В 675 году из-за влияния буддизма в Японии император Тэнму запретил использование домашнего скота и некоторых диких животных (лошадей, коров, собак, обезьян и птиц). После этого, в 737 году периода Нара, император Сейму разрешил употреблять морепродукты. На протяжении 1200 лет, от периода Нара до реставрации Мэйдзи в конце 19 века, японцы наслаждались кухней седзин. Они обычно ели рис в качестве основного продукта питания, помимо бобовых и овощей. Рыбу ели только по особым случаям и торжествам. За этот период японцы (особенно монахи) разработали уникальную для Японии кухню седзин-рери, которая называется седзин-рери. Кулинария означает приготовление пищи, а седзин это японский перевод санскритского слова Вирия, что означает «иметь добро и отгонять зло». В 1872 году, во время реставрации Мэйдзи, император Мэйдзи снял запрет на потребление красного мяса в рамках открытия Японии западному влиянию. Было сопротивление отмене запрета, с заметной реакцией 10 монахов, пытавшихся ворваться в Императорский дворец. Монахи утверждали, что иностранное влияние заставило многих японцев есть мясо и что это «разрушает японскую душу».
В 1835 году Асенас Николсон написала первую в Америке вегетарианскую кулинарную книгу. В 1845 году начала издаваться вегетарианская газета «Прогулочный катер». В Соединенных Штатах преподобный Уильям Меткалф (17881862), пацифист и видный член Церкви Библейского Христа, проповедовал вегетарианство. Он и Сильвестр Грэм, глава семьи Грэм и изобретатель крекера Грэм, были одними из основателей Вегетарианского общества Америки в 1850 году. В 1838 году доктор Уильям Олкотт опубликовал книгу «Овощная диета: признание медицинских работников и опыт». Книга была переиздана в 2012 году, и журналистка Эйвери Йель-Камилла назвала ее «основополагающим произведением в каноне американской вегетарианской литературы». Эллен Дж. Уайт, один из основателей Церкви адвентистов седьмого дня, стал сторонником вегетарианства. И с тех пор Церковь рекомендует постную диету. Доктор адвентист седьмого дня Джон Харви Келлог продвигал вегетарианство как часть своей теории «биологической жизни» в санатории Батл-Крик.
Международный вегетарианский союз, федерация национальных обществ, был основан в 1908 году. В западном мире популярность вегетарианства возросла в 20 веке в результате проблем с питанием, этических норм, а в последнее время экологических и экономических. Всемирный вегетарианский конгресс 1975 года в Ороно, штат Мэн, оказал большое влияние на вегетарианское движение в стране. Генри Стивенс Солт (18511939) и Джордж Бернард Шоу (18561950) были известными активистами-вегетарианцами.
Индийские концепции ненасилия оказывают все большее влияние на западный мир. Решительная и бескомпромиссная пропаганда Махатмой Ганди ненасилия в отношении животных помогла популяризировать вегетарианство на Западе. Изучение дальневосточных религиозных и философских концепций ненасилия также помогло сформировать принцип Альберта Швейцера «уважения к жизни». Этот принцип до сих пор является распространенным аргументом в дискуссиях об этических аспектах диеты. Однако незадолго до своей смерти Швейцер сам начал практиковать вегетарианство. Певец и автор песен Моррисси обсуждал вегетарианство в своей песне и альбоме Meet Is Murder. Его широкая известность и культовый статус способствовали популярности образа жизни без мяса. В 1932 году в Льюистоне, штат Айдахо, была опубликована книга «Вегетарианец и фрукторианец». Пропагандируйте этику, идеалы, культуру, здоровье и долголетие. В то время движения за вегетарианство и сыроедение были частично связаны с феминизмом. Это рассматривалось как способ освободить женщин от кухонных ограничений, чтобы они могли заниматься другими делами и интересами. В августе 1944 года несколько членов Британского вегетарианского общества попросили, чтобы часть их информационного бюллетеня была посвящена вегетарианству без молока.. Когда запрос был отклонен, секретарь отделения в Лестере Дональд Уотсон в ноябре 1944 года выпустил новый ежеквартальный информационный бюллетень The Vegan News. Соучредители Общества веганов Дороти Морган и Дональд Уотсон выбрали слово «веган» на основе «первых трех букв и двух последних букв слова вегетарианец.
Индийские вегетарианцы, которые в основном являются лактовегетарианцами, в настоящее время, по оценкам, составляют более 70% вегетарианцев мира. Они составляют 2042 процента населения Индии, но менее 30 процентов людей регулярно употребляют мясо. Опрос, проведенный в Соединенных Штатах, показал, что около 6 процентов взрослых людей вообще не едят мяса, птицы или рыбы (определяемых как вегетарианские, включая вегетарианскую пищу). Около половины всех веганов (3% населения) не употребляют мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов или яиц (определяются как веганы). Аналогичные опросы в 1994 и 1997 годах показали, что число вегетарианцев в Соединенных Штатах составляло около 1 процента. Кроме того, опрос, проведенный в 2021 году, показал, что около 5% детей в возрасте 817 лет в США не употребляют мяса, рыбы или птицы, и около 2% не употребляют мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов или яиц.
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИЧНОСТИ ВЕГЕТАРИАНЦЫ
Вегетарианство приобрело популярность в последние годы. Сегодня все больше и больше людей пробуют растительное питание, чтобы принести пользу своему здоровью, защитить окружающую среду и создать более сострадательный мир для животных. Однако вегетарианство это не новая концепция. Многие известные личности на протяжении всей истории выбирали вегетарианскую или веганскую диету. От древних мыслителей, таких как Пифагор, до современных знаменитостей, таких как Билли Айлиш и Хоакин Феникс, существует длинный список влиятельных людей, которые предпочли избегать продуктов животного происхождения. Вы можете быть удивлены тем, сколько известных людей прошлого и настоящего придерживались растительной диеты. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых выдающихся личностей, которые приняли вегетарианский образ жизни, и изучить причины, стоящие за их выбором рациона питания.
Многие считают Пифагора отцом вегетарианства. Пифагор был греческим философом и математиком 6 века до нашей эры, чья жизнь и работы продолжают оказывать влияние на общество тысячи лет спустя. Для Пифагора вегетарианская диета была жизненно важным элементом в создании более гармоничного мира, свободного от насилия и войн. Согласно его биографу Ямвлиху, Пифагор «предписывал воздержание от мяса животных, потому что это способствует миру; для тех, кто привык испытывать отвращение к забою других животных, как беззаконные и противоестественные, они сочтут еще более несправедливым и противозаконным убивать человека или участвовать в войне.»
Леонарда Да Винчи один из самых известных художников в истории. Наиболее известный благодаря таким картинам, как «Мона Лиза» и «Тайная вечеря», исторические документы указывают на то, что Да Винчи также был вегетарианцем и глубоко заботился о животных. Да Винчи сказал: «Я с раннего возраста отказывался от употребления мяса, и придет время, когда такие люди, как я, будут смотреть на убийство животных так же, как они сейчас смотрят на убийство людей».
Мохандас Карамчанд Ганди, более известный как Махатма Ганди, был лидером мирного сопротивления, которое привело к обретению Индией независимости от Великобритании. Ганди почитается как практик и учитель ненасилия. Вегетарианство было ключевой частью этики Ганди. Он десятилетиями проповедовал о важности вегетарианской диеты, продвигая ее не только как здоровый выбор, но и как моральный императив. Известно, что Ганди сказал: «Самое жестокое оружие на земле это столовая вилка».