В книге собраны советы опытных и успешных виноградарей по подбору сортов винограда, его посадке, обрезке, сбору урожая, хранению в зимний период. Описываются методы борьбы с болезнями и способы выращивания виноградной лозы для озеленения. Несколько глав книги посвящены изготовлению домашних виноградных вин, правилам их употребления, использованию винограда в кулинарии и применению в лечебных целях.
Содержание:
Введение 1
Какие биологические особенности имеет виноград и как выбирать сорта… 2
Как устроен виноградный куст 2
Как происходит развитие винограда 2
Как подобрать ассортимент сортов 3
Какие сорта винограда относятся к столовым 3
Какие сорта винограда относятся к техническим 10
Как выбрать сорта винограда для себя 13
Как выбрать и подготовить участок для виноградника 14
Как правильно сажать виноградную лозу 14
Как правильно прививать виноградную лозу 16
Как правильно формировать и обрезать виноградный куст… 18
Как проводить обрезку виноградной лозы 22
Как проводить подвязку и другие операции с зелеными частями куста 22
Как бороться с вредителями и болезнями виноградной лозы… 23
Как бороться с осами на винограднике 25
Какие существуют болезни виноградной лозы и как с ними бороться 26
Какие правила техники безопасности надо соблюдать при работе с ядохимикатами 28
Как выращивать виноград для озеленения 29
Каким сортам винограда следует отдать предпочтение для озеленения 29
Как сориентировать посадку винограда по сторонам света 29
Как подготовить почву перед посадкой винограда 29
Какие опоры устроить для винограда 30
Как формируют лозы винограда для озеленения 30
Как озеленить виноградом колонны или столбы 30
Какие ошибки встречаются при озеленении виноградом 30
Какой режим влажности благоприятен для лозы 31
Как защитить виноградник от морозов 31
Как правильно размножать виноград 31
По каким параметрам отбирают материал для размножения 31
Как выполнить реконструкцию виноградника 32
Как правильно собрать и переработать урожай 33
Виноград в кулинарии 34
Как приготовить вино в домашних условиях 36
Какие бывают болезни вина 38
Как правильно употреблять вино 38
Как хранить вино 38
Какой состав виноградного вина 38
Как классифицируют вина в Евросоюзе 39
Какие требования в Евросоюзе предъявляют к столовым винам 39
Какие требования в Евросоюзе предъявляют к местным винам 39
Какие требования в Евросоюзе предъявляют к качественным винам 39
Какие требования предъявляют к винам в других странах 39
Как дегустировать вино 39
Как дать оценку вину 40
Как использовать лечебные свойства винограда и виноградного вина… 40
Заключение 42
Приложение 42
Определение болезней винограда по внешним признакам поражения (по ключу) 42
Меры предосторожности при работе с пестицидами 42
Какой инвентарь необходим виноградарю 43
Литература 44
500 советов виноградарю
© Бойчук Ю. Д., текст, 2012
© DepositPhotos.com / artjazz, обложка, 2013
© Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга", издание на русском языке, 2013
© Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга", художественное оформление, 2013
© ООО "Книжный клуб "Клуб семейного досуга"", г. Белгород, 2013
Введение
Виноградарство как отрасль существует и развивается, прежде всего, в соответствии с требованиями виноделия: ведь только 10 % производимого в мире винограда употребляют в свежем виде и около 6 % урожая используют для сушки (изюм и кишмиш), а остальные 84 % перерабатывают на вино.
В Европе сосредоточено 72 % насаждений, в Азии – 13 %, в Америке – 9 %, в Африке – 5 %, в Австралии и Океании – 1 %. Страны-"миллионеры", имеющие более чем по миллиону гектаров виноградников, – это Испания (1,633 млн га), Италия (1,108 млн га), Франция (1,050 млн га) и страны бывшего СССР (1,265 млн га). За ними следуют: Турция (794 тыс. га), Португалия (387 тыс. га), Аргентина (295 тыс. га), Румыния (301 тыс. га), США (341 тыс. га), бывшая Югославия (232 тыс. га), Алжир (192 тыс. га), Венгрия (154 тыс. га), Болгария (165 тыс. га), Чили (106 тыс. га). К странам промышленного виноградарства относятся также Греция, Германия, Иран, Марокко, Сирия, Бразилия, Австралия, но каждая из них имеет менее чем по 100 тысяч гектаров виноградников (правда, эти данные относятся к концу 1980-х годов).
Таким образом, к странам наиболее развитого виноградарства можно отнести 21 государство. В общем плодово-ягодном производстве мира виноградарство занимает первое место. Наиболее крупные экспортеры столового винограда (для употребления в свежем виде) – Италия, Чили, Греция, Испания и Румыния.
Площади виноградников и производство в мире сейчас остаются относительно стабильными. Правда, происходит некоторое сокращение площадей в Алжире, Франции, Италии и некоторых других странах, но это компенсируется расширением виноградников в Румынии, США, Аргентине, ЮАР.
Основными производителями винограда и вин на территории бывшего СССР являлись Украина, Молдова, Азербайджан, Грузия, Узбекистан и Армения. В других республиках эта отрасль народного хозяйства подобного развития не получила, а в Белоруссии, Литве, Латвии и Эстонии разведением винограда вообще занимались лишь любители.
На территории бывшего СССР известны множество местных технических (винных) сортов винограда, которые рекомендованы для виноделия. Перечень самых популярных сортов немалый, но право же, он заслуживает внимания.
Для изготовления столовых вин – Александроули, Алиготе, Алимшак, Алый терский, Альбильо крымский, Арени черный, Асыл кара, Бахтиори, Баян ширей, Бишты, Воскеат, Гаме черный, Гарандмак, Горули мцване, Гюляби дагестанский, Кабассия, Кабасма, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Кульджинский, Кумшатский, Кахет, Кишмиш черный, Клерет белый, Кокур белый, Красностоп золотовский, Лимбергер, Мальбек, Матрасса, Мерло, Морастель, Мсхали, Мускат белый, Нарма, Оджалеши, Паркент, Пино Менье, Пино гри, Пино нуар, Плечистик, Рислинг рейнский, Рислинг итальянский, Ркацители, Серексия черная, Сибирьковый, Совиньон, Тагоби, Тербаш, Траминер розовый, Фетяска белая, Хихви, Цицка, Цоликаури, Чилар, Чинури, Шардоне.
Для шампанского и других игристых вин – Алиготе, Бахтиори, Баян ширей, Воскеат, Каберне Совиньон, Красностоп золотовский, Мсхали, Мускат белый, Паркент, Пино Менье, Пино гри, Пино нуар, Сояки, Хиндогны, Чинури, Шампанчик цимлянский, Шардоне.
Для крепких вин – Альбильо крымский, Арени черный, Бастардо магарачский, Баян ширей, Верделью, Воскеат, Гарандмак, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Кара узюм ашхабадский, Кахет, Клерет белый, Кокур белый, Мальбек, Мерло, Морастель, Мсхали, Мурведр, Нарма, Опорто крымский, Паркент, Плавай, Ркацители, Саперави, Семильон, Серексия черная, Серсиаль, Совиньон, Тавквери, Тагоби, Тербаш, Турига, Хиндогны, Чилар, Чинури.
Для десертных вин – Алеатико, Аликант Буше, Арени черный, Асыл кара, Бастардо магарачский, Буаки нор, Буаки таш, Вассарга черная, Верделью, Гарс левелю, Гюляби дагестанский, Заря Севера, Изабелла, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Кара узюм ашхабадский, Кефесия, Кишмиш черный, Клерет белый, Кокур белый, Лидия, Майский черный, Мальбек, Матрасса, Мерло, Мускат венгерский, Мускат гамбургский, Мускат розовый, Мускат черный, Опорто крымский, Саперави, Сары Пандас, Тавквери, Тагоби, Тербаш, Траминер розовый, Фурминт, Хиндогны, Хихви, Ширван шахи.
Путь от винограда к вину очень долог, он сопровождается кропотливой работой и проведением многочисленных операций и технических приемов, которые в конечном итоге позволяют получить отличный урожай и приготовить из него качественное вино.