Грушевый джем
Груши 3 кг,
Сахар 1,5 кг,
Лимонная кислота 2 ч. л.,
Вода 0,5 л,
Гвоздика 34 бутона,
Корица 12 кусочка.
Спелые груши вымыть, очистить и вырезать сердцевину. Затем разрезать каждую на 48 частей, засыпать сухим сахаром и оставить на 810 час для выделения сока. Затем влить воду, довести джем до кипения и варить на среднем огне, добавив к фруктам специи. За 35 мин до готовности ввести лимонную кислоту, затем снять джем с огня и разложить в сухие стеклянные банки.
Клубничный джем
Ягоды клубники или садовой земляники 1 кг,
Сахар 800 г,
Вода 300 г.
Ягоды клубники вымыть и удалить плодоножки. В тазу для варенья приготовить сахарный сироп, довести его до кипения, снять пену и всыпать подготовленные ягоды. Когда сироп с ягодами закипит, убавить огонь и варить джем до готовности. Затем в горячем виде разлить в сухие стерильные банки, закатать металлическими крышками и поставить банки вниз горлышком для охлаждения.
Джем из малины
Малина 1 кг,
Сахар 1 кг,
Вода 430 г.
Ягоды малины очистить от плодоножек, насыпать в дуршлаг, промыть под струей холодной воды и дать жидкости полностью стечь. Затем опустить ягоды в кипящий сахарный сироп, снова довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Малиновый джем варить в один прием до готовности, затем в горячем виде расфасовать в стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться вниз горлышком.
Джем из черной смородины
Смородина 1 кг,
Сахар 1,5 кг,
Вода 400 г.
Ягоды смородины очистить, вымыть в холодной воде и в течение 23 мин. бланшировать в кипятке или над паром. Подготовленные таким образом ягоды раздавить деревянным пестиком, сложить массу в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и влить норму воды. Ягодную массу тщательно перемешать с сахаром и водой, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить джем до готовности в 1 прием при непрерывном помешивании. Готовый джем расфасовать в горячие стерильные банки и укупорить стерильными крышками.
Джем из крыжовника
Ягоды крыжовника 1 кг,
Сахар 1,35 кг,
Вода 450 г.
Чтобы приготовить джем из крыжовника нужно взять самые спелые ягоды. Можно использовать ягоды с небольшими механическими повреждениями или переспелые, но не забродившие и не заплесневелые.
Крыжовник перебрать, удалив плодоножки и цветоложа, затем бланшировать в кипящей воде до мягкости. Подготовленные ягоды переложить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Затем поместить крыжовник в эмалированный таз, добавить норму сахара и воды, тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и варить до полной готовности. При варке джем из крыжовника нужно очень часто перемешивать, чтобы не допустить пригорания.
Готовый джем в горячем виде разложить в горячие стерильные банки, закатать, перевернуть вниз горлышком и, как можно быстрее охладить, чтобы пектиновые вещества, находящиеся в крыжовнике, лучше сохранились.
Абрикосовый джем
Абрикосы 1 кг,
Сахар 1060 г,
Яблочное пюре 150 г,
Лимонная кислота 3 г.
Для бланширования: вода 360 г, сахар 40 г.
Абрикосы очистить, вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем бланшировать плоды в сахарном сиропе в течение 1020 мин. Для того, чтобы консистенция джема получилась более однородной, бланшированные плоды абрикосов нужно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями диаметром 67 мм.
Абрикосовую массу выложить в таз для варенья, засыпать сухим сахаром и варить на медленном огне до готовности при непрерывном помешивании. За 1015 мин. до готовности в абрикосовый джем добавить яблочное пюре, лимонную кислоту и тщательно все перемешать.
Готовый абрикосовый джем в горячем виде разложить в подогретые стерильные банки, закатать крышками и охладить.
Сливовый джем
Очищенные сливы 1 кг,
Сахар 1,1 кг,
Вода 150 г
Спелые сливы очистить, вымыть, аккуратно разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды сложить в таз для варенья, влить норму воды, поставить посуду на огонь и варить в течении 1015 мин. Затем постепенно, небольшими порциями всыпать сахарный песок. После того, как сахар полностью распустится, уварить джем до готовности при непрерывном помешивании.
Готовый джем разложить в сухие стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться, перевернув вниз горлышком.
Яблочный джем
Очищенные яблоки 1 кг,
Сахар 1,1 кг,
Вода 360 г,
Корица 12 кусочка,
Для бланширования: вода 600800 г
Спелые яблоки тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки сложить в таз для варенья, залить теплой водой и варить в течение 1015 мин.
Отваренные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности. За 1015 мин. до конца варки добавить корицу.
Горячий яблочный джем разложить в сухие подогретые банки и закатать стерильными крышками.
Джем из клубники и красной смородины
Красная смородина 0,4 кг,
Клубника 1 кг,
Сахар 1,4 кг
Подготовленные ягоды клубники сложить в таз для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины. Смесь засыпать сахаром и оставить выстаиваться в течении 1416 часов. После растворения сахара поставить посуду на огонь и проварить смесь в течении 1015 мин. Затем шумовкой вынуть клубнику из сиропа, а сироп продолжать уваривать до консистенции густого желе.
Когда желе будет готово, опустить в него клубнику и варить на медленном огне до полной готовности джема. Джем из клубники и смородины нужно расфасовать в банки после охлаждения. Затем накрыть горлышки банок стерильными крышками и пастеризовать при 85°С, после чего герметично укупорить.
Время пастеризации: для полулитровых банок 20 мин., для литровых 30 мин.
Джем из вишни и крыжовника
Ягоды вишни 1 кг,
Вода 150 г,
Сахар 1,1 кг,
Сок крыжовника 150 г.
У перебранных и промытых вишен удалить косточки, мякоть очищенных ягод пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке. Вишневую массу переложить в таз для варенья, добавить воду и довести до кипения. Затем всыпать сахар и варить джем до готовности в один прием при непрерывном помешивании.
За 1015 мин до конца варки добавить в вишневый джем свежий сок крыжовника. Готовый джем в горячем виде расфасовать в стерильные банки и герметично укупорить.
Джем из вишни и красной смородины
Ягоды вишни 1 кг,
Красная смородина 0,5 кг,
Сахар 750 г,
Вода для варки 100150 г
У подготовленных вишен удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке. Затем переложить ягодную массу в таз для варенья, добавить воду и варить в течение 1015 мин. Красную смородину перебрать, вымыть, удалить листья и веточки, а ягоды пропустить через мясорубку или смолоть блендером.
Массу из смородины сложить в отдельную посуду, добавить воду и проварить ягодное пюре до загустения. Оба вида ягодного пюре соединить, добавить норму сахара, тщательно все перемешать и варить на медленном огне до готовности. Готовый джем в горячем виде разлить в стерильные банки и укупорить стерильными крышками.
Айвовый джем
Айва 1 кг,
Вода для варки 150 г,
Для сиропа: вода 400 г,
Сахар 1,2 кг,
Лимонная кислота 23 г.
Подготовленные дольки айвы сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду для бланширования и проварить фрукты до мягкости на медленном огне. Затем добавить в посуду с айвой горячий сахарный сироп и варить джем до готовности. За 57 мин до конца варки добавить лимонную кислоту, затем разложить джем в сухие стерильные банки и укупорить стерильными крышками.