Создатели «вкусного интервью» удивились и почему-то вызвались купить сами.
Я рассмеялся им в лицо, отказал и получил необходимые средства и грустные выражения незнакомых лиц.
Заехал в дорогой магазин.
Выделенных богатой радиостанцией денег, как обычно, не хватило.
Добавил собственных. Получилось практически фифти-фифти.
Все купил.
Филе лосося, яйца, лайм, лимон, авокадо, масло оливковое в маленькой бутылочке, сыр «Филадельфия», дижонскую горчицу, молотую паприку.
Придя домой, вспомнил, что забыл купить чеснок.
Пришлось брать из личных запасов.
Как и вяленые помидоры. Их в магазине не было в наличии.
Принялся собирать сумку
Фартук. Нож. Тарелочки. Палочки. Салфетки.
Блендер. Продукты. Которые предварительно вымыл и вытер. Приборы.
Приехал в студию.
Понял, что был прав, привезя продукты чистыми. Иначе пришлось бы это делать в тесном радийном туалете. Мыть, в смысле.
Разложил все перед микрофоном.
Надел наушники.
И вступил в неравную кулинарную битву на территории неприятеля.
Свежего лосося нарезал небольшими квадратиками.
Заправка потребовала чуть больше времени.
Сырой яичный желток, ложка дижонской горчицы, сок лайма, 50 мл оливкового масла, 1 рубленый вяленый томат, чуть-чуть соли и молотой паприки были сложены в глубокую пиалу.
Вилочкой все это перемешал. Активно. До однородности.
Потом добавил туда же рыбу и оставил на 10 минут. Маринование такое.
Оставалось только взбить крем.
В чашу блендера отправились: очищенное спелое авокадо, 3 столовые ложки сыра «Филадельфия», 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки сока лимона.
Ну и пожужжать немного пришлось, создавая помехи в эфире.
Одновременно с кулинарными манипуляциями я комментировал процессы в прямом эфире и отвечал на вопросы ведущей и дозвонившихся радиослушателей.
Затем была красота подачи.
Удивление и восторг присутствующих.
Проверка хронометража и просьба задержаться в прямом эфире до окончания часа в связи с большим количеством звонков в прямой эфир.
Я милостиво согласился.
Фотосессия сотрудников радиостанции с тартаром из лосося и авокадо-кремом завершила мое интервью.
После эфира я интересовал всех гораздо меньше тартара.
Потраченные личные средства пообещали вернуть, но
До сих пор должны, с процентами.
Теперь все.
Кулинарная задачка
Вот представьте себе такой продуктовый набор: мята свежая, сахар, винный уксус, соль, перец, вода и одно яблоко.
Нужно, используя все эти продукты, что-то приготовить. Блюдо должно быть одно.
Что приходит вам на ум, дорогие товарищи и друзья?
Мне приходит на ум соус.
Мятный соус, который при правильном приготовлении, подойдет к блюдам из бобов или к жареному мясу.
А может, и к белой рыбе. Чем черт не шутит.
Менять можно только виды уксуса. Яблочный, рисовый, винный.
Ну и разве что сок лайма еще понадобиться может. А может и не понадобиться. Как пойдет.
Меня нельзя отнести к ярым поклонникам соусов.
Я считаю, что соус лучший способ скрыть ошибки повара.
Кстати, так считают многие. Тут я не оригинален.
Но исключения бывают.
Так вот это как раз тот случай.
Соус должен у нас получиться ярким, свежим и неожиданным. А это всегда хорошо.
Тем более что он подается отдельно. Понравился ешь. Не понравился не ешь.
Теперь подробнее.
Мята Весь секрет этого блюда скрывается в способе обработки мяты.
Кстати, у многих из нас она растет прямо в огороде. Так что далеко ходить не придется.
А если будете покупать, то берите упругие стебельки. Ярко-зеленого цвета.
Начнем мы с того, что вскипятим воду. Нальем себе в чашечку и оставим ее в покое.
Кипяток нам не потребуется.
Мяту сразу моем в холодной воде и отделяем листочки.
Даем им просохнуть или обсушим бумажным полотенцем. Влага пока не нужна.
Берем острый нож и начинаем мяту резать.
Минуты через две надо посыпать ее сахаром.
И опять измельчаем практически до кашеобразного состояния.
Затем берем глубокую миску, отправляем туда мяту и заливаем ее теплой водой. Из кружечки.
Перемешиваем. Трем туда же яблоко без кожуры.
Вкус яблока тоже имеет значение. Я предпочитаю кислые.
Теперь время уксуса, перца и соли.
А вот с соком лайма решайте сами.
Да, сахара может оказаться недостаточно. Добавьте, если хочется.
Все готово.
Подавайте.
Не уверен, что все сразу оценят этот яркий и несколько своеобразный вкус, но
Мне нравится он с блюдами из фасоли, нута и гороха.
Говорят, что хорош к жареной свинине и к треске.
С треской попробую.
Но со свининой уж без меня.
Теперь все!
Марокканская ностальгия из Индонезии
Вот я стою у плиты. И уходить не хочу. Запахи создаю сногсшибательные. Колдую.
А рядом мой товарищ. Контролирует меня. Имеет полное право.
Родившийся в Марокко, судьбой заброшенный на остров Бали, где все это и происходит.
Открыл там прекрасный ресторан североафриканской кухни.
Тоска по родине вынудила, как он мне объяснял.
Вот и меня научил готовить это чудо чудесное
Пряный и охлажденный, а поэтому неожиданный и прекрасный вкус.
И я сейчас его готовлю.
Мелко нарубленный лук обжариваю в глубоком сотейнике.
На настоящем оливковом масле, с тертым имбирем, молотой корицей и зирой.
Внимательно обжариваю, жду сильного запаха жареного лука и специй.
Если пережарю все придется начинать по новой.
Как только этот аромат родится добавлю в сотейник мелконарезанных хороших помидоров без кожицы.
Не из банки, а свеженьких-свеженьких.
Туда же налью бульона куриного.
А потом дополню содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы.
Солю-перчу, довожу все это до кипения, сразу убавляю огонь и томлю едва булькающую гущу минут 5, время от времени помешивая.
А теперь внимательно следите за моими следующими действиями.
Я насыпаю в тазик лед (есть вариант раковины со льдом).
Ставлю сотейник с супом и охлаждаю его в тазике или раковине.
Именно так.
Затем добавляю в суп 2 столовые ложки сока лайма и вторую часть нарубленных петрушки и кинзы, паприку.
Перемешиваю.
Разливаю по пиалам.
И
Внимательно наблюдаю за гостями.
Это очень любопытно, когда народ ест это чудо впервые.
Только ради этого стоит собрать компанию друзей, чтобы можно было и пофотографировать, и посмеяться вдоволь.
Честное-благородное слово, зрелище очень колоритное, как и суп.
Нужно не забыть еще подать к столу лаваш или лепешки и любой белый мягкий сыр.
Рис вареный тоже на столе. Это дань балийским традициям. Мне очень нравится использовать рис вместо хлеба.
Еще раз обмолвлюсь, что я распробовал суп не с первого раза.
Так что не ставьте на нем крест после первого «прослушивания».
Зато теперь я его рьяный поклонник и достойный производитель.
Проверенный.
И для порядка оставлю вам тут список продуктов.
На всякий случай. Вдруг надумаете.
Бульон куриный натуральный 1 л
Лук красный 1 головка
Мед 2 ч. л.
Лайм или лимон 1 шт.
Имбирь 20 г
Зира ¼ ч. л.
Корица на кончике ножа
Зелень петрушки 50 г
Кинза 50 г
Масло оливковое 50 мл
Паприка 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый
Живите теперь с этим!
Внимание! Следующая остановка Венгрия!
Что вы пробовали из венгерской кухни?
Суп-гуляш. Лечо. Паприкаш, если повезло. Рыбный, куриный или мясной?
Шпик острый. Салями.
Колбаска сырокопченая эта тоже родом из Венгрии, а не из Италии, как всем кажется.
И, само собой, знаменитые венгерские торты.
«Дебош». «Эстерхази». «Риго Янчи».
Первый раз слышите? Искренне сожалею.
Богатейшие кулинарные традиции Австро-Венгерской империи нам всем тоже немного знакомы.
Шницеля по-венски и штрудели разные, к примеру. С яблоками или вишнями, которые я особенно люблю
Есть о чем рассказать и что попробовать.