости и размера, вымыть, очистить от кожицы и плодоножки и сделать несколько сквозных проколов. Положить в кастрюлю и варить в соленой воде (на 1 л воды 60 г соли) 30 минут. Вытащить и поместить под гнет. После удаления излишка воды баклажаны переложить в подготовленную банку, пересыпая солью, и залить уксусом. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 1 час. Сразу закупорить герметично и поставить охлаждаться.
Баклажаны, консервированные в томате (1)
Молодые баклажаны, свежий томатный сок, соль.
Вымыть плоды, отрезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде, пока не снимется кожица. Удалить кожицу, баклажаны плотно уложить в подготовленные банки и залить кипящим подсоленным томатным соком (на 1 л сока 6070 г соли). Накрыть крышками, стерилизовать 2030 минут, хорошо закупорить и поставить остывать, перевернув вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.
Баклажаны, консервированные в томате (2)
Молодые баклажаны, свежий томатный сок, соль.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, порезать кубиками, залить соленой водой (на 1 л воды 30 г соли). Оставить на 30 минут. Переложить баклажаны в дуршлаг, чтобы стек сок, или хорошо отжать руками. Бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты. Кубики баклажанов плотно уложить в подготовленные банки и залить кипящим подсоленным томатом (на 1 л сока 6070 г соли) ниже края банки на 12 см. Накрыть крышками, хорошо закупорить и стерилизовать 40 минут. Остудить банки, перевернув вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.
Баклажаны с помидорами и чесноком
Баклажаны 1 кг, помидоры красные 1 кг, чеснок 600 г, растительное масло 200 мл, специи и пряности: молотый черный перец по вкусу, соль, лавровый лист, перец черный горошком, уксус 6 %.
Вымыть баклажаны, очистить и варить 1015 минут в подсоленной воде до полуготовности. Вынуть, дать хорошо стечь, остудить. Баклажаны нарезать кружками, посыпать перцем и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до готовности. Измельчить чеснок, порезать помидоры кружочками. Каждый кружочек баклажана посыпать чесноком и покрыть кружочком помидора. Уложить баклажаны в банки 1 л, плотно утрамбовывая. Осторожно залить маслом из-под жареных баклажанов. В каждую банку добавить по вкусу лавровый лист, перец горошком и влить 35 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать в течение 25 минут. Герметично закупорить, остудить, перевернув вверх дном. Хранить в холодном месте.
Консервированные жареные баклажаны с овощами
Баклажаны 5 кг, лук репчатый 200 г, морковь 400 г, белый корень 200 г, масло растительное 250 мл, специи и пряности: соль, молотый черный перец 25 г.
Вымыть овощи, очистить коренья. Баклажаны бланшировать в кипящей соленой воде (на 1 л воды 50 г соли), быстро охладить в холодной воде, дать хорошо стечь. Затем баклажаны порезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Остальные овощи нашинковать соломкой (или порезать кубиками), обжарить на масле, оставшемся после баклажанов, и выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло. Остудить. Смешать с перцем. В подготовленные банки (0,5 л) уложить слоями баклажаны и овощную смесь. Залить растительным маслом и закрыть крышками. Стерилизовать на слабом огне 1 час. Герметично закупорить, хранить в холодном месте.
Заготовка для икры из баклажанов
Баклажаны 2 кг, перец сладкий болгарский 1 кг, специи и пряности: перец молотый черный 3 г, соль по вкусу.
Овощи вымыть, обсушить. Отрезать плодоножки у баклажанов. Очистить перец от плодоножек и семян. Нарезать кусками овощи и перемолоть на мясорубке. Положить в кастрюлю, добавить соль и тушить 45 минут на медленном огне при постоянном помешивании. В конце добавить молотый перец. В горячем виде заготовку переложить в подготовленные сухие банки и закрыть герметично.
Баклажаны маринованные
Баклажаны маринованные, фаршированные сладким перцем и морковью
Баклажаны 1 кг, морковь 100 г, перец болгарский сладкий 100 г, специи и пряности: перец горький стручковый 1 шт., чеснок 1520 зубков (100 г), уксус 9 % 300 мл, листья мяты 20 шт., зелень петрушки 5 шт., зелень укропа 2 шт., соль 60 г.
Овощи вымыть, обсушить. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить плодоножку у баклажанов. Бланшировать баклажаны в кипящей соленой воде (1 ст. ложка на 1 л) 3 минуты. Вытащить и поместить в холодную воду, положить под гнет. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и морковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горький нарезать. Все смешать. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать не до конца вдоль по всей длине и положить фарш. Плотно прижать половинки, сложить в подготовленные банки, залить уксусом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 минут, быстро герметично закупорить и охладить.