Воспаление и окислительный стресс это два процесса, которые участвуют в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Хроническое воспаление может повредить кровеносные сосуды и способствовать образованию артериальных бляшек, а окислительный стресс может привести к окислению холестерина ЛПНП, что является ключевым этапом в развитии атеросклероза или уплотнении и сужении артерий.
Исследования показали, что антиоксиданты и противовоспалительные соединения, содержащиеся во многих продуктах растительного происхождения, могут помочь уменьшить воспаление и окислительный стресс, которые может, в свою очередь, помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Фрукты, овощи, орехи, семена, цельно зерновые и бобовые являются богатыми источниками этих полезных соединений, и более высокое потребление этих продуктов в вегетарианской диете может обеспечить защиту от воспалительных и окислительных процессов, которые способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям.
Улучшение эндотелиальной функции
Эндотелий это тонкий слой клеток, который выстилает внутреннюю часть кровеносных сосудов и играет решающую роль в регулировании кровотока, кровяного давления и образовании тромбов. Эндотелиальная дисфункция или повреждение эндотелия является ранней стадией развития атеросклероза и считается ключевым признаком сердечно-сосудистых заболеваний.
Несколько исследований показали, что вегетарианская диета может улучшить функцию эндотелия, потенциально снижая риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых осложнений. Например, исследование, опубликованное в Американском журнале кардиологии, показало, что у людей, соблюдающих вегетарианскую диету, функция эндотелия была значительно лучше по сравнению с всеядными, о чем свидетельствует более высокий уровень опосредованной потоком дилатации показателя того, насколько хорошо кровеносные сосуды расширяются и сокращаются в ответ на изменения кровотока.
Исследователи предположили, что более высокое потребление антиоксидантов и противовоспалительных соединений, содержащихся в растительных продуктах, а также более низкое потребление насыщенных и транс-жиров может объяснить благотворное влияние вегетарианской диеты на функцию эндотелия. Другое исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания, показало, что всего лишь пять дней вегетарианской диеты привели к значительному улучшению функции эндотелия у здоровых взрослых, что еще раз подчеркивает потенциальное влияние растительного питания на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Влияние конкретных продуктов растительного происхождения
Хотя общая структура вегетарианской диеты явно полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы, было также доказано, что определенные продукты растительного происхождения оказывают особенно сильное влияние на снижение риска сердечных заболеваний. Например, исследования неизменно демонстрируют защитное воздействие орехов на здоровье сердечно-сосудистой системы. Орехи богаты ненасыщенными жирами, пищевыми волокнами, растительными стеролами и другими биологически активными соединениями, которые, как было доказано, помогают снизить уровень холестерина, уменьшить воспаление и улучшить функцию эндотелия. Обзор 13 исследований, опубликованных в Американском журнале клинического питания, показал, что у людей, которые потребляли в среднем 67 граммов орехов в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 29% по сравнению с теми, кто не употреблял орехи. Кроме того, исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что у людей, которые потребляли орехи по крайней мере два раза в неделю, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 44% ниже по сравнению с теми, кто редко или никогда не ел орехи.
Аналогичным образом, потребление цельно зерновых продуктов, которые являются основным продуктом вегетарианской диеты, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Цельно зерновые зерна богаты клетчаткой, витаминами, минералами и фитохимическими веществами, которые, как было доказано, оказывают защитное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы. Метаанализ 45 исследований, опубликованных в журнале Circulation, показал, что у людей, которые потребляли большое количество цельно зерновых продуктов, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 21% ниже, чем у тех, кто потреблял мало цельных зерен.
Наконец, включение соевых продуктов в вегетарианскую диету также связано со снижением риска сердечных заболеваний. Соя богата изофлавонами растительными соединениями с эстрогено подобными свойствами, которые, как было доказано, оказывают благотворное влияние на уровень холестерина и функцию эндотелия. Обзор 38 исследований, опубликованных в Журнале питания, показал, что потребление соевого белка снижает уровень холестерина ЛПНП на 34% по сравнению с животным белком, а метаанализ 46 клинических исследований, опубликованных в Журнале Американской кардиологической ассоциации. обнаружили, что изофлавоны сои были связаны со значительным улучшением функции эндотелия.
В целом, вегетарианская диета с акцентом на растительную пищу и исключением мяса предлагает многочисленные преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследования неизменно показывают, что люди, соблюдающие вегетарианскую диету, как правило, имеют более низкое кровяное давление, более низкий уровень холестерина, уменьшение воспаления и окислительного стресса, улучшение функции эндотелия и меньший риск сердечных заболеваний по сравнению со своими всеядными собратьями. Кроме того, было доказано, что определенные продукты растительного происхождения, такие как орехи, цельнозерновые и соя, оказывают особенно сильное влияние на снижение риска сердечных заболеваний, когда они включены в вегетарианский рацион питания.
Важно отметить, что польза вегетарианской диеты для здоровья сердечно-сосудистой системы обусловлена не только отсутствием мяса, но и обилием растительных продуктов в рационе. Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, часто потребляют большое количество фруктов, овощей, цельно зерновые продукты, орехи, семена и бобовые, которые, как было доказано, оказывают защитное воздействие на здоровье сердца. В результате недостаточно просто исключить мясо из рациона; скорее, важно сосредоточиться на потреблении широкого спектра богатых питательными веществами растительных продуктов, чтобы максимизировать пользу сердечно-сосудистой системы от вегетарианского режима питания.
В следующей главе мы рассмотрим влияние вегетарианской диеты на контроль веса и профилактику ожирения, что является важной темой, учитывая глобальный рост показателей избыточного веса и ожирения. Мы обсудим потенциальные механизмы, с помощью которых растительная диета может помочь людям достичь и поддерживать здоровый вес, а также рассмотрим последние исследования о связи между вегетарианской диетой и массой тела.
Глава 3: Влияние вегетарианства на окружающую среду
Мировая пищевая промышленность является основным фактором деградации окружающей среды, на ее долю приходится примерно 25% всех антропогенных выбросов парниковых газов (ПГ) (1). Животноводство, в частности, является основным источником выбросов парниковых газов, которые способствуют изменению климата. Производство мяса и молочных продуктов в значительной степени способствует вырубке лесов, деградации почв и загрязнению воды. Однако переход на вегетарианскую или веганскую диету может оказать положительное влияние на окружающую среду. В этой главе мы рассмотрим экологические последствия вегетарианства и веганства, а также их этические соображения.