В кефир добавить яйцо, соль, сахар, взбить. Подготовленную кефирную смесь поставить на небольшой огонь и греть, постоянно помешивая, до горячего состояния (не кипятить). В горячий кефир вмешать муку и закваску. Тесто остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник (для медленного подъема и созревания) на 6-7 часов (можно на ночь). Молоко довести до кипения, вылить на тесто, добавить распущенное топленое масло и вымешать. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать тонкие блинчики до золотистого цвета с двух сторон. Складывать блины стопкой, смазывая каждый блин растопленным сливочным маслом.
Блины на дрожжах
0,5 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 20 гр дрожжей, соль, 50 мл растительного масла для жарки блинов.
Муку просеять через сито, яйцо разделить на желток и белок. В 1 стакане теплой воды развести дрожжи, всыпать половину муки, размешать, поставить в теплое место на час.
Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичный желток, растопленное сливочное масло, размешать и, частями добавляя остальную муку, вымешать тесто до гладкости. Продолжая вымешивать тесто, в 3-4 приема, вмешать в него молоко.
Посуду с тестом накрыть кухонной салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его обмять (для удаления образовавшегося газа) и снова поставить в теплое место. После вторичного подъема теста, его еще раз следует опустить и добавить взбитый в пену яичный белок (перед взбиванием белок можно присыпать солью). Начинать печь блины следует сразу после третьего подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.
Блины пивные
250-300 гр пшеничной муки, 0,5 л светлого пива, 20 гр свежих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу, 50 мл растительного масла для выпекания.
Муку просеять, сделать углубление. Пиво подогреть до теплого состояния, добавить соль, сахар и дрожжи.
Перелить жидкость в муку, перемешать тщательно венчиком, пока не разобьются все комочки, накрыть кухонной салфеткой, поставить в теплое место на 20-30 минут.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, вновь перемешать, дать подойти еще раз и выпекать блины в небольшом количестве растительного масла на предварительно разогретой сковороде.
Пивные блины можно приготовить с припеком из рыбы или крабовых палочек. В этом случае технология их приготовления может быть следующая – на разогретую сковороду выложить столовую ложку теста, на него разложить кусочки рыбы или крабовых палочек, а сверху прикрыть припек еще ложкой теста.
Блины с вареньем и сметаной
250 мл молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка светлого винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 5-6 столовых ложек муки (тесто консистенции густой сметаны), около 100 мл густого варенья, около 100 мл сметаны.
Яйца вместе с солью и сахаром взбить в пену, добавить одну столовую ложку масла, просеянную муку, посыпать содой, соду полить уксусом. В муку влить молоко и взбить миксером в гладкое тесто. Тесто накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Сковороду смазать маслом и выпекать блины с каждой стороны до румяной корочки. Блины сложить стопкой (по 3-4 блина на порцию), каждый блин промазать вареньем, сверху положить сметану. Блины сразу подать на стол.
Блины с клубникой и взбитыми сливками
200 гр. муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 крупное яйцо или 2 – небольшие, 250 мл молока, 1 столовая ложка рафинированного растительного масла для теста и 50 мл – для подмазывания сковороды, 50 гр охлажденного сливочного масла.
Кроме того: 200 мл сливок 30 %, 1 столовая ложка сахара, 200 гр свежей клубники.
Просеять муку, посолить.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и ввести в муку, постоянно помешивая венчиком, взбить до гладкости, а затем добавить взбитые в пену белки и ложку растительного масла, перемешать. Оставить тесто на 20-30 минут, периодически взбивая венчиком.
Сковороду для выпечки блинов разогреть, смазать кисточкой растительным маслом, налить тесто тонким слоем, обжарить блинчики с каждой стороны по 2-3 минуты. Выкладывать поджаренные блинчики на тарелку и сразу смазывать сливочным маслом. Смазанные блины сворачивать в треугольник и укладывать горкой на тарелку. Клубнику обмыть, обсушить, выложить на тарелку. Сливки охладить, взбить вместе с сахаром в крем, выложить в глубокую креманку. Подать блины на тарелке. Клубнику и сливки подать отдельно.
Блины шоколадные, с начинкой и соусом
Для блинов: 200 гр муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 100 мл молока, 1 столовая ложка с верхом какао-порошка, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка растительного масла, соль по вкусу; 2 столовые ложки растительного масла для подмазывания сковороды.
Для начинки: 400 гр творога, 100-150 гр сметаны, 3-4 столовые ложки изюма.
Для соуса: 200 гр помело или грейпфрута, 200 гр апельсинов, около 50 гр сахара, 2-3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка цедры апельсина.
Муку просеять. В какао добавить молоко и сахар, перемешать. Соду погасить соком лимона. Яйца вместе с солью взбить в пену. Добавить в муку кефир, какао вместе с молоком, взбитые яйца, соду, масло. Тесто вымешать до гладкости, оставить при комнатной температуре на 30 минут. Выпекать блинчики на разогретой, смазанной маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Изюм помыть, обсушить. Смешать творог с изюмом и сметаной. Помело и апельсин разделать на чистое филе (без кожи, белой мякоти и пленок), нарезать кусочками, пересыпать сахаром, оставить в прохладном месте на 2-3 часа. Фрукты переложить в сотейник, варить после закипания 5-7 минут.
Блины смазать творожной начинкой, сложить пирожными (по 2 или 3-4 штуки), сверху на каждую стопку блинов положить по чайной ложке цитрусового соуса и сразу подать.
Драники
400 гр картофеля, 1 столовая ложка без верха муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 20 гр сливочного масла, 0,3 чайной ложки соды, 1 чайная ложка фруктового уксуса, соль по вкусу.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке или взбить в чаше кухонной машины, отцедить лишний сок.
В картофель добавить муку, соду, погашенную уксусом, взбитое в пену яйцо, соль, перемешать.
Сковороду с толстым дном хорошо разогреть, влить растительное масло, выложить картофельную массу ложкой. Драники жарить до румяной корочки с двух сторон. Драники сложить в сотейник и на 10-15 минут поставить в предварительно разогретую до 150*С духовку.
Перед подачей драники полить растопленным сливочным маслом. Отдельно к драникам можно подать сметану и овощи.
Оладьи ржаные
По 150 гр ржаной и пшеничной муки и домашней закваски, 2-4 столовые ложки растительного масла, около 300 мл воды, 2 столовые ложки семян подсолнуха, соль по вкусу. Для гарнира: по 25-50 гр соленой рыбы, маринованной корюшки, пасты из авокадо, лососевой икры. Или яблочный джем.
Смешать просеянную пшеничную и ржаную муку с семечками и солью, добавить закваску и ложку растительного масла, перемешивая, постепенно, частями, добавить воду. Приготовленное тесто оставить в теплом месте под крышкой на 2-2,5 часа. После того, как тесто поднимется можно выпекать оладьи. Сковороду смазать маслом, разогреть. Ложку смочить водой и выложить небольшие оладьи на расстоянии друг от друга. Жарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать с гарниром.