Наталья Стриж
Свинина: Магия мастерства
Введение
Встречайте «Свинина: Магия мастерства» удивительное путешествие в мир великолепных блюд, приготовленных с использованием этого вкусного и универсального мяса.
Свинина один из тех продуктов, который вдохновляет шеф-поваров и кулинаров со всего мира на создание уникальных, ароматных и неповторимых блюд.
В этой книге вы откроете для себя бесконечные возможности приготовления свинины, начиная от классических рецептов, передавшихся из поколения в поколение, и заканчивая современными кулинарными шедеврами.
Мы поделимся секретами маринадов, специй и соусов, которые придают мясу неповторимый вкус.
В книге вы найдете рецепты, которые подходят как для повседневного ужина, так и для особых случаев.
Эта книга призвана вдохновить вас на творчество на кухне и помочь вам стать настоящим мастером в приготовлении свинины.
Готовьте с любовью, творчеством и страстью, и пусть каждый прием пищи станет настоящим праздником для Вас и ваших близких.
Свинина в медовом маринаде с горьким шоколадом
Ингредиенты:
1,5 2 кг свинины
200 г меда
100 г горького шоколада
45 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки красного молотого перца
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки кориандра
1/2 чайной ложки кумина
1/2 чайной ложки сушеного тмина
2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции:
Подготовьте маринад.
В миске соедините мед, горький шоколад, прессованный чеснок, лавровые листья, соль, черный и красный перец, гвоздику, кориандр, кумин и сушеный тмин.
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Нарежьте свиное мясо на куски, приблизительно 23 см толщиной или ломтики, и положите их в большой пластиковый пакет или глубокую миску.
Залейте мясо маринадом, обеспечивая равномерное покрытие каждого куска. Закройте пакет или миску и поставьте в холодильник на 68 часов, предпочтительно на ночь, чтобы мясо пропиталось ароматами маринада.
Перед приготовлением мясо выньте из маринада и дайте ему слегка обсохнуть при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 180° C.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжаривайте куски буженины с обеих сторон до золотистой корки.
Затем перенесите обжаренные куски мяса на противень и поставьте в разогретую духовку.
Готовьте буженину в течение 3040 минут, периодически поливая оставшимся маринадом, пока мясо не станет мягким и прогретым до нужной внутренней температуры (примерно 70° C).
Подавайте буженину в медовом маринаде с горьким шоколадом горячей, нарезанной порциями.
Можно подать с картофельным пюре, луком или овощным гарниром по вашему выбору.
Приятного аппетита!
Свинина с карри и куркумой
Ингредиенты:
500 г свинины
2 ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
34 чесночных зубчика, измельченных
1 столовая ложка карри-порошка
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка имбиря, молотого
1 чайная ложка кумина, молотого
1 чайная ложка кориандра, молотого
1 чайная ложка кинзы, молотой
соль и перец по вкусу
1 кокосовое молоко (400 мл)
1 столовая ложка лимонного сока
свежая кинза и ломтики лайма для подачи (по желанию)
Инструкции:
Нарежьте буженину на небольшие кусочки.
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок, обжаривайте их до мягкости.
Добавьте карри-порошок, куркуму, имбирь, кумин, кориандр, кинзу, соль и перец.
Обжаривайте при постоянном помешивании еще 12 минуты, пока специи не начнут выделять аромат.
Добавьте нарезанную буженину и обжаривайте до коричневой корки.
Влейте кокосовое молоко в сковороду и доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь и пусть мясо тушится в кокосовом молоке при закрытой крышке около 3040 минут, пока мясо не станет мягким и нежным.
Перед подачей добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте.
Попробуйте блюдо и при необходимости отрегулируйте вкус соли и перца.
Подавайте буженину с карри и куркумой горячей, посыпанной свежей кинзой и украшенной ломтиками лайма.
Можно подавать с рисом или хлебом.
Приятного аппетита!
Свинина с медовой глазурью и розой
Ингредиенты:
1,52 кг свинины
23 столовые ложки соли
1 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки меда
для медовой глазури:
1/2 чашки меда
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки горчицы
для украшения:
свежие лепестки роз
Инструкции:
Подготовьте буженину: вымойте ее и обсушите бумажными полотенцами.
По всей поверхности мяса сделайте несколько неглубоких надрезов.
В глубокой миске смешайте соль, черный перец и мед.
Эту смесь нанесите на буженину со всех сторон.
Плотно заверните мясо в пленку и оставьте в холодильнике на ночь (минимум 12 часов) для маринования.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
Распакуйте буженину и уберите избыток маринада.
Разместите буженину на противне, покрытом пергаментом, и отправьте в духовку.
Выпекайте буженину около 3040 минут или до тех пор, пока она не станет золотистой и хорошо прожаренной.
В это время подготовьте медовую глазурь: в небольшой кастрюле смешайте мед, соевый соус и горчицу.
Разогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока глазурь не станет гладкой и начнет немного загустевать.
Когда буженина будет готова, выньте ее из духовки и нанесите медовую глазурь на всю поверхность мяса, используя кисточку.
Верните буженину в духовку и выпекайте еще около 1015 минут, пока глазурь не начнет пузыриться и карамелизоваться.
Когда буженина будет готова, выньте ее из духовки и дайте немного остыть.
Украсьте буженину свежими лепестками роз.
Вы можете аккуратно прикрепить их к глазури с помощью меда.
Подавайте буженину порционно порезанной, украшенную лепестками.
Это блюдо идеально подходит для праздничных ужинов или особых мероприятий.
Приятного аппетита!
Свинина с медом и горчицей
Ингредиенты:
1,52 кг свиного окорока
3 ст. ложки меда
2 ст. ложки горчицы
34 зубчика чеснока (по желанию)
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложка сушеного розмарина (по желанию)
Инструкции:
Подготовьте свиной окорок, удалив лишний жир и обработав его солью, перцем и розмарином.
Переложите его в миску.
Для приготовления маринада, смешайте мед, горчицу и измельченный чеснок (если используете) в небольшой миске.
Намажьте буженину получившимся маринадом со всех сторон.
Обязательно помассируйте мясо, чтобы маринад равномерно покрыл поверхность окорока.
Накройте миску пленкой или закройте крышкой и оставьте буженину в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь, чтобы мясо пропиталось ароматами меда и горчицы.
Разогрейте духовку до 160° C.
Выложите буженину на противень, при этом можно использовать решетку для жарки, чтобы лишний сок стекал в противень.
Выпекайте буженину в разогретой духовке в течение 1,52 часов, периодически поливая мясо вытекшими соками.
Мясо должно быть золотистым с аппетитной корочкой.
Когда буженина будет готова, достаньте ее из духовки и дайте отдохнуть 1520 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Нарежьте буженину на порционные куски и подавайте горячей.
При желании, украсьте зеленью или овощами.
Этот рецепт придаст буженине невероятный вкус и аромат благодаря сочетанию меда и горчицы.
Приятного аппетита!
Свинина с имбирем и соевым соусом
Ингредиенты:
1,5 кг свинины
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки свежего имбиря, натертого
3 зубчика чеснока, измельченного