Наталья Доронина - Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты стр 2.

Шрифт
Фон

 Закрытые заготовки переворачивать на крышку и укрывать толстым полотенцем, ватной куклой или одеялом до полного остывания. Не рекомендуется переворачивать тяжелые 3-х литровые банки  может сорвать крышки. Остывшие банки убирать в сухое темное прохладное помещение, если указано в рецепте  хранить в холодильнике.

 Рассол и маринад кипятить 34 минуты, при необходимости процеживать.

 Для консервирования использовать каменную соль среднего или крупного помола. Чтобы рассол был идеально чистым, предварительно нужное количество соли прокипятить в небольшом количестве воды, остудить, дать отстояться и слить с осадка. Соленый концентрат добавлять в рассол.

 Овощные заготовки методом тушения готовить в толстостенных кастрюлях с широким дном, например, в казане. Количество продуктов должно быть таково, чтобы масса хорошо прогревалась. Качественные консервы получаются при тушении в мультиварке.

Способы домашнего консервирования

Хорошим вкусом отличаются и способны долго храниться следующие домашние заготовки:

Засоленные. При содержании 10% и более соли в продуктах заготовки могут длительно храниться в прохладном месте.

Консервированные с брожением (квашеные). При молочнокислом брожении, которое происходит при температуре +1822 °С, получают соленые, квашеные и моченые продукты, которые хорошо хранятся в сухом прохладном месте без герметичного закрытия.

Консервированные с кислотой. Чем выше концентрация кислоты, тем дольше хранятся заготовки. Если вы храните не герметично закрытые консервы в комнатных условиях, то концентрация кислоты в маринаде должна составлять 1,52%. Но такое количество консерванта делает заготовки не вкусными и вредными для здоровья. Поэтому хозяйки делают слабокислые маринады (0,40,6% кислоты), а консервы хранят в подвале или другом прохладном месте в герметично укупоренной посуде.

Консервированные с длительным нагреванием. В зависимости от состава таких заготовок необходимо точно соблюдать временной и тепловой режим приготовления. Для увеличения срока хранения в такие заготовки добавляют сахар, соль и уксус.

Оборудование, инструменты и тара

Перед тем, как приступить к домашним заготовкам, проверьте, всё ли у вас есть на кухне для того, чтобы с меньшими затратами времени и сил сделать безопасные соленья, соусы и закуски.

Вот мой список.

1. Банки стеклянные различного объема и способа герметичного укупоривания; винтовые или закаточные крышки.

2. Измерительные инструменты: кухонные весы, безмен, мерные стаканы и ложки.

3. Оборудование для пастеризации: духовой шкаф, аэрогриль, пароварка, кастрюля с широким дном, защитный коврик, металлический стерилизатор на кастрюлю, захват проволочный для банок или щипцы, ковш для кипячения крышек.

4. Инструменты для консервирования: закаточная машинка для металлических крышек, ключ для винтовых банок.

5. Инструменты для обработки овощей: ножи, шинковки, овощерезки, тёрки, пресс для чеснока.

6. Мелкие «помощники»: сито, дуршлаг, отцеживающее ситечко для банок, крышка-сито, воронки, половники.

7. Специальное оборудование: мультиварка, кухонный комбайн, погружной блендер, протирочная машинка-сито, мясорубка с насадками для овощей.

Несмотря на то, что у многих на кухне имеются весы и мерные кружки, некоторые хозяйки всё ещё пользуются обычными ложками и стаканами для составления маринадов. Поэтому напоминаю:

В стакане на 250 мл содержится 320 г соли, 200 г сахарного песка, 250 г уксуса

В стакане на 200 мл содержится 220 г соли, 180 г сахарного песка, 200 г уксуса

В столовой ложке без горки содержится 30 г соли, 25 г сахарного песка, 15 г уксуса

В чайной ложке без горки содержится 10 г соли, 8 г сахарного песка, 5 г уксуса.

Мои книги

Календарь работ в саду и огороде

Семейный сад. Ч.1

Семейный сад: современный огород

Семейный сад: фруктовое изобилие

Рассада со знаком качества

Ароматы загородной жизни

Целебные силы комнатных растений

Микрозелень

Вяленые фрукты, ягоды и овощи

Календарь работ в саду и огороде на 2022 год

можно купить на моём сайте Gardenreview.ru

Соленья

К сожалению!!! По просьбе правообладателя доступна только ознакомительная версия...

Ваша оценка очень важна

0
Шрифт
Фон

Помогите Вашим друзьям узнать о библиотеке

Скачать книгу

Если нет возможности читать онлайн, скачайте книгу файлом для электронной книжки и читайте офлайн.

fb2.zip txt txt.zip rtf.zip a4.pdf a6.pdf mobi.prc epub ios.epub fb3