Но я не буду углубляться в сложные рецепты, требующие времени и денег, а расскажу вам об одном простом и вкусном венгерском блюде из серии «готовлю-хвастаю». Вот прямо сразу.
Мадьярский яичный паштет
Назовем его так.
Рецепт «крутой» с любой стороны.
И яйца для него варим вкрутую. И результат достойный.
Сразу договоримся об обменном курсе.
Обычно мы думаем, что оно 2 к 1. Но это не так.
Правильный курс обмена 4 к 1.
Четыре перепелиных яйца за одно куриное.
Я предпочитаю готовить этот паштет именно из перепелиных яиц.
Но вы можете их не любить, тогда делайте из куриных.
Что нужно?
Лук репчатый 250 г
Яйца перепелиные 1216 шт.
Орехи грецкие очищенные 50 г
Чеснок 2 зубчика
Соль ½ ч. л.
Перец черный молотый
Масло сливочное 2 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Режем лук. Как угодно, кольцами, кубиками.
Нам же потом для придания «паштетности» перемалывать все придется.
Затем лук обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
Огонь сильным не делаем, ибо мы никуда не торопимся! Пусть золотится неторопливо.
Яйца варим, охлаждаем и очищаем от скорлупы.
Чеснок и орехи чистим. Что вполне логично.
Закон любого паштета с жареным луком сначала дайте луку остынуть, потом добавляйте куда угодно, даже в блендер.
В него же укладываем яйца, орехи, чеснок.
Добавляем к ним соль, перец и взбиваем до однородного состояния.
И еще совет. Не извлекайте паштет из блендера сразу. Дайте ему «успокоиться». Пяти минут будет для этого вполне достаточно.
Готовый паштет перекладываем из блендера в пиалу. Я люблю, когда паштет в пиале
Теперь надо довести дело до конца.
Как? Попробовать и, если сочтем нужным, досолить, доперчить, окислить (капнуть пару капель столового уксуса).
И в холодильник.
Перед подачей можно «обдать» паштет мелконарезанной зеленью.
А теперь главная фишка вечера.
Как нужно правильно есть это блюдо.
Можно намазать на свежий хлеб. Лучше на ржаной.
А можно и должно на холодный помидор, а его положить на хлеб, если без него никак.
Я достаточно много экспериментировал с этим вкусом и выяснил, что чайная ложка горчицы или хрена точно не испортит обедни.
Можно добавить в паштет. А можно смазать хлеб или помидор до нанесения венгерского яичного паштета из перепелиных яиц.
И в завершение еще одна мысль. Крамольная.
Никакой блендер никогда не заменит обычной старой, доброй мясорубки.
Теперь все!
Лечо с острова Голодный
Я все это тащил на себе. С дачи. Нет, к «дать сдачи» этот процесс отношения не имеет.
Дача место сакральное для советского человека. 6 соток земли. Маленький домик. Много труда, пота. И много свежих витаминов и заготовок на зиму. Варенья, соленья, соки, компоты, джемы Сотни килограммов еды, которая делала предстоящие осень и зиму вкуснее и добрее. Так что история знакома многим
Но наша дача случай почти исключительный.
Сначала 40 минут до пристани со странным названием Культбаза на острове с не менее странным названием Голодный.
Иметь дачу на острове Голодный. Какая ирония судьбы.
До пристани ты не идешь. Ты тащишь на себе груз.
Помидоры, чтобы они не помялись, мама укладывала в пластмассовое ведро. Тугие, один к одному. Солдаты томатных битв. На что они пойдут дома, пока неизвестно.
Розовые, желтые, матово-красные. Их главное отличие от нынешних запах. Они пахли помидорами, понимаете. Какая, однако, теперь редкость.
Нынешние же вообще ничем не пахнут.
Помидоров на даче выращивали немного. Для особых нужд.
Как и лука. Но для этого блюда требовался особый сорт розовый. Терпко-горький. И папа его выращивал.
Болгарский перец, тогда мы не знали другого названия, тоже был собственный.
К нему особых требований не предъявляли.
Болгарский перец он и на острове Голодный болгарский перец.
Теперь главный овощ для этого блюда.
Баклажан! Его величество. Легкий, упругий, почти черного цвета.
Один к одному. Без пятен, вмятин и пролежней. Не толстые цилиндры и не тонкие змеевидные спиральки.
Мама называла их ласково Синенькие. Так и называла. С большой буквы.
Все как на подбор.
Среднего размера, сантиметров по 20, максимум 25.
Диаметр не замерял, но вы поняли. Я уверен.
Так вот, сначала до пристани, потом час в давке на корабле среди себе подобных, потом от пристани в Волгограде до дома.
Такси дорого, да и в какой багажник влезет вся наша сельхозпродукция?
В автобус не влезешь. Вывод? Топаешь пешкодралом. Ножками. В гору.
Ну и обязательная вишенка на торте. Пятый этаж. Лифта нет. В левой руке ведро, в левой руке еще одно ведро, за плечами рюкзак.
Та еще картинка, согласитесь. Но оно того стоило.
Небольшой отдых, душ и к столу. Не есть, а работать Нужно же успеть все сделать сразу. Пока овощи не остыли от теплоты грядки Да и хранить их было незачем. Холодильники же были маленькими, когда деревья были большими.
Сегодня будем творить лечо с баклажанами.
Что должно быть под руками?
Помидоры 2 кг
Перец сладкий 1 кг
Лук репчатый ½ кг
Баклажаны 2 кг
Соль 11/2 ст. л.
Сахар 100 г
Уксус столовый ½ стакана
Масло растительное 1 стакан
Перец черный молотый щепотка
Чеснок 4 зубчика
Время
Запаситесь им. Часа полтора точно потратим.
Помидоры надо сверху ножом пометить крестиком, надрезать и не обдавать кипятком, а на полминуты погрузить их в него. Потом легким движением пальцев очистить томаты от кожицы. Раздеть, обнажить Там, где крестик.
Перец, лук и баклажаны надо вымыть холодной водой. Тщательно.
А потом нарезать крупными кубиками. Желательно примерно одного размера.
Чистить баклажаны совсем необязательно. Даже, на мой взгляд, в данном случае вредно.
Далее нужно помидоры провернуть через мясорубку, блендеров тогда не было. Обязательно подставьте под мясорубку миску. Ни одна капля сока не должна пропасть.
Томатный нектар сольем в большую кастрюлю и вскипятим.
И сразу заложим остальные овощи и специи.
Теперь на огонь.
После очередного закипания добавим масло и уксус.
Варим около 30 минут на медленном огне, с закрытой крышкой, периодически осторожно перемешивая.
И все По вкусу можно перчика добавить. Или соли.
Можно употреблять сразу в теплом виде или наутро, в качестве холодной закуски.
А можно и нужно разложить это великолепие по горячим-горячим банкам и под крышки.
Закатать, как говорили в наше время. Технологию закатки, используемую в нашей квартире, знал только папа. Это была его зона ответственности.
Так что закатывайте любым известным вам способом.
Ни одно лечо, приготовленное массово на фабрике, не годится в подметки тому, что мы с вами сейчас сделали. Даже рядом не стояло. Смешно даже думать о сравнении.
Кстати, именно я убедил родителей, что острый перчик и двойная доза чеснока делают лечо более острым и ярким.
Учтите это.
Теперь все.
Острый суп из куриных крыльев, приготовленный голодным автором по необходимости и съеденный интеллигентными и воспитанными людьми
Многие считают, что куриные крылья нужно либо жарить, либо быстро выкидывать. Американское тлетворно-кулинарное влияние.
А ведь куриные крылья прекрасны. Они дают возможность не только проявить свою фантазию, но и сделать это достаточно экономно.
Вот сидим мы однажды с приятелями. Сравниваем Борхеса с Маркесом. Аргентину с Колумбией с точки зрения влияния на мировую литературу. Час сидим, второй
И что происходит? Кто приходит в гости? Правильно! В гости приходит голод. А он, как известно, не тетка. Готовить не умеет. Только мучает и издевается над честными людьми, даже над теми, кто читает умные книги с утра до вечера.
Что делает в таком случае человек? Верно открывает холодильник.
И тут перед ним открываются два пути есть то, что найдет готового, или приготовить что-то из обнаруженных продуктов.