Постепенно происходило развитие кейтеринга в качестве отдельной отрасли в общепите.
Самый ранний записанный рассказ о кейтеринговых услугах относится к 1778 году, когда в США, в Филадельфии был бал, обслуживаемый Цезарем Краншеллом, организованный, чтобы отпраздновать отъезд британского генерала Уильяма Хоу. Кейтеринговый бизнес в США начал формироваться около 1820 года, сосредоточившись в Филадельфии.
В 1820-м году, в Париже шеф-кондитером Жаном-Франсуа Потэлем и знаменитым при королевском дворе поваром Этьеном Шабо была основана одна из первых в истории кейтеринговых компаний. Потэль и Шабо организовали мероприятия, на которых присутствовали короли и главы государств, люди искусства и крупные компании.
Кейтеринг респектабельный и прибыльный бизнес. Ранняя индустрия общественного питания в США была основана афро-американцами.
Индустрия в США начала профессионально развиваться под руководством Роберта Богла, который признан как «создатель общественного питания». К 1840 году сформировалось второе поколение филадельфийских чернокожих производителей, начавших объединять свои предприятия общественного питания с принадлежащими им ресторанами.
Общее использование слова «caterer» появилось в 1880-х годах, когда местные каталоги стали перечислять многочисленные магазины общественного питания. В индустрию в конце концов перешли белокожие бизнесмены, и к 1930-м годам предприятия чернокожих практически исчезли.
К 2000-м годам начали набирать популярность личные услуги шеф-повара и все больше женщин стали заниматься этими услугами. Кейтеринг продолжал развиваться и распространяться на многие страны.
В СССР часто пользовались услугами шеф-поваров, занимавшихся приготовлением пищи в столовых или ресторанах и доставлявших ее людям, например, на свадьбы или юбилеи. Этот бизнес был фактически подпольным.
Если говорить о мировом рынке кейтеринговой индустрии, то его активное развитие начало происходить в Соединенных Штатах в начале 20-го столетия, когда началось масштабное возведение небоскребов. Нужна была организация питания занимавшихся строительством рабочих. В то же время в питании нуждались и сотрудники промышленных крупных предприятий, и офисные работники бизнес-центров в США и Европе. Это требовало, чтобы была более эффективная организация рабочего дня.
Кейтеринг стал уверенно покорять все страны и континенты, особенно Европу и ее страны.
О Жане Франсуа Вателе
Рождение Франсуа Вателя произошло в 1631-м году в Париже, а смерть его наступила, когда он был полным сил сорокалетним молодым человеком.
Его знают как французского повара и метрдотеля, состоявшего поначалу на службе у Николя Фуке, а после (с 1663-го года) у принца Конде.
Современники Вателя считали его великим организатором приемов, непревзойденный поваром, законодателем кулинарной моды и талантливым управляющим.
Ватель отличался таким умом, что ему, пожалуй, удалось бы управление государством. У него была большая преданность кулинарному искусству, для него понятия репутации и профессионального долга были не простыми словами, они для него были всем.
Однажды в замке Шантийи в честь Людовика XIV он занимался организацией приема. Произошло непредвиденное число прибывших на событие особ почти в два раза превысило то число, которое ожидалось. В итоге горячих блюд не хватило. Кроме того, позже сорвалась поставка свежей рыбы и было много мелких разного рода неприятностей. Одним словом, идеального торжества не получилось.
Все это сильно расстроило Вателя, не спавшего накануне торжества ряд ночей. Он оказался подавленным и впал в отчаяние, поскольку полагал, что его репутация сильно подоравана, а карьера разрушена. В итоге он решил добровольно уйти из жизни. Дата произошедшей трагедии 24 апреля 1671-го года.
1.2 О лидерах мировой кейтеринг-индустрии. Популярность и преимущества кейтеринга. Привлекательность кейтерингового бизнеса и риски в нем
О лидерах мировой кейтеринг-индустрии
Фото из источника в списке литературы [2]
Информация, касающаяся лидеров мировой кейтеринг-индустрии, следующая [3]:
«Лидерами мировой кейтеринг индустрии являются Корпорация «Compass Group» (Великобритания) по всему миру предоставляет услуги VIP-кейтеринга, осуществляет организацию питания в аэропортах и организацию социального питания (обслуживает 23 армии различных государств).