Маргарита Акулич - Пиво в Африке

Пиво в Африке

Маргарита Акулич

© Маргарита Акулич, 2019

Предисловие

Чрезмерное потребление пива опасно для вашего здоровья. Но совершенно не опасно для вас интересоваться пивом разных стран и континентов. Взять, например, пиво в Африке. Кто-то может сказать: «Подумаешь, пиво  оно и в Африке пиво». И 1000 раз ошибетесь. Ведь Африка  это совершенно другой мир, и пиво в нем особенное. Прочтете предлагаемую книгу  и убедитесь сами. А я убедилась, побывав однажды в Африке (в ЮАР).

Книга имеет образовательный, культурный и информационный характер.

I О пивной культуре Африки. Производство пива для Африки

1.1 Африка  другой мир. Принятие поселенцами африканских методов пивоварения, а африканцами  не африканских

Африка  другой мир

Вино, пальмовое масло, какао и кофе из Африки являются одними из сельскохозяйственных продуктов, потребляемыми американцами. Но, к сожалению, американский любитель пива и ремесленник лишен древнего, разнообразного и великолепно инновационного источника мудрости и знаний, веками наполнявших африканскую пивную культуру.

Согласно западной парадигме, основные «строительные блоки» пива универсальны: вода, хмель, солодовый ячмень, дрожжи. Но Африка  это другой мир. Пиво в Африке изготавливают из сорго и кукурузы, приправляют корнем маниоки, гибискусом и бананами.

Два притока знаний и традиций вливаются сегодня в краны, из которых течет африканское пиво. Один из них является племенным. Древние египтяне варили пиво, как и племена на всем африканском континенте задолго до того, как европейские поселенцы прибыли в Африку в 15  м и 16  м веках.

Принятие поселенцами африканских методов пивоварения, а африканцами  не африканских

Зулу. Молодежь

Наряду с колониализмом и политическими потрясениями поселенцы, особенно голландцы и англичане, предоставили африканцам свои методы и рецепты пивоварения, некоторые из них были на континенте приняты. Поселенцы не принимали местные методы до тех пор, пока не прошли столетия, когда появились крупные пивовары, такие как Гиннесс, и соединили европейские и африканские рецепты и технологии пива.

В то время, как племенные традиции значительно различаются от страны к стране по всей Африке, продолжающиеся гуманитарные кризисы и политические потрясения заставляют по-настоящему исследовать их с точки зрения материально-технического обеспечения, не говоря уже об этическом аспекте.

Фото: Super Cool Beer Tourshttps Источник: https://pivo.by/articles/reviews/african-beer-culture?fbclid=IwAR2n6PfvcmDhSaHwpCAlZrg

В статье «В поисках крафта. Часть 2» написано следующее [5]:

« пивные гиганты, пришедшие на континент, заменяют привычные ингредиенты на традиционные для жителей Африки. Например, пивовары Guinness в производстве ирландского стаута вместо ячменя используют маис или сорго, а пиво имеет крепость 7,5% (против обычных 45%). В сорт Guinness Africa Special добавляют местные травы и специи  орехи кола, чили и лемонграсс. К африканским традициям обращаются и другие гиганты: так Heineken варит здесь Primus и Bralima. Это те сорта, которые найти биргикам не составит в Африке никакого труда.

Крафтовое пивоварение здесь развивается так же активно, как и по всему миру. Однако мелкие производители чаще всего предпочитают обращаться к европейским и американским традициями и закупают пшеницу в Европе. Такой вот парадокс: пивные гиганты находят вдохновение в традициях африканцев, а те, в свою очередь, ищут идеи на других континентах».

Источник: https://craftdepot.ru/barometr/v-poiskah-krafta-chast-2/?

1.2 Обобщения, касающиеся африканского пива. Пивная традиция этнической группы зулу

Обобщения, касающиеся африканского пива

Излишне говорить, что каждая страна в Африке отличается, каждая из них имеет свои особенности. Но можно сделать некоторые обобщения для всего континента, когда речь идет о пиве. В Африке часто пивоварами являются женщины, в то время как мужчины обычно являются потребителями напитка. Сорго, тип травы, использовался для приготовления пива в Африке еще в незапамятные времена. Местное растение может выдерживать высокие температуры и экстремальную засуху, и на протяжении веков штаммы сорго отбирались по причине их благоприятных качеств, связанных с пивоварением (они  с высокой долей танина и мягким эндоспермом).