Суп из говядины
Состав: 300 г говядины, 150 г свежемороженого горошка, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковка, 2 ст. л. масла, соль, лавровый лист, специи по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусками. Очистить картофель, нарезать ломтиками, очистить и нашинковать лук, морковку очистить и натереть на терке или нарезать брусочками. Лук и морковку обжарить в небольшом количестве масла в мультиварке на режиме "Выпечка" или "Подогрев" 5 минут. Жарить с открытой крышкой, перемешивая. Потом к ним выложить мясо, налить 1,5–2 л воды и поставить режим "Суп" или "Тушение" на 40 минут или 1 час в зависимости от размера кусков мяса и от его качества. Потом бульон посолить, добавить ломти картошки и горошек и варить еще 15–20 минут. В конце добавить лавровый лист и специи.
Можно поджарку вынуть и варить мясо без нее, а потом добавить ее обратно в уже сварившийся суп и оставить его настаиваться или включить режим "Подогрев" на 10 минут.
Суп с брюссельской капустой
Состав: 300 г говядины, 10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 картофелины, зелень петрушки и укропа, соль.
Промыть мясо, положить в мультиварку, залить водой, чтобы мясо было ей покрыто, поставить режим "Суп" или "Тушение" на 1 час. Мясо можно нарезать на несколько кусков, тогда оно сварится быстрее. Кочанчики брюссельской капусты срезать, тщательно про мыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Очистить и нарезать на дольки картофель. Через час положить овощи в бульон, суп посолить и поставить тот же режим еще на 30 минут.
Обычно этот суп подают с зеленью и сметаной.
Суп с цветной капустой
Состав: 300 г говядины, 1 кочан цветной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Очистить и нашинковать лук и морковь, обжарить на небольшом количества масла в мультиварке в режиме "Жарка", "Выпечка", "Подогрев" или подобном. Жарить можно с открытой крышкой 5 минут, помешивая. Поджарку вынуть, заложить туда промытое и нарезанное на куски мясо, залить водой (1,5–2 л в зависимости от желаемой крепости бульона), поставить режим "Суп" или "Тушение" на 1 час. Потом добавить в бульон кочешки промытой цветной капусты, посолить и поставить вариться еще на 30 минут. Минут за 5–10 до конца варки добавить в суп поджарку.
Перед подачей на стол уже в тарелки положить сливочное масло и посыпать суп нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Братиславский суп
Состав: 200 г говядины, 50 г риса, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, сахар, красный перец, 2 ст. л. сливок, зелень, чеснок и соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать и обжаривать в мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета. Потом добавить к нему муку и мясо, перемешать и жарить 5 минут, после чего добавить томатную пасту, соль, сахар, по желанию - перец и готовить еще минут 5. К поджарке выложить рис, залить все водой и готовить в режиме "Суп" 1 час. В конце в суп добавить толченый чеснок, подавать со взбитыми сливками.
Суп "Картофельные брусочки"
Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, лук-порей, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 ч. л. тмина, соль.
Мясо вымыть, нарезать на произвольные кусочки, положить в мультиварку, залить водой, посолить и готовить 30 минут в режиме "Суп" или "Тушение". За это время нарезать луковицу, лук-порей и корень сельдерея, почистить и нарезать ломтиками картошку. Все это добавить в бульон и готовить еще 30 минут в том же режиме. В конце всыпать в суп тмин и дать ему постоять 15 минут в режиме "Подогрев".
Суп-гуляш
Состав: 250 г говядины без костей, 50 г свиного сала или сливочного масла, 1 луковица, 1 картофелина, 1 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, щепотка майорана, щепотка толченого тмина, соль.
Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить, сало нарезать кубиками. Очистить и нарезать картофель. Измельчить чеснок. Сало обжарить на режиме "Жарка" или "Выпечка" или же растопить масло, выложить лук, обжаривать до изменения цвета, потом добавить муку и обжаривать еще минут 5, далее заложить мясо и обжаривать, помешивая, минут 15. Выложить картофель к поджарке, добавить тмин, майоран, чеснок, посолить, залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа) и готовить 1 час в режиме "Суп" или "Тушение".
Капустник
Состав: 300 г копченого мяса или свиных ребрышек, 3 ст. л. поломанных сушеных грибов, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, соль, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки.
Грибы заранее замочить. Квашеную капусту мелко порубить. Луковицу почистить и нашинковать, обжаривать на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка", минут через 5 добавить муку, перемешать, жарить еще минут 5. Потом к поджарке положить нарезанное мясо или ребрышки, нарезанные или поломанные грибы, капусту, перемешать, посолить, залить водой и готовить в режиме "Тушение" 1 час. Можно использовать процеженную воду от замачивания грибов.
Суп из телятины с рисом и лимоном
Состав: 500 г телятины, 1/2 стакана риса, 1 лимон, 2 корня сельдерея, 2 морковки, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 ст. л. масла, соль.
Нарезать корни сельдерея и морковку, промыть и произвольно нарезать мясо. Положить мясо с кореньями в мультиварку, добавить промытый рис, посолить, залить водой и варить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. Следует иметь в виду, что круглый рис варится быстрее, длиннозерный медленнее, кроме того, время зависит от размера кусочков мяса. Муку растереть с маслом и разбавить бульоном. Смесь вылить в суп в самом конце, размешать, через пару минут добавить сметану, растертую с желтками, тоже хорошенько размешать и оставить на 10 минут в режиме "Подогрев", чтобы суп настоялся и вкусы смешались. В тарелки при подаче положить ломтики лимона.
Суп рисовый с мясом
Состав: 200 г говядины, 1/3 стакана риса, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла, чеснок, соль.
Мясо промыть и нарезать, рис промыть до чистой воды. Лук очистить и нашинковать, обжарить его в мультиварке на масле в режиме "Жарка" или "Выпечка", добавить томатную пасту, готовить еще минут 5, потом заложить мясо и рис, влить воду и выставить режим "Суп" на 1 час. Готовый суп заправить чесноком, растертым с солью.
Легкий рисовый суп
Состав: 200 г мяса, половина стакана риса, 1 морковка, 1 репа, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Мясо промыть и нарезать кусочками. Морковку и репу вымыть, очистить, натереть на терке. Рис промыть так, чтобы вода была прозрачной. Мясо выложить в мультиварку, поставить режим "Жарка" или "Выпечка" на 30 минут и обжаривать мясо 15 минут. Потом к нему добавить морковь и репу и жарить до конца программы. Далее к мясу с овощами высыпать рис, посолить, залить 2 л горячей воды, поставить режим "Суп" или "Тушение" на 1 час (рис может свариться и раньше, круглозерному хватает 40 минут). В готовый суп добавить нарезанную зелень.
Суп с бобовыми
Состав: 200 г копченой грудинки, 1 стакан фасоли, или лущеного гороха, или чечевицы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, соль, 2 ст. л. томатной пасты или 2 зубчика чеснока.
Фасоль залить холодной водой и замочить на ночь. Горох и чечевицу можно не замачивать. Лук, морковку и корень сельдерея нашинковать, нарезать грудинку. Овощи и грудинку обжаривать с томатной пастой на масле в мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 15. Если грудинка жирная, то можно обойтись без масла. Потом к поджарке выложить бобовые, посолить, залить водой и варить на режиме "Суп" 1 час.
Бурчак-шурпа по-дагестански
Состав: 300 г говядины, 100 г фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла, соль;
для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Приготовление лапши: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе подсушиться.
Мясо промыть и произвольно нарезать, фасоль заранее замочить, картофель и лук очистить и нарезать. Лук обжарить на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка", минут через 5 добавить к нему томатную пасту, перемешать, готовить еще пару минут, потом заложить мясо и фасоль и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. Потом в суп добавить картофель и лапшу, посолить и готовить еще 30 минут.
Овощной суп по-испански
Состав: 200 г окорока, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 500 г овощей (белокочанная капуста, шпинат, зеленый горошек и т. д.), 2 помидора, соль, перец, 4 ломтика черного черствого хлеба, 2 ст. л. масла.
Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле в мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка", потом добавить нарезанные помидоры и еще потушить минут 10. Капусту и другие овощи мелко нарезать, окорок нарезать кубиками, все добавить к поджарке, посолить, залить водой и готовить 30 минут в режиме "Суп". Слегка поджарить ломтики хлеба, положить по одному в тарелку и залить их супом.