Восхищенный вкусом неизвестной ему еды, Самюэл де Шамплейн выразил намерение лично увидеть, как произрастает этот чудо-овощ. Взяв с собой одного индейца, исполнявшего роль гида, и своего переводчика, путешественник тронулся в путь. И очень скоро француз увидел перед собой небольшой участок земли, засаженный множеством растений, напоминавших известный всем подсолнух.
Сколько бы моряк ни вглядывался, он никак не мог обнаружить на растениях те самые плоды, с которыми в данный момент благополучно справлялся его желудок. В ответ на вопрос «В чем же подвох?» индеец–гид ни с того ни с сего начал буквально вырывать ближайшее растение из-под земли. Каково же было удивление бывалого путешественника, когда он увидел, что грушевидные плоды растут прямо под землей (картофель в те времена был мало кому известен)!
Самюэл де Шамплейн решил, что ни за что не уедет к себе на родину, не взяв с собой это диковинное растение. Спросив разрешения у вождя племени, путешественник набрал полюбившихся ему клубней, а когда подошел конец его пребывания в племени, он попрощался с жителями деревни и отправился открывать топинамбур Европе.
...«Перуанская астра» инков
Спустя 11 лет группе католических монахов во время своей миссионерской деятельности предстояло посетить ряд стран Южной и Центральной Америки. Безусловно, в Новом Свете было много всего нового и интересного, но больше всего монахов заинтересовало племя инков, живших на территории современного Перу. Этот народ им показался весьма странным. Например, монахов поражало отношение индейцев к золоту – они пускали его на разные безделушки, в то время как среднестатистический европеец готов был рискнуть головой ради маленького самородка. Удивило монахов и то, что объектом поклонения инков было солнце, которое они воспринимали в качестве божества Инти. Это не только удивило монахов, но и глубоко задело их религиозные чувства, что подвергло их мысли предать племя святой инквизиции, но осознав, что по факту индейцы еретиками не являются, монахи успокоились и продолжали исследования. Как ни странно, в ходе исследования миссионеров больше всего удивило одно из выращиваемых инками растений. Плоды его располагались под землей, а та часть растения, которая находилась на землей, была удивительно похожа на популярную в Европе астру, поэтому монахи нарекли известный нам топинамбур «перуанской астрой» и решили привезти несколько десятков мешков с клубнями к себе на родину в Испанию.
...Шествие топинамбура по Европе
Тем временем топинамбур начал весьма быстро распространяться по всей Европе, особенно полюбившись жителям Англии, Франции, Голландии и Бельгии. Этот продукт был востребован как на королевских обедах, так и за столом обычного крестьянина.
В XVIII веке топинамбур несколько утратил свою популярность в связи с массовым распространением картофеля, но, тем не менее, он продолжал оставаться в сердцах истинных гурманов.
...Топинамбур проникает в Россию
В России первые упоминания о топинамбуре идут со времен правления царя Алексея Михайловича Романова.
Как ни странно, в те времена земляная груша была известна среди небольшого круга людей, занимающихся врачеванием, как исключительно целебный продукт. Уже тогда знахарями было открыто множество рецептов и способов применения топинамбура в качестве источника выздоровления от многих болезней.
Что касается применения топинамбура в кулинарных целях, то в этом амплуа он начал распространяться по России только в конце XVIII века, когда в Европе мода на него уже прошла, возможно поэтому популярным продуктом так и не стал. Но скорее всего, топинамбур не особо распространился из-за его дороговизны и наличия такого грозного соперника как картофель.
...В то время как картофель стал в России «вторым хлебом» и по сути обрел «вторую родину», топинамбур успел закрепиться на наших огородах, как растение, обладающее большим количеством целебных свойств.
Особо широко топинамбур применялся в лечении сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний желудочно-кишечного тракта.
За прошедшие сотни лет приверженцами топинамбура изучены его свойства, собрано множество рецептов и методов использования топинамбура в лечебных, и не только, целях, многие из которых я опробовал сам. За эти годы я делился полюбившимися рецептами со своими родственниками и знакомыми, а теперь хочу поделиться и с вами.
Глава 2. Топинамбур – это находка для любителя здоровой и вкусной пищи!
Думаю, многие из вас знают топинамбур под названием «земляная груша». Это название было популярно на Руси, где люди заметили некоторое сходство клубней топинамбура с грушей.
Разумеется, что русские люди далеко не единственные, кто отличился сообразительностью и наделил топинамбур своим, «народным» названием. В разные времена европейцы дали топинамбуру множество совершенно не похожих друг на друга названий, у каждого из которых своя уникальная, неповторимая история. К самым популярным названиям топинамбура, пожалуй, можно отнести «иерусалимский артишок» и «перуанская астра». Само же название «топинамбур» взято отнюдь не с потолка, оно имеет свое происхождение и определенный смысл. Как вы уже знаете из первой главы, слово «топинамбур», как и само растение, пришло к нам из далекой Северной Америки. Обитающее вблизи Великих Озер племя индейцев-ирокезов называло земляную грушу «топинамбус», что в переводе означало «солнечный корень». Почему именно «солнечный корень»? Все дело в том, что топинамбур являлся очень уважаемым и почитаемым среди индейцев растением и считался даром самого Бога Солнца, к тому же топинамбур отличался соцветием ярко-желтого цвета, что придавало ему сходство с солнцем.