Апельсин проколоть в нескольких местах тонкой вязальной спицей и в каждый прокол вложить по одному или несколько кофейных зернышек, чтобы апельсин оказался нашпигован ими. После этого апельсин необходимо опустить в водку, в которой предварительно следует растворить сахар. Ликер должен настояться в течение 44 дней, после чего его необходимо отфильтровать.
ЛИКЕР «ЯИЧНЫЙ СО СЛИВКАМИ»
5 желтков, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,25 л сливок (35 %-ной жирности), 125 мл молока, 125 мл чистого спирта.
Желтки взбить венчиком с сахаром и ванильным сахаром, постепенно вводя в смесь сливки, молоко и спирт. Перелить в бутылку, хорошенько ее закупорить и дать настояться в течение двух месяцев.
ЛИКЕР «КЛЮКВЕННЫЙ ОСОБЫЙ»
1 стакан свежевыжатого клюквенного сока, 1 стакан малины, 1 стакан клубники, 1 стакан сахара, 0,5 л водки.
Ягоды малины и клубники промыть, перебрать, засыпать сахаром и дать постоять в течение суток. Затем отжать из них сок, который необходимо смешать в отдельном сосуде с клюквенным соком и водкой. Полученной жидкости дать постоять в течение еще одних суток. Готовый ликер хранить в плотно закупоренном сосуде в темном прохладном месте.
ЛИКЕР «БАНАНОВЫЙ»
4 крупных банана, 2 апельсина, 100 г сахара, 0,75 л пищевого неразведенного спирта.
Для сиропа: 1 кг сахара и 1 л воды.
Бананы очистить от кожуры и порезать, из апельсинов выжать сок. Затем пластинки бананов, апельсиновый сок, измельченные апельсиновые корки, сахар следует залить неразведенным спиртом. После чего смесь необходимо разлить по бутылкам, хорошенько их закупорить и дать настояться в темном месте в течение двух недель. Из сахара и воды сварить сироп и немного остудить. Спиртовую смесь процедить через марлю и смешать с теплым (но не горячим) сахарным сиропом, после чего готовый ликер нужно остудить.
ЛИКЕР «ЕЖЕВИЧНЫЙ»
1 кг спелых ягод ежевики, 1 л водки.
Для сиропа: 750 г сахара, 3 стакана воды.
Ягоды ежевики перебрать, промыть, сложить в бутылки с широкими горлышками или в обыкновенные стеклянные банки и залить водкой. Ежевика должна настояться в течение 5–6 недель на солнце. После чего ее следует процедить и на каждый литр жидкости добавить сахарный сироп из указанного в рецептуре количества сахара и воды. Готовый ликер необходимо процедить несколько раз через марлю или пропустить через фильтровальную бумагу. Затем разлить по бутылкам и хранить их хорошо закупоренными.
ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
500 г лесной земляники, 500 г пищевого спирта, 0,25 стакана лимонного сока.
Для сиропа: 1 кг сахара и 0,5 л воды.
Ягоды земляники перебрать, промыть, засыпать в бутылку и залить неразбавленным спиртом. Через две недели жидкость следует процедить через марлю и смешать с заранее приготовленным сахарным сиропом и лимонным соком. Готовый ликер нужно разлить по бутылкам и хранить их плотно закупоренными в темном прохладном месте.
ЛИКЕР «КЛУБНИЧНЫЙ»
500 г спелых ягод клубники, 1 л коньяка, рома или спирта.
Для сиропа: 1 кг сахара и 0,5 л воды.
Ягоды клубники тщательно промыть, перебрать и залить любой из указанных в рецепте алкогольсодержащих жидкостей. После чего горлышко бутылки следует завязать марлей или тканью и дать отстояться в течение 8–10 дней в прохладном темном месте. Затем клубничную настойку необходимо процедить и смешать с заранее приготовленным сахарным сиропом. Готовый ликер нужно процедить или отфильтровать, после чего перелить в бутылки и плотно закупорить.
ЛИКЕР «КРЫЖОВНИК»
500 г ягод крыжовника, 1 л коньяка или спирта в качестве спиртовой заливки.
Для сиропа: 1 кг сахара, 0,5 л воды.
Ягоды крыжовника промыть, очистить от плодоножек и кончиков, измельчить и переложить в широкую посуду. Крыжовник залить коньяком или спиртом и поставить отстаиваться примерно на 5–8 дней. После этого аккуратно процедить крыжовниковый настой через несколько слоев марли или пропустить через фильтровальную бумагу. Полученную жидкость необходимо подсластить приготовленным заранее и остуженным сахарным сиропом. Готовый ликер следует разлить по бутылкам, которые необходимо хранить плотно закупоренными в темном прохладном месте.
ЛИКЕР «ЛИМОННЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
7 лимонов, 800 г сахара, 1,25 л водки.
Лимоны необходимо промыть и срезать с них тонкий слой кожуры. Цедру измельчить и смешать с сахаром. Очищенные лимоны несколько раз проколоть тонкой вязальной спицей или заточенной деревянной палочкой, положить их в стеклянную посуду и засыпать смесью лимонной цедры и сахара. Все залить водкой и поставить посуду на солнце или в теплое место на 6 недель. После этого необходимо слить жидкость и отжать в нее остатки из лимонов. Готовый ликер следует разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
ЛИКЕР «СТРАНА ЛИМОНИЯ»
5 лимонов, 650 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л свежего молока, 0,75 л пищевого неразбавленного спирта или такое же количество коньяка.
Из лимонов следует выжать сок и процедить. Лимонную цедру измельчить и смешать с ванильным сахаром. В стеклянной посуде смешать лимонный сок и цедру с ванильным сахаром, которые потом необходимо залить кипящим молоком. Все хорошенько перемешать, немного остудить и влить коньяк или спирт. После чего следует разлить ликер по бутылкам, плотно закупорить и на протяжении двух недель хранить в холодильнике или погребе. По прошествии этого времени ликер как следует отстоится, а на дне бутылок появится осадок. Поэтому готовый ликер нужно аккуратно слить (чтобы весь осадок остался на донышке), процедив при этом через несколько слоев марли. Ликер необходимо хранить в прохладном темном месте.
ЛИКЕР «МАНДАРИНОВЫЙ»
15 небольших мандаринов, цедра двух лимонов, 1 палочка корицы, 5–6 гвоздичек, 250 мл пищевого неразбавленного спирта.
Для сиропа: 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.
Мандарины промыть и очистить от кожуры. Лимонную цедру и мандариновую кожуру измельчить и вместе с пряностями залить спиртом в стеклянной бутыли, дать настояться в течение 5–6 недель. Затем настой процедить и смешать с заранее сваренным и остуженным сахарным сиропом. Ликер перелить в бутылки и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте.
ЛИКЕР ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
50 зеленых грецких орехов, 2 л водки, 2–3 палочки корицы, 5–6 гвоздичек, 2 л густого сахарного сиропа.
Мягкие сердцевины зеленых грецких орехов нарезать на небольшие кусочки, переложить в бутыль из темного стекла, добавить пряностей и залить водкой. Бутыль выставить на солнце и оставить настаиваться в течение 3 недель, при этом емкость необходимо часто взбалтывать. После чего содержимое бутыли следует процедить и смешать с остуженным сахарным сиропом, а затем процедить несколько раз через марлю. Готовый ликер необходимо разлить по бутылкам и плотно закупорить. Хранить бутылки с ликером следует в горизонтальном положении.
ЛИКЕР «ПЕРСИКОВЫЙ»
1 кг персиков, 1 л спирта, 1 л густого сахарного сиропа.
Спелые персики промыть, очистить от кожицы и порезать на небольшие дольки. Положить их в бутыль, залить спиртом и дать настояться в течение одного месяца. Затем персиковый настой процедить через несколько слоев марли и смешать с сахарным сиропом. Готовый ликер необходимо перелить в бутылки и закупорить. Хранить бутылки с ликером следует в прохладном месте в горизонтальном положении.
ЛИКЕР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 л свежевыжатого смородинового сока, несколько смородиновых листьев, 1,5 л водки или спирта в качестве заливки.
Для сиропа: 800 г сахара, 2 стакана воды.