16. Компот из земляники
1 кг ягод земляники,
300 г сахара,
1 литр воды.
1. Приготовить сироп.
2. Залить ягоды холодным сиропом на 3–4 часа.
3. Сироп слить, нагреть до кипения и повторно залить ягоды уже горячим (не менее 90ºС) сиропом.
4. Пастеризовать, закатать.
Если в банку с компотом, сваренным из 1 кг ягод, перед закатыванием добавить всего 2 столовых ложки свекольного сока, ягоды и сок приобретут более насыщенный цвет.
Рекомендация В. Островского.
17. Компот из малины
1 кг малины,
300–400 г сахарного песка,
1 литр воды для приготовления сиропа.
Объем готового компота 2 литра.
Первый способ:
1. Наполнить банки ягодами, накрыть крышками и поставить на подставку в кастрюлю с холодной водой.
2. Воду нагреть до 40 градусов.
3. Через несколько минут, когда ягоды уменьшаются в объеме, содержимое двух банок переложить в одну до "плечиков" и продолжать нагревание до 80 градусов.
4. Вынуть и закатать.
Второй способ:
1. Приготовить сироп.
2. Банки, наполненные ягодами до плечиков, залить горячим сиропом тоже до плечиков.
3. Установить банки в кастрюлю с водой. Покрыть крышками и нагревать очень медленно до 75–80 градусов. Далее поступать, как в способе 1.
Подобные компоты можно сделать и из ягод черной и желтой малины. Черная малина придает компотам и другим заготовкам очень красивый цвет.
18. Компот ассорти
300–400 г сахара,
1 литр воды.
1. Смесь спелых ягод (к малине добавить другие сорта ягод) уложить в банки до плечиков.
2. Приготовить сироп.
3. Залить горячим сиропом тоже до плечиков.
4. Пастеризовать.
19. Компоты ассорти с плодами облепихи
Набор ягод по вкусу,
Плоды облепихи, 30% к весу ягод.
К компотам из яблок, ирги, терна, черноплодной рябины добавить 30% плодов облепихи. Питательная ценность компота повышается и он приобретает специфический аромат и вкус.
20. Компот из кабачков и облепихи
Облепихой и кабачками заполнять одну четверть емкости,
150–200 г сахара на трехлитровую банку.
1. Очистить кабачки, удалить семена, нарезать кольцами или дольками.
2. Ягоды облепихи обдать кипятком, дать стечь воде.
3. Заполнить меньше, чем на четверть стерильную банку ягодами облепихи, сверху уложить не более двух слоев кабачков.
4. Залить кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 л воды и сахара. Прикрыть крышкой.
5. Когда остынет, сироп слить и снова вскипятить, залить банки, закатать. Хранить при комнатной температуре.
Кабачки приобретают не совсем, но все-таки вкус ананаса.
Рецепт Г. А. Кирилиной
21. Компот из плодов японской айвы
1,2 кг плодов айвы,
700 г сахара,
1 литр воды.
1. Приготовить сироп.
2. Плоды айвы нарезать на мелкие дольки и залить кипящим сахарным сиропом.
3. Подождать, пока сироп остынет и слить его.
4. Кусочки айвы перенести в стерильные банки.
5. Сироп снова нагреть до кипения и залить им плоды. Пастеризовать.
По подобному рецепту можно приготовить смешанные компоты: из груш или слив с добавлением 4–5 плодов айвы на 1,5 кг фруктов. Компоты приобретут изысканный вкус.
22. Фруктовые компоты
Главное в этих компотах сок, который дают ягоды и фрукты, поэтому банки заполняют фруктами не более чем на одну треть.
На одну 3-х литровую банку потребуется
200–300 г сахара, в зависимости от сладости фруктов.
1. Яблоки разрезать пополам, из персиков удалить косточки, сливы наколоть.
2. Банки и крышки простерилизовать как обычно.
3. Фруктами или ягодами заполнить треть банки. (Приблизительно 800 гр банка ягод)
4. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
5. Через 15 минут воду слить, добавить в нее сахар и прокипятить сироп.
6. Залить банку кипящим сиропом. Если фруктов или ягод больше чем одна треть банки или фрукты крупные, то слить сироп через 15 минут, прокипятить и залить кипящим сиропом еще раз.
7. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до середины следующего дня.
Рецепт В. Кабыкина
Соки
23. Земляничный сок
(Простой способ, не требующий измельчения ягод)
1 кг земляники,
400 г сахарного песка.
1. Ягоды земляники пересыпать послойно сахарным песком.
2. Тару держать закрытой сутки при комнатной температуре.
3. Сок слить.
Сок можно не подвергать тепловой обработке, если он в дальнейшем будет израсходован за 2–2,5 месяца, Для более длительного хранения требуется стерилизация.
24. Яблочный суперсок
1. Порезать яблоки на дольки и пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
2. Отжать сок любым способом.
3. Нагреть его до 85°С.
4. Сразу залить в горячие стерилизованные банки и закатать. Все яблочные соки, приготовленные с помощью более современных технических средств, уступают этому по вкусу и полезности.
25. Сок из облепихи с сахаром
1 литр ягод облепихи,
1 литр сахарного песка.
1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку (из-за больших оборотов в электрической соковыжималке разрушается значительная доля витаминов) или через два слоя марли, предварительно размяв ягоды.
2. Сок смешать с сахаром и хранить в холодильнике.
3. Жом промыть, высушить и сохранить для получения облепихового масла.
26. Сок из калины
Первый способ
1 объем сока калины,
1 объем сахара.
1. Лишить ягоды калины специфической горечи, выдержав их в духовке при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа.
2. Отжать из ягод сок.
3. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить.
4. Отвар соединить с соком.
5. Жидкость нагреть, растворить в ней сахар (но до кипения не доводить), разлить в стерильные банки.
Такой сок можно хранить при комнатной температуре.
Количество сахара можно уменьшить до 200 г/л. Сок хранить в холодильнике или прохладном месте.
Калина относится к тем немногим плодам, вкус и аромат которых улучшаются при консервировании.
Второй способ
1 литр сока,
от 200 до 1 кг сахара.
1. Отжать сок из ягод.
2. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком.
3. Жидкость нагреть, не доводя до кипения, добавить и растворить сахар.
Минимальное количество сахара – 200 г. Такой сок лучше хранить в холодильнике или прохладном месте. При соотношение сока и сахара 1:1 хранить можно при комнатной температуре.
Сок использовать для приготовления киселей, компотов. Приятно и просто добавлять его в чай.
27. Сок "Бодрость"
1 литр сока черноплодной рябины,
1 кг сахара,
0,5 л сока черной смородины,
0,5 л яблочного сока.
1. Растворить сахар в соке черноплодной рябины, немного подогрев его.
2. Добавить к нему сок черной смородины и яблочный сок. Пастеризовать.
Напитки
28. Фруктово-свекольный напиток "Закат осенью"
на двухлитровую бутыль:
600 г свеклы,
400 г яблок или смеси разных фруктов,
100 г ржаного хлеба, полстакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.
1. Хлеб размочить в теплой воде.
2. Измельчить или протереть фрукты.
3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее, пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.
4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем немного прохладнее (около 18°С) в течение недели.
5. Горшок перенести в холод.
Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще две-три недели.
Перед употреблением процедить напиток через сито. При желании его можно разбавлять.
Для хранения в течение 2–3 месяцев, напиток разливают по бутылям (Внимание! Бутыли заполнять до самого верха). Хранить в холоде.
Финский способ
29. Свекольный морс (питье гипертоников) 200 г свеклы
100 г сахарного песка,