Впрочем, не спешите. Не все так просто. Колядки это еще и очень простое невзыскательное кушанье, издавна выпекаемое к празднику. Сегодня оно почти забыто, но еще 200300 лет назад его знали все. «Колядки», «калитки» род пирожков из пресного ржаного теста.
Святки время гаданий. Молодые девушки собирались у кого-нибудь в доме, гадая о будущем суженом. Хозяева угощали красавиц сушеными плодами, пряниками и взваром, кормили вареньями и печеньями. И между делом сами просили погадать на свое будущее. Ведь, всем так хочется верить в прекрасную сказку.
Колядки (калитки, преснушки)
Что нужно:
Для теста:
140 пшеничной муки
140 г ржаной муки
200 мл воды, молока или кефира
Щепотка соли (в преснушки соль не добавляется)
Для начинок:
Ягодная:
1 стакан ягод свежих или замороженных (земляника, черника, голубика, брусника, малина)
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка крахмала
Картофельная:
7 шт картофеля
1 яйцо
3 ст. ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Приготовить обычное картофельное пюре.
Творожная:
200 г творога
2 желтка
2 ч. ложки сахара
Соль по вкусу
Пшенная:
1 стакан пшена
2 стакана молока или воды
Сливочное масло
Соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую кашу на воде или молоке. Добавить сливочное масло, соль.
Что делать:
В жидкость насыпать муку, замесить тесто. Если добавляете соль смешать с мукой.
Тесто завернуть в пленку и дать полежать 30 минут.
Духовку включить на разогрев до температуры 210220 градусов.
Тесто скатать в жгут и нарезать на кусочки весом 4550 граммов. Раскатывать каждую в круглый тонкий сочень толщиной 23 мм. На середину класть начинку, края нахлестывать на начинку и делать складочки.
Калитки с картофельной, творожной и пшенной начинкой перед выпечкой смазать сметаной, смешанной с желтком.
По готовности калитки щедро смазать сливочным маслом ли маслом со сметаной.
Прянички
Что нужно:
700 г муки
100 мл молока
50 г топленого масла
270 г меда
2 яйца
1 ч. ложка молотой корицы
1/3 ч. ложки молотой гвоздики
1/2 ч. ложки соды
Для отделки:
1 яйцо
150 г рубленного миндаля
Что делать:
Масло и молоко разогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить мед и перемешать. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 40 минут.
Духовку включить на разогрев до 200 градусов.
Тесто раскатать слоем примерно 11,5 см и вырезать небольшие круглые пряники диаметром 5 см.
Яйцо для смазывания смешать вилкой, смазать пряники. Сверху посыпать миндалем.
Выпекать в разогретой духовке 78 минут до готовности.
Гордеев день
Трудно сказать, насколько этот день народного календаря примет 16 января связан с христианским мучеником Гордием Каппадокийским, давшим ему название. По существу, ничего кроме имени не объединяет его с праздником, получившим крестьянское прозвище «Оберег коровы».
Суеверное отношение к окружающему миру, характерное для бытового православия, диктовало эту задачу обезопасить скот от нечистой силы. Обеспечить его плодовитость и здоровье, так важные для небогатого крестьянского быта. Вот и проводились всевозможные «охранительные» обряды.
Чтобы отогнать ведьм, способных навредить скоту, чего только не делали в этот день и свечи над воротами привязывали, и домового просили присмотреть за скотиной. Какое уж тут христианство! Так в повседневном быту наших предков многие века сохранялись языческие мотивы, лишь слегка приукрашенные православной «оболочкой».
Не будем забывать и то, что Гордеев день включен в общий «святочный» период, сопровождавший жизнь россиян в начале января. Так что все эти заговоры органично ложились в общую атмосферу сказки и чудес, которых так ждали наши предки в эти зимние дни.
Но, конечно, не только за песнями и гаданиями проводили этот день. Овсяная каша на молоке специально готовилась хозяйками для людей и коров. Да-да, обычай угостить корову отличительная примета этого дня. Обычная деревенская каша не бог весь какая выдумка. Кто же ее не знает? Хоть и вкусна она получается в печи с молоком, да публика побогаче хотела и угощенья соответствующие. Казалось бы, что может быть проще каши. А вот посмотрите на такую историю.