Вителло Тонато
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки 150 г тунца консервированного 25-30 анчоусов 200 г сливок жирностью 35% 2 ч.л. уксуса бальзамического по вкусу перца черного 1 ст.л. бульона куриного 3 шт. желтков яичных 1 ч.л. горчицы дижонской 300 г масла растительного по вкусу каперсы, петрушка
Способ приготовления:
1. Подготовленную телячью вырезку завернуть в пищевую пленку и варить в остывающей воде мин.20-25. Сделать майонез.
2. В майонез добавить анчоусы, тунца, сливки, бальзамический уксус и перец. Пробить блендером до образования однородной массы. При необходимости добавить бульон
3. Мясо нарезать нетонкими пластиками, подавать с соусом, украсив каперсами и петрушкой
Оборудование:
сотейник
#европейскаякухня#итальянскаякухня
Вьетнамские жаренные спринг-роллы
Количество порций: 8
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
520 г филе куриного 100 г лука репчатого 7 г чеснока 7 г хондаши 30 г масла растительного 60 г грибы шитаке 60 г зеленого горошка 30 г соуса соевого
Для сборки и подачи
16 листов рисовой бумаги 1000 г масла растительного 1 шт яйцо куриное для подачи соус хой син для подачи соус срирача
Способ приготовления:
1. Грибы шитаке замочить на 30 мин., затем отварить. Для фарша филе куриное мелко порезать, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
2. В сотейнике нагреть растительное масло. Лист рисовой бумаги смочить водой в течение 5-7 сек. Выложить на доску. Выложить начинку. Смазать яйцом. Завернуть.
3. Жарить в масле до готовности. Подавать с соусом хой син и срирача.
Оборудование:
сотейник бумажные полотенца
#кухняюговосточнойазии#занятиясподростками
Горячий сэндвич Крок-Мадам
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
8 кусочков хлеба тостового 8 кусочков ветчины 180 г сыра 4 шт. яйца 60 г майонеза 1 ч.л. горчицы дижонской 30 г масла сливочного 30 г муки пшеничной 200 г молока по вкусу мускатного ореха 20 г сыра пармезан 40 г сыра грюйер
Способ приготовления:
1. Для начала сделай те соус бешамель. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте в течение нескольких минут. Добавьте молоко и хорошо перемешайте до получения однородной гладкой смеси.
2.Продолжайте томить соус еще несколько минут непрерывно помешивая он станет очень густым и начнет брызгаться в стороны. Добавьте мускатный орех, сыр, перемешайте. Добейтесь, чтобы сыр расплавился и снимите сотейник с плиты.
3.Соберите 4 сэндвича кусочек хлеба, 1 ст. л. дижонского майонеза, 2 кусочка ветчины, 25 г сыра грюйер и закройте еще одним кусочком хлеба. Распределите соус бешамель между 4 сэндвичами. Посыпьте остатками сыра и поместите под гриль.
4. Пожарьте яйца. Готовые яйца выложите на сэндвичи обратите внимание, что желток еще недолжен схватиться. Подавайте.
Оборудование:
духовой шкаф пергамент для выпечки
#европейскаякухня#занятиясподростками
Джерки из говядины
Количество порций: 10
Время приготовления: 36 часов
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки 1 ч.л. сушеного чеснока 1 ч.л. сушеного лука 100 мл вустерского соуса 3 ст.л. соли 1 ст.л. черного перца
Оборудование:
духовка сотейник
Способ приготовления:
1. Поместите мясо в морозилку примерно на час слегка подмороженное мясо значительно легче нарезать.
2. Нарежьте мясо на пластики толщиной порядка 5 мм
3. В небольшом сотейнике соедините все ингредиенты маринада, перемешайте и доведите до кипения. Остудите.
4. Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на ночь.
5. Нагрейте духовку до 70°С .
6. Выложите мясо на решетку.
7. Поставьте решетку в духовку и оставьте дверку слегка приоткрытой для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.
8. Сушите порядка 3 суток.
9. Выньте из духовки и оставьте подвялиться на воздухе еще на 24 часа.
#американскаякухня
Дзадзики
Количество порций: 2
Время приготовления: 20 минут