Скачать книгу
Если нет возможности читать онлайн, скачайте книгу Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах файлом для электронной книжки и читайте офлайн.
Алла Погожева
Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах
Кулинария. Еда для здоровой жизни. Рецепты от специалистов-диетологов
© А.В.Погожева, текст, 2024
© ООО «Издательство «Эксмо», 2024
Введение
Жизнь и деятельность человека в социально-экономических и производственных условиях современного общества неразрывно связана с воздействием на него неблагоприятных экологических, социальных, профессиональных и других факторов, которое сопровождается возникновением, развитием негативных эмоций, сильных переживаний, а также перенапряжением физических и психических функций. Наиболее характерным психическим состоянием, развивающимся под влиянием экстремальных условий жизнедеятельности, является стресс.
Состояние стресса представляет собой сильное напряжение организма, проявляющееся в результате воздействия неблагоприятных внешних факторов. Большинство людей регулярно сталкиваются со стрессом и не осознают, что это ненормальное явление, от которого нужно срочно избавляться. Стрессовые ситуации подстерегают человека на каждом шагу: дома, в офисе, в транспорте, на улице и т. п.
Если эмоциональное напряжение носит нерегулярный характер, то ничего критичного в этом нет. Но если подобное состояние возникает постоянно и длится долго, то оно называется дистресс. На фоне этого отклонения у пациента происходит «поломка» защитных механизмов, что может привести к развитию серьезных патологий.
Поскольку люди часто сталкиваются с неприятными ситуациями, которые негативно влияют на общий эмоциональный фон, то начинают воспринимать их как неизбежную часть бытия. Из-за этого высока вероятность пропустить первые тревожные симптомы, сигнализирующие о развитии стресса и депрессии.
Как отличить плохое настроение от аномальной реакции организма? Первым признаком стресса считается длительность воздействия неблагоприятного фактора, в результате чего пациент находится в плохом настроении более двух недель.
При стандартных жизненных трудностях настроение нормализуется сразу после устранения негативного фактора (или их совокупности). При стрессе у человека могут наблюдаться временные улучшения состояния, но основную часть времени он остается раздражительным и подавленным.
Стресс может как снижать, так и повышать устойчивость организма. Иногда он оказывает положительное влияние. Кратковременная стрессовая ситуация запускает выработку гормонов (адреналин, кортизол) и активирует работу клеток иммунитета. Благодаря этому у людей на короткий промежуток времени улучшаются когнитивные функции, иммунитет, работа многих органов и систем.
Но если человек регулярно подвергается воздействию неблагоприятного (стрессорного) фактора, то весь организм постоянно работает в напряжении. В результате он быстро расходует накопленные ресурсы и силы. В связи с этим необходимо бороться со стрессом. Одним из методов этой борьбы является правильное питание.
Все о стрессе
Список сокращений
АГ артериальная гипертония
АД артериальное давление
АКТГ адренокортикотропный гормон
БАВ биологически активные вещества
БАД биологически активная добавка к пище
ВМК витаминно-минеральный комплекс
ВНС вегетососудистая нервная система
ВОЗ Всемирная организация здравоохранения
ДГК докозагексаеновая кислота
ДНК дезоксирибонуклеиновая кислота
ЖКТ желудочно-кишечный тракт
ИБС ишемическая болезнь сердца
ИЛ интерлейкин
ИМ инфаркт миокарда
ЛПНП липопротеины низкой плотности
ПНЖК полиненасыщенные жирные кислоты
СПП специализированные пищевые продукты
СРБ С-реактивный белок
ССЗ сердечно-сосудистые заболевания
ХС холестерин
ЦНС центральная нервная система
ЭПК эйкозапентаеновая кислота
Ig иммуноглобулин
Что такое стресс?
В настоящее время единое, общепринятое определение понятия «стресс» пока отсутствует.
Этот термин представляет собой форму среднеанглийского слова destresse, производного через старофранцузский от латинского stringere «напрягать».
Канадский физиолог Ганс Селье определяет стресс как:
состояние, выражающееся синдромом общей адаптации;
неспецифическая манифестация животного организма;
специфический синдром, вызванный неспецифической причиной;
состояние, выражающееся в специфическом синдроме, состоящем из суммы неспецифически выявленных изменений в биологической системе.
В 1995 году Тоутс определял стресс как «хроническое состояние, которое возникает только тогда, когда защитные механизмы либо хронически напрягаются, либо фактически выходят из строя».
Согласно определению, которое дает МЧС России, стресс это совокупность защитных физиологических реакций в организме человека и других животных в ответ на воздействие неблагоприятных факторов (стрессоров): холода, голода, психических и физических травм, облучения, загрязнения окружающей среды и т. п. Стресс это защитная реакция в ответ на действие стрессора с целью сохранения целостного организма, связанная с перестройкой его функциональных систем и адаптацией к новым условиям жизнедеятельности.
В словаре Кембриджа можно найти, что стресс это сильное беспокойство, вызванное трудной ситуацией или чем-то, что вызывает это состояние.
Таким образом, стресс можно определить как состояние беспокойства или психического напряжения, вызванное трудной ситуацией. Под стрессом мы привыкли понимать сильное нервное напряжение, вызванное действием какого-либо раздражителя.
Трудно вообразить себе жизнь без стресса; каждый из нас в то или иное время подвергается стрессовым воздействиям.
Стресс является естественной реакцией человека, которая фокусирует его внимание на возникающих в повседневной жизни проблемах или угрозах. Состояние стресса в той или иной степени испытывает каждый человек. Однако от того, как мы реагируем на стресс, во многом зависит наше общее благополучие.
Всемирная организация здравоохранения дает следующее определение стресса: стресс (от англ. stress «нагрузка, напряжение; состояние повышенного напряжения») это состояние человека, которое возникает в ответ на разнообразные внешние и внутренние сильные воздействия (стрессоры), требующие перестройки и адаптации на физиологическом, психическом и поведенческом уровнях.
Какова история происхождения понятия «стресс»?
Термин «стресс» не имел ни одного из своих современных значений до 1920-х годов. Это слово долгое время использовалось в физике для обозначения внутреннего распределения силы, действующей на материальное тело, приводящей к деформации.
В 1920-х и 1930-х годах биологи и психологи иногда использовали этот термин для обозначения психического напряжения или вредного воздействия окружающей среды, которое могло вызвать болезнь.
Впервые термин «стресс» в физиологию и психологию ввел Уолтер Кэннон в 1926 году в своих классических работах по универсальной реакции «бороться или бежать» (англ. fight-or-flight response). Кэннон использовал его для обозначения внешних факторов, нарушающих то, что он называл гомеостазом.
Гомеостаз это равновесие, устойчивое состояние всех биохимических процессов, которое существует скорее как идеальное условие. Факторы окружающей среды, внутренние или внешние раздражители постоянно нарушают гомеостаз. Факторы, приводящие к тому, что состояние организма слишком сильно отклоняется от гомеостаза, могут восприниматься как стресс.