Аюрведа о питании - Ашвани Вишвамитра

Ашвани Вишвамитра

Аюрведа о питании

Введение

Аюрведические писания делятся исчерпывающими знаниями о том, как, что, когда и сколько нужно есть, чтобы поддерживать здоровье человека. Фундаментальным аюрведическим принципам рекомендовано следовать всем, вне зависимости от конституциональной принадлежности, религии, традиций и сложившихся устоев и привычек. Пища принесёт пользу только при правильном и полном её усвоении, что зависит не только от качества и состава продуктов, но и от их количества, времени приёма, погодных условий, окружения, психического и душевного состояния.

Рассмотрим с позиции Аюрведы различные аспекты приготовления и употребления пищи.

Необходимый инвентарь

Сковорода (тяжелая чугунная) 1

Сковорода тяжелая с крышкой 1

Сковорода для чапати (блюдцеобразная, с длинной ручкой) 1

Кастрюли среднего размера с крышками (желательно стальные) 2

Кастрюля с крышкой для супа (желательно стальная) 1

Ковшик металлический маленький для растапливания гхи 1

Ковш чугунный глубокий типа соусника для бланшировки 1

Миски для смешивания продуктов 2

Венчик или ручной миксер для взбивания яиц 1

Блендер 1

Скалка для чапати или обычная скалка 1

Ложка металлическая большая или половник 1

Доска разделочная 1

Необходимые продукты и специи

Приводим перечень продуктов и специй, которые потребуются вам для приготовления аюрведических блюд. В настоящее время даже в западных странах можно найти в продаже все необходимые ингредиенты. Многие из них употребляются в сушеном виде, что позволяет хранить их в течение длительного времени.

Специи

Аджван 30 г

Гвоздика 30 г

Горчицы семена 30 г

Имбирь, сухой 60 г

Кардамон, молотый 30 г

Кардамон, стручки 30 г

Кориандр, семена 120 г

Корица, немолотая кора 60 г

Корица, порошок 60 г

Кумина семена 30 г

Кумина семена молотые 60 г

Куркума 180

Кэрри листья (свежие или сухие) 1 упаковка

Лавровый лист 30 г

Масала, порошок 60 г

Мускатный орех, молотый или целый 30 г

Пажитник, семена 30 г

Перец кайенский 30 г

Перец черный, горошек 30 г

Перец черный, молотый 60 г

Соль 120 г

Укроп, семена 30 г

Фенхель, семена 120 г

Хингу (асафетида), желательно в смеси 1 баночка

Шафран 1 г (маленькая коробочка)

Орехи и семена

Арахис, цельный 120 г

Кокосовая стружка 200 г

Кунжут, коричневый 120 г

Мак 60 г

Миндаль, дробленный 60 г

Миндаль, цельный 120 г

Чароул (индийские орешки) 120 г

Жиры

Гхи не менее 500 г

Масло подсолнечное, сафлоровое, капола в зависимости от конституции

Рис и бобовые

Бобы пинто 500 г

Горох черноглазка 500 г

Дробленый маш (мунг дал) 1 кг

Красная чечевица 500 г

Поха (рисовые хлопья) 500 г

Рис басмати 2 кг

Сушеный зеленый горошек 500 г

Тур дал 500 г

Турецкий горошек (нут) 500 г

Урад дал 500 г

Фасоль обыкновенная 500 г

Цельный маш 500 г

Крупы, мука и т. д.

Индийская вермишель, жареная 500 г

Кукуруза в зернах 500 г

Манная крупа 500 г

Мука грубого помола из цельного зерна 1кг

Мука из нута (турецкого горошка) 500 г

Мука обычная 500 г

Сода пищевая 60 г

Тапиока 200 г

Сладости

Мед 200 г

Суканат, турбинадо или пальмовый сахар 500 г

Другие подсластители, подходящие для вашей конституции

Сухофрукты

Финики 500 г

Плоды кокама 1 упаковка

Свежие продукты

Свежие овощи

Имбирь, свежий корень 100150 г

Кинза

Лаймы (или лимоны)

Лук

Чеснок 1 головка

Чили (острый зеленый перчик)

Молочные продукты

Молоко

Йогурт

Пахта жидкость, образующаяся при сбивании масла (Вместо пахты можно использовать молочную сыворотку или нежирную простоквашу.)