Ягоды и фрукты также разрешены. Их можно есть сырыми и запекать. Например, печеные яблоки.
Певзнер в своем рационе не беспокоит людей сутками без сладкого, позволяя употреблять варенье из натуральных фруктов, различные варенья и варенья из ягод, а также мед (в особенности цветочный), зефир, мармелад, цукаты и даже сахар. Но есть ограничения до 70 грамм в день.
В диете 5 есть и соки, естественно, натуральные из овощей и фруктов. Разрешены даже кофе с молоком или сливками, чай с молоком (он хорошо усваивается), отвары трав, в частности, витаминный отвар шиповника.
Разрешены сливочное масло, растительные масла, которые можно добавлять в каши и салаты во время диеты.
Разрешается использовать соусы из ягод, фруктов и молочных продуктов.
Зелень и специи также можно употреблять в диете 5, приправляя ими блюда.
Запрещенные продукты в диете Певзнера
Алкогольные напитки.
Все жареное, продукты сырого и горячего копчения, острые блюда.
Жирное мясо, жирная рыба, внутренние органы (печень, сердце, легкие).
Консервированные продукты.
Бобы.
Грибы.
Лук, редис, чеснок, репа, щавель.
Очень пропеченные мучные изделия.
Какао-продукты (кофе), шоколад в любом его проявлении, включая горячий шоколад.
Любая газировка.
Уксус в посуде.
Соль (частичный запрет на этот продукт не более 10 грамм в день).
Основные принципы и цели питания по диете 5
Специально разработанная диета, или диета, является основной составляющей лечения многих заболеваний. Особенно это важно при заболеваниях печени и желчеобразующих органов. Для таких пациентов предназначен стол 5. Именно такая диета обеспечивает полноценное поступление всех важных для печени веществ.
ИСТОРИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
Почти столетие назад терапевт Певзнер заметил, что правильное питание способно облегчить страдания больных многими заболеваниями. В 1920 году он подарил миру удивительную разработку 15 лечебных столов. Прошло немало времени, однако и сегодня пациентам назначают такие диеты. Они позволяют добиться благоприятных результатов.
ПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ
Стол 5 по Певзнеру рекомендуется больным с различными недугами печени. Эту диету назначают при таких заболеваниях, как:
Острый гепатит, хронический (без обострения);
Холецистит (при выздоровлении);
Цирроз печени (при отсутствии недостаточности);
Хронический холецистит (без обострения);
Желчнокаменная болезнь (если нет острой стадии).
Следует помнить, что стол 5 разрешен только тем пациентам, у которых желудочно-кишечный тракт не страдает от различных заболеваний.
ЦЕЛЬ ДИЕТЫ
При вышеперечисленных недугах необходимо обеспечить щадящее питание печени. При этом, как и любому человеку, больному необходимо полноценное поступление в организм всех полезных веществ. Эта цель заложена в разработанной таблице 5. Диета обеспечивает нормальное функционирование печени, а также желчевыводящих путей.
ХАРАКТЕРИСТИКА ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
Диетический стол 5 отличается сбалансированным содержанием углеводов и белков. Использование жиров (особенно животных) сведено к минимуму. Питание подразумевает исключение продуктов, содержащих пурины, холестерин, щавелевую кислоту, эфирные масла. Рекомендуется отказаться от жаркого. Избегайте продуктов с высоким процентом азотистых экстрактов.
В лечебную диету входят запеченные, отварные и тушеные блюда. Измельчать следует только овощи, обогащенные мусором, или жесткое мясо. Прохожих с такой диетой следует исключить. Противопоказано употребление очень холодных блюд.
Диета предусматривает прием пищи 56 раз в день.
СОСТАВ ПИЩИ
Содержание диеты:
Рекомендуется использовать 80 г белков (из них 55% животных);
Жиры 80 г (30% берутся растительными);
Углеводов употребляют 350400 г (сахара допустимо 7080 г).
Стол 5 не запрещает употребление поваренной соли. Однако суточное его количество не должно превышать 10 г. Расход жидкости варьируется от 1,5 литров до 2 литров. Допустимо включение ксилита, сорбита. Но не более 2540 г.
Дневной рацион по калорийности составляет 28002900 ккал.
Стол 5 диеты
ПРОДУКТЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ДИЕТЫ
Как и любая диета, стол 5 основан на необходимости употребления определенных продуктов. Лечебный рацион содержит:
Мучные изделия. Хлеб пшеничный (1, 2 сорта), ржаной исключительно вчерашней выпечки. Разрешаются непродуктивные продукты с отварной рыбой, мясом, яблоками, творогом. В рацион входит сухое печенье, длинное печенье.
Супы. Овощи, крупы, фрукты, молочные продукты с макаронами. Свекла, щи и борщ являются вегетарианскими. Заправка из овощей и муки только сушеная, а не жареная.
Птица, мясо. Худощавый, без сухожилий и фасций. Птица без кожи. Говядина, кролик, мясо свинина, нежирная баранина, индейка, курица. Колбаски молочные, плов с мясом (отварное), голубцы.
Рыба. Разрешены только крайне нежирные сорта. В запеченном или вареном виде.
Молочные продукты. Кефир, простокваша, ацидофилин, молоко. Сметана как приправа. Жирный творог. Сырный сыр.
Яйца. Белковые запеченные омлеты. Один желток в день. Допустимо яйцо всмятку.
Хлопья. Любой. Особенно полезны овсянка и гречка. Отварные макароны.
Овощи. Различный. Как в сыром виде, так и в вареном, тушеном. Кислая не кислая капуста.
Сладости. Разнообразные ягоды (исключая кислые), фрукты в сыром виде. А еще запеченное, отварное. Кисели, компоты, муссы, желе, самбуки. Сухофрукты. Мармелад, джем, мед, пастила, конфеты нешоколадные.
Напитки. Соки. Кофе с молоком. Отвары шиповника. Чай.
ЕДА, КОТОРУЮ СЛЕДУЕТ ИСКЛЮЧИТЬ
Необходимо отказаться от питания, которое может нанести вред организму. Из рациона исключаются:
Мучные изделия. Откажитесь от свежего хлеба. Запрещенные жареные лепешки. Выпечка, слоеное тесто.
Бульоны. Противопоказаны рыбные, мясные, грибные супы. Зеленые щи, окрошка.
Птица и мясо. Жирные сорта. Исключает гуся, утку. Почки, печень, мозг. Консервы, колбасы, копчености.
Рыба. Жирные виды. Консервированные продукты. Не ешьте копченую, соленую рыбу.
Молочные продукты. Молоко жирное (6%), сливки. Пикантный сыр. Жирный творог, сметана.
Яйца. Запрещено жареное и отварное.
Хлопья. Бобы.
Овощи. Щавель, редис, шпинат, лук зеленый, редис, шампиньоны, чеснок. Маринованные овощи исключаются.
Сладости. Мороженое, продукты, содержащие сливки, шоколад.
Напитки. Какао. Черный кофе противопоказан. Исключены холодные напитки.
ПРИМЕРЫ МЕНЮ
Из вышеизложенного видно, что таблица 5 достаточно разнообразна. Примерное меню может выглядеть так:
1 день
Первый завтрак. Приготовьте белковый омлет. Дополнить можно молочной рисовой кашей. Немного масла и чай с ломтиком лимона.
Обед. Освежить творожной запеканкой со сметаной.
Ужин. Щи (обязательно вегетарианские), отварное мясо с тушеной морковью. Компот (сваривается из сухофруктов).
Закуска. Чай (лимон), печенье.
Ужин. Приготовьте макароны. Кусочек сыра и сливочного масла. Минеральная вода.
Перед сном. Стакан йогурта.
День 2
Первый завтрак. Яблочно-морковный салат. Молочный соус к котлетам (на пару). Кофе с молоком.
Обед. Одно яблоко в свежем виде.
Ужин. Картофельный суп придаст сил. Отварите рыбу и перемешайте капусту. Фруктовое желе или ягодно-фруктовый.
Закуска. Отвар шиповника с печеньем.
Ужин. Побалуйте себя гречкой. Запивать минеральной водой.
Перед сном. Стакан йогурта.
День 3
Первый завтрак. Полезен творог (сладкий) с добавлением сметаны. Молочная каша из овсяных хлопьев.
Обед. Запечь яблоко.
Ужин. Рекомендуется овощной суп. Рис и отварная курица. Сочетается с молочным соусом. Компот из фруктов.
Закуска. Сок.
Ужин. Приготовьте картофельное пюре. Белый соус. Вареная рыба. Компот из шиповника.