Татьяна Ларина - Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира Ближний Восток

Гастрономическое путешествие на вашей кухне

Собрание рецептов кухонь народов мира Ближний Восток

Составитель Татьяна Ларина

Дизайнер обложки Сергей Ларин

© Сергей Ларин, дизайн обложки, 2021

Предисловие составителя

Меня зовут Татьяна Ларина. Я родилась в 1950 году. Всю свою жизнь я собирала рецепты различных блюд, чтобы побаловать и удивить родных. У меня множество газетных вырезок и записанных рецептов в общих тетрадях. Я веду группу в Фейсбуке и сайт, где делюсь своими записями. Недавно, сын надоумил меня издать книгу с рецептами из разных стран. Но рецептов так много, что мы решили объединить их по регионам.

В этом сборнике представлена кухня ближневосточная, многие из этих стран были республиками в СССР. Возможно, вы найдете неточности или ошибки, я буду рада исправить их в книге. Также буду благодарна за ваше мнение о моем труде.

Приятного аппетита!

Таджикская кухня

Каурмо шурбо  Суп мясной

Необходимые продукты:

баранина  500 г,

лук репчатый  150 г,

морковь  250 г,

картофель  750 г,

сало баранье  75 г,

помидоры 200 г,

перец болгарский  2 шт.,

зелень  1 пучок, соль,

перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать кусками по 4050 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 57 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

Салат из Болгарского перца

Необходимые продукты:

перец болгарский  4 шт.,

лук зеленый  1 пучок,

зелень  1 пучок, соль,

винный уксус по вкусу.

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 1520 минут. В салат можно добавить винный уксус.

Угро  Суп-лапша с мясом

Необходимые продукты:

говядина или баранина  500 г,

лук репчатый  150 г,

морковь  150 г,

зелень  1 пучок,

горох  1 стакан,

картофель  300 г,

соль, специи по вкусу.

Мука 1,5 стакана,

яйцо 1 шт.,

вода, соль.

Способ приготовления:

Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 3040 минут картофель. Отдельно приготовить угро тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 3040 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 1015 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Салат витаминный

Необходимые продукты:

капуста  200 г,

перец болгарский  2 шт.,

зелень  1 пучок,

щавель  1 пучок,

салат  1 пучок,

морковь  2 шт.,

сливки  полстакана,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 1015 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.

Халвайтар  Жидкая мучная халва

Необходимые продукты:

Мука пшеничная  2 стакана,

сахарный песок  2 стакана,

жир бараний  100 г

Способ приготовления:

В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Самбуса Вараки  Пирожки слоеные

Необходимые продукты:

мука пшеничная  4 стакана,

яйцо  1 шт.,

вода  1 стакан,

масло растительное для прослойки теста  3 ст. ложки,

баранина  500 г,

лук репчатый  150 г,

жир  50 г, соль,

специи по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление фарша  мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 3040 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.

Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.

Катлама  Лепешки слоеные

Необходимые продукты:

мука пшеничная  5 стаканов,

вода  1 стакан,

жир для прослойки теста  80 г,

жир для жаренья  500 г.

Способ приготовления:

Замесить крутое тесто, выдержать его 3040 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,52 см. Лепешки обжарить в масле.

Лагман  Лапша с мясом

Необходимые продукты:

мука пшеничная  3 стакана,

вода  1 стакан,

мясо  500 г,

жир  60 г,

лук репчатый  150 г,

редька, картофель, капуста  по 200 г,

болгарский перец  2 шт.,

чеснок,

зелень,

кислое молоко,