Эта женщина, вероятно, опиралась на неверную информацию, которая непрестанно циркулирует среди людей, неправильно понимающих процессы, происходящие с человеком при переходе на новое питание, и, кажется, упускающих из виду некоторые важные детали, а также среди тех сторонников здорового образа жизни, которые стремятся к популярности и признанию среди обывателей – чтобы продавать им различные продукты и обучающие курсы. Так что в каком-то смысле всё пошло не так не из-за негативных симптомов, а просто из-за неверной информации, которую она приняла за истину.
Если бы я стал «неважно себя чувствовать», придерживаясь 100-процентной сыроедной веганской диеты, то не стал бы искать причину дурного самочувствия в своём питании и включать в него яйца, рыбу, молочные продукты или приготовленную пищу, как поступила эта женщина. Уже достаточно долго пробыв веганом-сыроедом, я стал чувствовать: что-то идёт «не так»; тогда я первым делом подумал вовсе не о том, что мне не хватает каких-то веществ, содержащихся в рыбе, яйцах, мясе или молоке. Ведь я знал наверняка: мы не приспособлены к употреблению этих продуктов, поэтому проблема должна заключаться в чём-то другом. Однако я следую подобной логике опираясь на знания, а не потому, что не желаю верить, будто мне, возможно, необходимо употреблять в пищу мясо. Так что первым делом я бы заподозрил, что мне не хватает определённого питательного вещества (веществ), которое отсутствует в растительной пище, входящей в мой рацион; также я бы обратил внимание на такие вещества, как витамины D и В12, поскольку они не содержатся в пище. Я бы предположил, что в течение определённого времени у меня уже имелся дефицит питательных веществ – он-то и привёл к возникновению у меня нынешних проблем. В моём случае выяснилось, что дело было в недостатке витамина B12 (и, вопреки популярному убеждению, человек не может получить витамин B12 в достаточном количестве из животной пищи, даже если употребляет её в сыром виде).
Q: Возможно, вы видели интервью Стивена Колбера с одним человеком, который утверждает, что люди являются охотниками и собирателями? Не означает ли это, что в нашем рационе помимо фруктов и овощей должно быть мясо?
A: Интервью Стивена Колбера (популярный телеведущий вечерних программ в США. – Прим. ред.) с проповедником новомодной «палеодиеты» вызывало у меня смешанные чувства. Многие люди начинают понимать, что типичная американская диета – путь к ухудшению здоровья и снижению качества жизни, поэтому они жадно ищут информацию о возможностях улучшить своё здоровье. И хотя Джон Дюран описывает некоторые замечательные способы улучшения здоровья, приводимые им сведения о человеческом рационе противоречат нашей физиологии. Хотя он точно описывает, как люди когда-то питались, нам нужно обращать внимание не на то, как люди питались в определённый период истории, а на то, что мы должны есть, чтобы сохранить полноценное здоровье и максимально увеличить вероятность того, что нам не поставят серьёзного диагноза. Наши предки, охотники и собиратели, употребляли в пищу животных, однако что ели их предки, «добыватели»? Если учесть, что наша пищеварительная система в целом не изменилась с тех пор, то, обладая знаниями об этом, а также понимая, что нам подходит в качестве пищи, мы сможем восстановить и поддерживать крепкое здоровье и излучать энергию.
Однако, чтобы научиться распознавать истину, нужно уметь воспринимать информацию беспристрастно, безэмоционально, так, чтобы предвзятость или субъективные предпочтения не влияли на наши суждения. Мы сможем вступить на этот путь открытий, если обретём твёрдые представления о том, как фильтровать информацию, – подобному тому как это делает мистер Дюран. Я уже упоминал выше термин «натуральная гигиена»; хорошее объяснение этого понятия можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#2.
И немного просветительской информации о «палеодиете»:
– «So Much for the Hunter/Gatherer Theory» («Вот вам и теория охотников/собирателей»), Health101.org/bookmark#3;
– «Research Yields Suprises about Early Human Diets» («Исследование выявило удивительные факты о рационе первых людей»), Health101.org/bookmark#1.
Q: Что вы скажете об измельчении продуктов в блендере? Много веков тому назад мы не могли готовить таких смесей, но некоторые люди не задумываясь используют эту технику.
A: Существует следующий принцип здоровья (неписаная максима): «Чем дальше от природы, тем хуже для здоровья». Принимать витамин D3 в качестве добавки к пище – значит идти против природы, но когда человеку не хватает солнечного света, у него нет иного выбора, кроме как обратиться к такому неестественному варианту. Однако в случае с измельчением пищи у вас всегда есть выбор – делать это или нет.
Я придерживаюсь того мнения, что даже фрукты, переваривающиеся относительно легко, нуждаются в определённых пищеварительных «соках», а эти соки начинают вырабатываться в процессе жевания. Некоторые защитники смузи и иной перемолотой пищи рекомендуют жевать её, однако «жевать» пюре – не то же самое, что жевать продукты, которые входят в его состав. И большинство людей не держат такую пищу во рту достаточное долго для того, чтобы она смешалась со слюной, которая запускает процесс переваривания крахмала и жиров. Так что поскольку любой еде идёт на пользу, если перед проглатыванием её прожевать, я рекомендую добавлять в перемолотую пищу после её обработки в блендере небольшие кусочки сельдерея, поскольку так вы начнёте жевать – ведь появится что жевать.
Стоит также учитывать ущерб, который наносится некоторым питательным веществам стальными ножами блендера. Правда, в среднем температура всей смеси повышается только на 4,5 °C (автор оперирует как метрическими, так и неметрическими единицами измерения; для удобства читателя все цифры и коэффициенты переведены в привычные метрические единицы. – Прим. ред.), но такое повышение температуры сохраняется продолжительное время. Возможно, вы задаётесь вопросом: «И какое значение это имеет?» Мы часто говорим о температурных условиях, в которых оказывается наша пища, но редко – о времени, которое она в них находится. Когда порция пищи вступает в контакт с ножом блендера, из-за нагревания, связанного с трением, температура может подниматься существенно выше 51 °C! Да, это длится совсем недолго (поэтому средняя температура всей смеси повышается только на 4,5 °C). Итак, питательные вещества могут повреждаться, хотя, возможно, вы об этом не задумывались. Поэтому я рекомендую включать блендер ненадолго (особенно мощный «Vitamix»), а не запускать его – и пусть себе крутит. С точки зрения правильного питания лучше как можно меньше измельчать пищу.
Стоит также сказать о следующем: чтобы блендер можно было запустить, очень часто нужно добавлять в смесь воду, и вам не пришлось бы этого делать, если бы предполагалось, что смесь в блендере содержит больше воды. Помимо прочего, вода обладает способностью разжижать другие вещества. Нет, добавлять в блендер воду лучше, чем пить во время еды, однако вспомните упомянутый мной выше принцип здоровья. Кроме того, многим людям, которые только переходят на сыроедение, включающее много водянистых (по сравнению с их прежним питанием) продуктов, сложно есть столько, сколько нужно для получения требуемого количества калорий, поскольку порция здоровой пищи занимает в желудке больше места, чем порция нездоровой пищи. А добавлять ещё больше воды в и без того водянистые продукты – значит ещё более усложнять задачу получения достаточного количества калорий. Поэтому лучше, если у вас есть возможность перемалывать пищу в блендере, не добавляя в неё воды. В некоторых случаях воду добавлять необходимо – скажем, когда вы готовите пюре из фиников.