Надо быть реалистами: крафтовое пиво в нашей стране пока занимает едва ли более 1 % рынка. Это очень мало. И промышленное пиво, несмотря на падение производства в последние годы, безусловно доминирует. Но крафтовое пиво бурно развивается и привлекает растущий спрос. Сегодня крафтовое пиво варят преимущественно самоуверенные любители, еще недавно занимавшиеся домашним пивоварением, по ходу дела познающие азы этого искусства.
Но нет сомнения, что со временем крафт займет более заметную долю пивного рынка, а качество отечественного крафтового пива позволит охватить не только внутренний рынок, но и продвигать его на экспорт. Крафтовое пиво появилось у нас недавно, но тенденция именно такова.
Глава # 1
Самый часто задаваемый вопрос: что такое крафт?
Эта книга посвящена крафтовому пиву. Споры о том, что такое крафтовое пиво, идут постоянно почти все то время, пока существует такое пиво. При отсутствии универсального, удовлетворяющего всех определения, бытуют разные мнения, зачастую плохо согласующиеся друг с другом, если не противоположные. из-за отсутствия внятных критериев и невозможности прийти к общему знаменателю спорящие доходят до абсурда, опускают руки и говорят: пусть каждый сам для себя решает, является это пиво крафтовым или нет.
Безнадежная попытка определения
Словосочетание «крафтовое пиво» все еще выглядит инородным в русском языке, хотя встречается довольно часто и когда-то станет привычным и естественным. Но и за рубежом оно то и дело вызывает споры о том, что это такое, и как его можно определить, чтобы не путать с другим пивом, и прежде всего с массовым пивом промышленного производства.
Пытаясь найти адекватное определение крафтовому пиву, его называют ремесленным, искусным, авторским, художественным, рукотворным или сделанным вручную. Все эти эпитеты приблизительны, так как являются попыткой адаптировать английское (а сегодня уже интернациональное) словосочетание craft beer, чтобы оно комфортно поселилось в русском языке.
Британский журналист Эван Рейл (Evan Rail) в своей книге The Meanings of Craft Beer (Значение слов «крафтовое пиво», 2016) исследовал лингвистическое и культурологические значение словосочетания craft beer, которое большинство американцев и англичан сегодня применяют не задумываясь, как имя собственное. Вдохновленный поездкой на Берлинский фестиваль крафтового пива, где все сорта пива были элями в американском стиле (хотя далеко не все из них были хороши), журналист Эван Рейл, сотрудничавший с газетой New York Times, засомневался, насколько случайным и оправданным является такое сочетание слов. Поэтому он и пригласил читателя проследовать с ним в загадочную кроличью нору, выражаясь языком книги «Алиса в Стране чудес». Оказывается, на старом английском языке слову craft соответствовали скорее такие неприглядные значения, как «обман» или «мошенничество», но вовсе не благозвучное современное значение «ремесло», «искусство» или «умение».
Что можно услышать о крафтовом пиве:
Это замечательное, выдающееся, великолепное пиво!
Это пиво варят на маленьких красивых частных пивоварнях.
Это почти нематериальное, духовное пиво, в нем чувствуется творческое вдохновение автора и аромат свободы творчества.
Это пиво не самое дешевое, но оно того стоит; когда его пьешь, ощущаешь самоуважение.
Это пиво часто бывает плотным и крепким, но пьют его вовсе не ради опьянения, а ради наслаждения редким вкусом и ароматом.
Это пиво позволяет пивоварам работать не напрасно, их работа справедливо вознаграждается.
Это пиво изготавливают из самых лучших, ценных и редких ингредиентов со всего света.
Это пиво очень разное, а количество его брендов, сортов и оттенков стилей почти бесконечно.
Это самое креативное и инновационное пиво, хотя его варят на основах истории и традиции.
Это пиво варят независимо от пивных гигантов, равнодушных монстров глобализации, заставляющих весь мир пить одно пиво.
Это пиво в каждой марке содержит мощную идею, которая его продвигает и продает.
Это пиво пьют только разумные и сознательные люди, пьют вдумчиво, неторопливо, со вкусом.
Это пиво требует знаний и понимания того, что ты ощущаешь, когда пьешь.
Это пиво имеет будущее, так как оно постоянно обновляется, а его богатство бесценно.