Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира Ближний Восток - Татьяна Ларина

Гастрономическое путешествие на вашей кухне

Собрание рецептов кухонь народов мира Ближний Восток

Составитель Татьяна Ларина

Дизайнер обложки Сергей Ларин

© Сергей Ларин, дизайн обложки, 2021

Предисловие составителя

Меня зовут Татьяна Ларина. Я родилась в 1950 году. Всю свою жизнь я собирала рецепты различных блюд, чтобы побаловать и удивить родных. У меня множество газетных вырезок и записанных рецептов в общих тетрадях. Я веду группу в Фейсбуке и сайт, где делюсь своими записями. Недавно, сын надоумил меня издать книгу с рецептами из разных стран. Но рецептов так много, что мы решили объединить их по регионам.

В этом сборнике представлена кухня ближневосточная, многие из этих стран были республиками в СССР. Возможно, вы найдете неточности или ошибки, я буду рада исправить их в книге. Также буду благодарна за ваше мнение о моем труде.

Приятного аппетита!

Таджикская кухня

Каурмо шурбо  Суп мясной

Необходимые продукты:

баранина  500 г,

лук репчатый  150 г,

морковь  250 г,

картофель  750 г,

сало баранье  75 г,

помидоры 200 г,

перец болгарский  2 шт.,

зелень  1 пучок, соль,

перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать кусками по 4050 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 57 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

Салат из Болгарского перца

Необходимые продукты:

перец болгарский  4 шт.,

лук зеленый  1 пучок,

зелень  1 пучок, соль,

винный уксус по вкусу.

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 1520 минут. В салат можно добавить винный уксус.

Угро  Суп-лапша с мясом

Необходимые продукты:

говядина или баранина  500 г,

лук репчатый  150 г,

морковь  150 г,

зелень  1 пучок,

горох  1 стакан,

картофель  300 г,

соль, специи по вкусу.

Мука 1,5 стакана,

яйцо 1 шт.,

вода, соль.

Способ приготовления:

Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 3040 минут картофель. Отдельно приготовить угро тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 3040 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 1015 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Салат витаминный

Необходимые продукты:

капуста  200 г,

перец болгарский  2 шт.,

зелень  1 пучок,

щавель  1 пучок,

салат  1 пучок,

морковь  2 шт.,

сливки  полстакана,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 1015 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.

Халвайтар  Жидкая мучная халва

Необходимые продукты:

Мука пшеничная  2 стакана,

сахарный песок  2 стакана,

жир бараний  100 г

Способ приготовления:

В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Самбуса Вараки  Пирожки слоеные

Необходимые продукты:

мука пшеничная  4 стакана,

яйцо  1 шт.,

вода  1 стакан,

масло растительное для прослойки теста  3 ст. ложки,

баранина  500 г,

лук репчатый  150 г,

жир  50 г, соль,

специи по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление фарша  мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 3040 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.

Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.

Катлама  Лепешки слоеные

Необходимые продукты:

мука пшеничная  5 стаканов,

вода  1 стакан,

жир для прослойки теста  80 г,

жир для жаренья  500 г.

Способ приготовления:

Замесить крутое тесто, выдержать его 3040 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,52 см. Лепешки обжарить в масле.

Лагман  Лапша с мясом

Необходимые продукты:

мука пшеничная  3 стакана,

вода  1 стакан,

мясо  500 г,

жир  60 г,

лук репчатый  150 г,

редька, картофель, капуста  по 200 г,

болгарский перец  2 шт.,

чеснок,

зелень,

кислое молоко,