Австрийский крестьянин Зепп Хольцер (Sepp Holzer) – удивительный человек, который в горной Австрии, на высоте около километра, прямо на горных склонах выращивает в изобилии самые южные овощи и фрукты. У него арбузы соседствуют с киви, а вишню он собирает в течение всего лета. Его хозяйство удивительно продуктивно – и это без использования каких-либо удобрений, инсектицидов или пестицидов.
Методы его хозяйствования – это ответ на вопросы тех россиян, которые не знают, где же им взять по-настоящему органические овощи и фрукты. Зепп Хольцер часто приезжает в Россию и Украину, чтобы поделиться своим опытом и показать, как можно дружить с землёй и Природой.
Он говорит: лечение симптомов бессмысленно, надо восстанавливать естественную систему землепользования. А современная сельскохозяйственная индустрия, в том числе европейская, разрушает природную среду. Он говорит о том, что евростандарты задают лишь внешние требования к сельхозпродукции, упуская самое важное: её жизненность. Зепп Хольцер – бесстрашный борец с бюрократией и успешно противостоит ей даже в Австрии, где зарегламентировано всё в такой степени, что россиянину даже страшно подумать.
Знаете, как Зепп вспахивает свои поля? Он на глазах у стада свиней втаптывает кукурузные зёрна в землю, а затем выпускает свиней из загона. В поисках сладких зёрен они перепахивают всё поле, заодно поедая корни сорняков.
Зепп Хольцер говорит нам о развитии многообразия культур в земледелии, о симбиозах и взаимной поддержке живых существ. Он умеет слушать Природу, и она подсказывает ему действенные решения проблем. Зепп собирает и культивирует древние сорта растений – ведь они имеют огромную биологическую силу. Именно такие растения должны бы применяться сыроедами в пищу.
Зепп с помощью экскаватора удивительно точно строит новые ландшафты, в которых одновременно сосуществуют несколько микроклиматических зон. Он строит кратерные сады, высокие гряды, соседствующие с прудами и водосборными рвами, и всё это засаживается соответствующими микроклимату растениями.
Методы Зеппа ещё называют пермакультурой – это слово подразумевает устойчивость земледелия. Зепп не борется с вредителями, не опрыскивает и не удобряет растения. Всё, что нужно, происходит как бы само собой – силами живых организмов, сосуществующих в природной среде. А Зепп является лишь тонким настройщиком этих взаимодействий.
Однако метод Зеппа не назовёшь невмешательством в Природу – он вмешивается, да ещё как! Он говорит, что одной лопатой не исправить того, что люди совершали десятилетиями с помощью огромного парка сельскохозяйственных машин, превратив плодородные земли в пустыни. Экскаватор – любимый инструмент Зеппа. С его помощью он создаёт райские места, которые, в отличие от того, что строят нам озеленители, не разваливаются через год, но продолжают существовать сами по себе, лишь накапливая и развивая свою силу.
Зепп вовсе не является опереточным добряком, который старается всем угодить. Это закалённый боец и даже бунтарь. Он отказывается выполнять законы, которые идут против Природы, и в этом он настойчив и последователен.
Зепп кажется мне руками Самой Природы, которая решила наконец навести порядок. Мы получаем удивительные образцы хозяйствования, которые показывают, как человечество может существовать в равновесии с природной средой.
Но хватит ли у нас духа воплотить эти методы у себя дома?
Палеосыроедение и прогресс
Некоторые сыроеды, преодолевшие, казалось бы, все превратности переходного периода, через несколько лет нахождения на сырой диете сталкиваются с непреодолимыми трудностями (например, с алкалозом) и вынуждены переходить на так называемое палеосыроедение. То есть начинают питаться тем же, чем и древний человек-собиратель: сырыми личинками, мелкими животными, травами и изредка фруктами. Это приносит облегчение: аминокислотный баланс восстанавливается, кислотно-щелочное равновесие приходит в норму.
Однако палеосыроедение не является наилучшим путём, по крайней мере для большинства современных людей.
Чисто прагматически современные нам насекомые и мелкие животные (например, грызуны) вместе с людьми уже давно питаются варёной пищей, как правило – отбросами, и поэтому концентрируют в себе всевозможные болезни и ядовитые вещества. Даже крупные животные (которых ещё надо суметь поймать где-нибудь в лесу или в степи) уже несут в себе следы современной цивилизации и очень часто больны. А уж те несчастные птицы и коровы, которые выращиваются в животноводческих комплексах, настолько нафаршированы гормонами, ускорителями роста, вредными кормовыми добавками и антибиотиками, что употребление их в пищу сырыми может привести к немедленной мучительной смерти.
Но есть ещё и иные последствия палеосыроедения: интеллектуальные и духовные. Для человеческого существа питание другими животными есть эволюционный тупик. Вместо того чтобы объединять в своём существе многочисленные природные энергопотоки и тем самым получать опыт построения единства жизни, питающийся мясом, хотя бы и сырым, человек просто заимствует (ворует) накопленное другими, также высокоразвитыми существами. А лень и паразитизм – плохие попутчики в духовном развитии.
Питающиеся сырым мясом обретают прекрасную физическую форму – но в ущерб чувственному, умственному и духовному развитию. Им нравится ощущать себя хищниками. Но удел хищников – наесться и спать после этого 20 часов в сутки. Творчество практически невостребовано на этом пути. Более того, человек, поедающий животных, вплетает в свою психику их предсмертные страдания, даже если эти животные забиваются чужими руками. Мы становимся связанными со всем тем, что мы съели. И оно войдёт в нас своей позитивной либо негативной стороной – в зависимости от того, помогали мы живому существуу либо осуществляли над ним насилие. В последующих своих перерождениях человек унаследует связь со всеми съеденными им коровами, гусями и цыплятами. Они придут в его семью уже как не вполне полноценные дети – с задержками развития, имеющими порочные пристрастия. И не восклицайте тогда: «Господи, за что!» – мы с вами теперь знаем, за что.
Средний американец за свою жизнь съедает примерно двадцать коров и сотни иных животных помельче. Как долго придётся рассчитываться за это?
С другой стороны, всё в этом мире идёт к благу! И даже таким странным путём Природа добивается ускоренного вовлечения невежественных, отставших в развитии животных в человеческую форму жизни.
Завершая рассмотрение палеосыроедения как диетического метода, отметим, что данные современной археологии свидетельствуют, что даже в самые древнейшие времена первобытные люди применяли термообработку пищи.
Так чем же плоха термообработанная пища?
Термическая обработка пищи была неразрывно связана с эволюцией человечества. Она позволила увеличить эффективность усвоения пищи, высвободив ресурсы человеческого организма для решения иных задач. По моим оценкам, коэффициент использования пищевых веществ благодаря этому вырос с 20% до 50%.
Однако в настоящее время повсеместная термообработка вообще исключила употребление сырых продуктов. Термообработка перестала быть щадящей или даже умеренной и превратилась в безудержную, я бы даже сказал, злокачественную.
В литературе довольно много сказано о гетероциклических аминах, которые образуются при термообработке белковосодержащих продуктов при температурах выше 150 градусов по Цельсию. Гетероциклические амины являются канцерогенами. Они в больших количествах присутствуют в характерной корочке грилей, а также в мясных бульонах и соусах.
Полициклические ароматические углеводороды образуются в процессах неполного сгорания. Об их появлении свидетельствуют запахи жареного масла, копчёности и даже просто запах дыма. Эти вещества часто содержат бензопирен – сильный канцероген.
Рис. 2. Когда же наконец сварится этот суп?
И поскольку по поводу вредности пищи, приготовленной при высоких температурах, у диетологов сложилась полная и окончательная ясность, то я этого вопроса касаться больше не буду.
При более низких температурах, порядка 130 градусов, образуются так называемые меланоидины – продукты сахароаминных реакций, то есть процессов соединения белков и углеводов. В этой книге я буду часто вспоминать об этих веществах. Процессы их образования подробно описал Майяр (или Майлард, L. Maillard), поэтому часто говорят о реакциях Майяра.
Меланоидины ответственны за привычный и милый нашему сердцу аромат запечённых хлеба, картофеля, овощей, фруктов. Когда термообработанная углеводистая пища покрывается коричневой корочкой, можно быть уверенным, что меланоидины там присутствуют.