В заключении же трапезы, как всегда, выпечка яркая, пышная, вкусная. Чем только не угощали хозяйки гостей! Караваи, блины, калачи, пироги, хворост, пряники. А сегодня и кекс не редкость. Особенно уважался за столом в этот день сладкий кисель. Да и вообще все сладкие блюда с начинкой из варенья, меда, орехов, сухофруктов.
Свекольные блины на кефире с медом
Что нужно:
1 небольшая свекла (200250 г)
500 мл кефира
250 г муки
2 яйца
1,5 ст. ложки сахара
1/4 ложки соли
1/5 чайной ложки лимонной кислоты
1/2 чайная ложка соды
сливочное масло для смазывания блинов
Что делать:
Свеклу испечь, остудить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером.
В кастрюле разогреть кефир с сахаром, солью и лимонной кислотой. До температуры примерно 40 градусов.
Яйца слегка взбить.
В посуду, в которой будут замешиваться блины высыпать всю муку. Влить половину кефира и тщательно перемешать. Добавить яйца и свеклу.
Добавлять понемногу оставшийся кефир. Тесто должно быть состояния жидкой сметаны.
Тщательно перемешать и всыпать соду.
Аккуратно размешать тесто. Половником тесто брать очень аккуратно и половник в тесто не опускать, вешать на край посуды.
Выпекать на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала.
Маслом щедро смазывать с двух сторон. Подавать с медом.
Кекс
Что нужно:
3 яйца
100 г. сливочного масла (комнатной температуры)
200 г. сметаны
1,5 стакана сахара
2,53 стакана без верха муки
лимонная кислота на кончике чайной ложки.
1 чайная ложка соды
1 стакан изюма
ваниль или 1 чайная ложка цедры лимона
Для глазури:
100 г. сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка горячей воды
Что делать:
Духовку включить на разогрев до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Весь процесс приготовления можно доверить комбайну.
Масло с сахаром взбить добела и по одному добавить яйца. Затем добавить сметану, изюм, лимонную кислоту, ароматизаторы, и вымешать.
Просеять муку вместе с содой и замесить тесто тщательно, но не долго.
Выложить в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку.
Кекс будет готов через 5060 минут. Если будет сильно зажариваться накрыть бумагой для выпечки. Признак правильно испеченного кекса трещина вдоль изделия. Готовность проверить зубочисткой. Готовому кексу дать отдохнуть в форме 1015 минут, перевернуть на блюдо, залить глазурью и полностью остудить.
Глазурь. Сахарную пудру растереть с лимонным соком и горячей водой.
Татьянин день
Эта дата, хоть и посвящена раннехристианской мученице Татьяне, в нашей истории имеет вполне светское звучание. Дело в том, что в этот день в 1755 году императрица Елизавета Петровна подписала указ об основании Московского университета. А его покровитель и многолетний куратор Иван Шувалов возможно специально подгадал с датой своего прошения царице, выбрав для него именины свой матери Татьяны. Так и появился на свет знаменитый праздник московского, а потом и всероссийского студенчества.
Отмечали Татьянин день в Российской империи всегда ярко и шумно. В конце XIX века в этот день университетская молодежь праздновала в самых лучших, самых роскошных ресторанах в «Эрмитаже», в «Стрельне», у «Яра». Поначалу этот праздник прижился только в Москве, но в нём принимал участие практически весь город.
Московский фельетонист Влас Дорошевич (18651922) писал, что владелец ресторанной империи Иван Натрускин в этот день отказывал людям, кидавшим сотни рублей, и отдавал свой сказочный зимний сад в полное распоряжение студентам, пившим лишь пиво. Но ведь у вас пальмы! Бог знает, каких денег стоит! говорили ему. Старик улыбался: Ничего! Будут докторами, адвокатами, тогда заплатят!
Автор одноименного салата ресторатор Люсьен Оливье выбирал на улице какого-нибудь бедно одетого молодого человека, давал ему денег и говорил:
Пожалуйста, подите ко мне в ресторан, спросите бутылку пива, заплатите двугривенный и дайте человеку на чай пятачок.
Кругом проедались состояния. А Оливье откуда-нибудь издали, незаметно, следил, как отнесется избалованный половой к пятачку на чай. Поклонится ли совершенно так же, как кланяется за "брошенную двадцатипятирублевку". И горе, если зазнавшийся лакей с презрением отодвигал пятачок обратно, или не удостаивал бедного студента даже взглядом.