Почему нужно обращать внимание на сочетание употребляемых продуктов? Почему нельзя комбинировать их как попало и есть все без разбору? Почему надо обращать внимание на такие вещи? Разве животные следуют правилам сочетания продуктов?
Ответить на эти вопросы совсем нетрудно. Давайте начнем с последнего. Животные едят очень простую пищу и крайне редко комбинируют разные виды продуктов. Ни один пожирающий мясо хищник не станет заедать белковые продукты углеводными и смешивать их с кислотными. Пасущийся в лесу олень очень редко поедает несколько разных продуктов одновременно. Белка, грызущая орехи, скорее всего, не станет принимать никакой другой пищи, пока орехи не закончатся. Птицы едят насекомых в одно время дня, а зерно – в другое. Ни одно животное в природных условиях не имеет доступа к такому широкому ассортименту разнообразных продуктов, как цивилизованный человек. Первобытный человек не имел возможности употреблять много разных продуктов в ходе одного приема пищи. Его еда была такой же простой, как у животных.
Как будет показано дальше, предел возможностей энзимов пищеварительного тракта человека ограничен, поэтому, когда мы едим так, словно хотим превысить этот предел, у нас начинаются проблемы с пищеварением. Правильное сочетание продуктов – это всего лишь один из разумных способов, позволяющих учесть ограниченные возможности наших энзимов. Когда мы сочетаем продукты надлежащим образом и не едим все подряд, то тем самым способствуем более эффективному перевариванию пищи.
Наш организм не извлекает никакой пользы из тех продуктов, которые не перевариваются. Поглощать пищу лишь для того, чтобы она портилась в пищеварительном тракте, – это напрасный перевод продуктов. Но еще хуже то, что в результате такой порчи продуктов образуются яды, способные причинить непоправимый вред. Вот почему правильное сочетание продуктов не только улучшает снабжение организма питательными веществами вследствие полного переваривания продуктов, но и предупреждает отравление.
Поразительное число пищевых аллергий бесследно исчезает, когда якобы страдающие ими люди осваивают навыки употребления продуктов в пригодных для переваривания сочетаниях. Как теперь выяснилось, на самом деле они страдают не аллергией, а несварением. Аллергия – это термин, обозначающий отравление белками. Несварение становится результатом отравления продуктами гниения, которое является одной из форм белкового отравления. В результате нормального пищеварения в кровь поступают питательные вещества, а не яды. Полностью переваренные белки не ядовиты.
Располагая знаниями, основанными на обширном опыте, я предлагаю эту книгу здравомыслящим читателям в надежде на то, что они непременно воспользуются предлагаемой информацией, чтобы насладиться крепким здоровьем и долгой изобильной жизнью. Скептикам я скажу только одно: «Попробуйте – и убедитесь сами!» Не зря говорят, что осуждение без исследования – главное препятствие на пути к любому знанию. Не лишайте себя возможности умножить свои знания и улучшить здоровье, отвергая без должной проверки простые правила, представленные в этой книге.
Глава 1
Классификация пищевых продуктов
Пища – это материал, который может быть усвоен организмом и стать частью его клеток и жидкостей. Все бесполезные материалы, такие как лекарства, ядовиты. Чтобы быть настоящей пищей, съеденное вещество не должно содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Например, табак – это растение, в состав которого входят белки, углеводы, минералы, витамины и вода. Исходя из этого его можно было бы считать пищевым продуктом. Однако, помимо этих веществ, он содержит значительное количество ядов, в том числе один из самых опасных. Поэтому табак непригоден для питания.
Пищевые продукты, которые мы собираем в саду и огороде или покупаем в продовольственном магазине и употребляем в сыром виде, состоят из воды и нескольких органических соединений, известных как белки, углеводы (сахара, крахмалы, пентозаны), жиры (растительные масла), минеральные соли и витамины. Обычно они содержат какое-то количество веществ, которые организм не может использовать, – отходов.
Пищевые продукты в том виде, в каком мы получаем их из сада, огорода или магазина, служат сырьем для питания организма. Они весьма разнообразны по своим характеристикам и качеству, поэтому для удобства классифицируются по составу и источникам происхождения. Предлагаемая далее классификация поможет читателю подбирать правильные сочетания продуктов.
Белковые продукты
Продукты, которые содержат в своем составе высокий процент белков, называются белковыми. Главными в этой категории являются следующие:
Авокадо
Молоко (с низким содержанием белков)
Арахис
Мясные продукты (кроме жиров животного происхождения)
Злаки
Оливки
Орехи
Сыр
Соевые бобы
Сухие бобы (не консервированные)
Сухой горох
Крахмалистые продукты
Углеводы подразделяются на крахмалы и сахара. В предлагаемой классификации я разделил продукты, богатые углеводами, на отдельные группы: крахмалистые, сиропы и сахара, сладкие фрукты и ягоды.
КрахмалистыеАрахис
Каладиум (корни)
Злаки
Топинамбур
Картофель
Тыква банановая
Каштаны
Тыква обыкновенная
Сухие бобы (кроме соевых)
Тыква хаббард
Сухой горох
Умеренно крахмалистыеМорковь
Брюква
Свекла
Козлобородник
Цветная капуста
Сиропы и сахараБелый сахар
Кленовый сироп
Коричневый сахар
Мед
Молочный сахар
Тростниковый сироп
Сладкие фрукты и ягодыБанан
Вишня
Виноград (томпсон и мускатный)
Манго
Изюм
Папайя
Инжир
Сушеная на солнце груша
Финик
Хурма
Чернослив
Черимойя
Жирные продукты
К жирам относятся все жиры животного происхождения и растительные масла:
Авокадо
Большинство орехов
Заменители сливочного масла
Жир бараний
Кунжутное масло
Жир говяжий
Оливковое масло
Жир свиной
Подсолнечное масло
Жирное мясо
Сливки
Кукурузные масла
Сливочное масло
Ореховое масло
Соевое масло
Хлопковое масло
Кислые фрукты и овощиБольшую часть потребляемых кислот мы получаем с кислыми фруктами и овощами. Главными в этой категории являются:
Ананас
Кислая слива
Апельсин
Кислое яблоко
Гранат
Кислый виноград
Грейпфрут
Кислый персик
Лимон
Лайм
Помидор
Слабокислые фрукты и ягодыК слабокислым фруктам и ягодам относятся:
Груша
Абрикос
Свежий инжир
Сладкая слива
Сладкая вишня
Сладкое яблоко
Сладкий персик
Черника
Некрахмалистые овощи и салатная зелень
В эту категорию входят все сочные овощи независимо от их цвета (зеленые, красные, желтые, белые и т. д.). Главные среди них следующие:
Брокколи
Мангольд
Брюссельская капуста
Огурец
Капуста белокочанная
Окра
Коллард
Спаржа
Латук
Цветная капуста
Сельдерей
Шпинат
Цикорий
Щавель
Эндивий
Баклажан
Незрелые кукурузные початки
Калужница болотная
Рапини
Китайская капуста
Шнитт-лук
Кале
Артишок испанский
Коровяк обыкновенный
Кольраби
Листовая горчица
Петрушка
Турнепс
Редис
Щавель курчавый
Ботва турнепса
Брокколи рааб
Водяной кресс
Одуванчик
Зеленый лук
Побеги бамбука
Лук-порей
Свекольная ботва
Ревень
Сладкий перец
Репчатый лук
Чеснок
Цукини
Эскариоль
Арбузы и дыни
Арбуз
Канталупа
Банановая дыня
Касаба
Белая дыня
Мускатная дыня
Дыня креншо
Персидская дыня
Мелкая медовая дыня
Рождественская дыня
Мускусная дыня
Цукатный арбуз
Глава 2
Переваривание продуктов
Съеденные нами пищевые продукты служат сырьем для нашего питания. Но пока они находятся в форме белков, углеводов и жиров, организм не может их использовать. Сначала продукты должны пройти ряд последовательных процессов: расщепление, очищение и стандартизацию, – то есть переваривание. Несмотря на то что процесс переваривания отчасти является механическим, поскольку пищу необходимо жевать и глотать, физиология пищеварения занимается в основном изучением химических изменений, которые происходят с продуктами в пищеварительном тракте. Мы же сосредоточимся на процессах, происходящих во рту и в желудке.
