Искусство десертов: лучшие рецепты тортов - Сабадырь Алексей

Искусство десертов: лучшие рецепты тортов

Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-2393-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Начнем с теста. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой.

Растопите темный шоколад с маслом на водяной бане, постоянно помешивая. Дайте остыть немного.

В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. Постепенно добавьте ваниль, соль и растопленный шоколад. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавьте в тесто, аккуратно перемешивая до однородности.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке около 2530 минут, до готовности. Проверьте готовность, воткнув в центр торта деревянную палочку  если она выйдет чистой, торт готов.

Пока торт остывает, приступим к приготовлению крема. Растопите темный шоколад вместе с сливками на водяной бане, добавьте масло и мед. Перемешивайте, пока крем не станет гладким и однородным.

Остывший торт разрежьте на две равные части. Смажьте одну часть кремом, накройте второй половинкой торта и покройте сверху и по бокам оставшимся кремом.

Украсьте шоколадным торт свежими ягодами, орехами или шоколадными стружками.

Малиновый чизкейк

Ингредиенты:

Для коржа:

200 г песочных печенья

100 г плавленого масла

Для начинки:

500 г сыра Philadelphia

200 г сахара

3 яйца

200 г малинового пюре

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 столовые ложки крахмала

Для украшения:

Свежие малиновые ягоды

Шоколадные стружки

Мятные листья

Приготовление:

Приготовление коржа

Размельчите печенье в крошки.

Растопите плавленое масло.

Смешайте крошки печенья с растопленным маслом.

Выложите получившуюся массу на дно формы для выпечки и равномерно распределите, чтобы образовать корж.

Уберите форму в холодильник, пока готовите начинку.

Приготовление начинки

В большой миске смешайте сыр Philadelphia и сахар до получения однородной массы.

Добавьте яйца, одно за другим, тщательно взбивая после каждого добавления.

Добавьте малиновое пюре, ванильный экстракт и крахмал, продолжая взбивать, пока все ингредиенты не смешаются.

Сборка и выпечка

Вылейте начинку на замороженный корж.

Разогрейте духовку до 160° C.

Выпекайте чизкейк в духовке в течение 5060 минут или до тех пор, пока начинка не застынет.

После выпечки остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.

Украшение

После остывания укройте верхнюю часть чизкейка свежими малиновыми ягодами, шоколадными стружками и мятными листьями для украшения.

Торт Тирамису

Тирамису  классический итальянский десерт, который состоит из слоев нежного крема и пропитанных кофе леденцов. Этот десерт идеально подходит для вечеринок или уютных семейных ужинов. Вот подробный рецепт, как приготовить тирамису.

В большой миске смешайте маскарпоне, сахар и ванильный экстракт до получения гладкого крема.

В другой миске взбейте яйца с помощью миксера до образования пышной пены.

Постепенно добавляйте взбитые яйца в крем маскарпоне, аккуратно перемешивая до получения однородной массы.

Смешайте охлажденный кофе с амаретто в неглубокой тарелке.

Одновременно обмакивайте по 12 леденца савоярди в кофейной смеси и укладывайте их в один слой на дно прямоугольной формы или круглой формы для запекания.

Нанесите половину готового крема маскарпоне на слой пропитанных леденцов.

Повторите этот процесс, положив еще один слой пропитанных леденцов и оставшегося крема маскарпоне.

Посыпьте тирамису слоем какао.

Покройте форму пленкой и установите в холодильник на несколько часов, чтобы десерт пропитался и застыл.

Перед подачей посыпьте тирамису дополнительным слоем какао.

Рафаэлло торт

Ингредиенты:

200 гр песочных печенья (подойдут любые без начинки)

100 гр кокосовых стружек

400 гр маскарпоне

200 гр сгущенного молока

200 мл сливок (35% жирности)

50 гр сливочного масла

50 гр белого шоколада

50 гр сахара

ванильный экстракт

кокосовая стружка и кокосовые лепестки для украшения

Приготовление:

Печенье измельчить в блендере до состояния крошки.

Добавить кокосовые стружки к крошке печенья.

Растопить сливочное масло и добавить к крошке печенья с кокосом.

Перемешать до получения однородной массы.

Выложить крошку печенья с кокосом в форму для торта с дном (диаметром 2022 см) и утрамбовать.

Поставить форму в морозильник.

В миске смешать маскарпоне, сгущенное молоко, ванильный экстракт.

Взбить сливки до густоты и добавить к маскарпоне.

Перемешать до получения однородной массы.

Вынуть форму из морозильника и выложить крем на печенье.

Разровнять поверхность и поставить в холодильник на 2 часа.

Для глазури в миске смешать сливочное масло, белый шоколад и сахар.

Растопить в микроволновке или на водяной бане.

Вынуть торт из холодильника и залить глазурью.

Посыпать кокосовой стружкой и кокосовыми лепестками.

Поставить торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Черничный пай

Ингредиенты:

250 г муки

150 г сливочного масла

100 г сахара

1 яйцо

1 чайная ложка ванильного экстракта

500 г черники

100 г сахара

2 столовые ложки крахмала

сок половины лимона

сливки для украшения (по желанию)

Инструкции:

В миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное сливочное масло и перетрите его с мукой до получения крошечных кусочков. Добавьте сахар, яйцо и ванильный экстракт, замешивая тесто до получения однородной массы.

Сформируйте тесто в шар и заверните его в пленку. Оставьте тесто отдыхать в холодильнике в течение 30 минут.

В это время приготовьте начинку. В большой миске смешайте чернику, сахар, крахмал и сок лимона. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

Разогрейте духовку до 180° C.

Разделите тесто на две части  одна для дна пирога, другая для верха. Раскатайте половину теста на дне формы для запекания, убедившись, что тесто покрывает дно и боковые стенки.

Вылейте начинку в подготовленную форму.

Раскатайте вторую часть теста и нарежьте ее на узкие полоски. Устройте полоски через начинку в виде решетки.

Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в духовку. Запекайте пирог в течение 4550 минут, пока корж не станет золотистым.

Оставьте пирог настояться в течение 1520 минут перед подачей.

Подавайте пирог с взбитыми сливками, если желаете.

Карамельный торт

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

200 г сахара

4 яйца

200 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара

200 мл карамельного соуса или сгущенного молока

Для карамельного крема:

200 г сливочного масла

200 г сахара

200 мл сливок

200 г молоко вареного сгущенного

Инструкции:

Взбейте масло с сахаром до густой пены. Добавьте по одному яйцу, продолжая взбивать.

Постепенно добавьте муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте тесто.

Выложите тесто в форму для выпечки, смажьте дно и бока маслом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 3040 минут, или пока торт не приобретет золотистый цвет.

Дайте торту остыть, затем разрежьте его на две половины.

Для карамельного крема взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавьте сливки и молоко вареного сгущенного, продолжая взбивать.

Намажьте половину торта карамельным кремом, затем закройте второй половиной торта.

Сверху и по бокам торта также поставьте карамельный крем.