Хлеб должен быть исключительно свежий. Для этого с утра нужно обязательно сходить до ближайшей пекарни. Хлеба едят много: ломают руками, макают в яичницу, намазывают маслом, аджукой, пастой из оливок, вареньем, мёдом, каймаком (густыми сливками).
Симит, хрустящий турецкий бублик, занимает отдельное место. Его конкуренты поачи, бёреки, гёзлеме с разными начинками.
Блюда из яиц готовят на разные вкусы: яйца отваривают, жарят с турецкой колбасой, суджуком, или вяленым мясом (бастурмой), готовят с помидорами и перцем (менемен).
Густые сливки каймак, едят с мёдом и белым хлебом. Помимо мёда «сладкую» часть составляют варенья и джемы, паста из орехов, любимая турками шоколадная фундучная паста.
Запивать это изобилие нужно турецким чаем, который не переводится в стаканчиках гостей. Чайные потребности турецкой нации обеспечивает целый регион Карадениз, где выращивают чай для всех турецких поставщиков.
Воспроизвести такой завтрак дома кажется сложным, однако большая часть блюд может быть приготовлена или куплена заранее (аджука, паста из орехов, варенье, оливки, каймак, мёд, джем). О том, как сделать этот процесс легче и насладиться ритуалом королевского завтрака ниже.
Яичница с помидорами и перцем «Менемен»
Соус намазка «Аджука»
Паста из оливок, или намазка из оливкового пюре
Пасты из орехов (фундучная и арахисовая)
Варенье из айвы
Пирог из сыра фета и петрушки (бёрек)
Поача (булочки) с картофелем
Базлама (лепёшки)
Пиши (пончики)
Мухлама
Яичница с помидорами и перцем «Менемен»
Эта яркая и сытная яичница с помидорами и перцем основа турецкого завтрака. Её аналог есть в Израиле, Азербайджане, Армении. В каждом регионе Турции менемен готовят по-разному. Интересно, что иногда её едят на обед и ужин, тогда в состав уместно добавить лук и даже чеснок. В вариант для завтрака лук и чеснок добавлять не стоит.
Ингредиенты:
Яйца 5 шт.
Помидоры 3 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Зелёный неострый перец (sivri biber / köy yeşil biber) 7 шт. (если нет, можно заменить на болгарский 3 шт.)
Сливочное масло 1 ст.л.
Оливковое масло 3 ст.л.
Соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу.
Рецепт:
Сначала моем и сушим овощи. Удаляем плодоножку и семена у перцев, с помидоров тонко срезаем кожицу. Мелко измельчаем ножом перец и один помидор. Натираем на крупной тёрке два оставшихся помидора.
Если готовим с луком, то для этого количества ингредиентов понадобится одна луковица среднего размера, которую тоже мелко рубим ножом.
На разогретую сковороду кладём сливочное и оливковое масла, а затем лук и жарим его, постоянно помешивая до прозрачности. Если готовим без лука, то в масло первым отправляем болгарский перец и тушим его, постоянно перемешивая.
Солим, уменьшаем огонь и готовим овощи примерно пять минут.
В сковороду добавляем яйца и перемешиваем их лопаткой. Если вам нравится глазунья, то нужно сделать деревянной ложкой пять углублений в овощах и влить в них осторожно по одному яйцу. Белки можно распределить по сковороде равномерно, а желтки старайтесь не трогать.
Поверх желтков добавим немного соли и чёрного свежемолотого перца. Через две минуты посыпаем листиками петрушки и подаём на стол в той же посуде, что и готовили: вместо приборов у нас будет свежий хлеб, который мы будем в менемен макать.
Соус-намазка «Аджука»
Секрет ароматного и пряного соуса кроется в необыкновенном сочетании овощей: острого красного перца, чеснока, специй, грецкого ореха и натурального оливкового масла.
Во время завтрака аджуку (или аджику) намазывают на свежий или поджаренный хлеб. Главное в приготовлении не сложность рецепта, а максимально свежие и натуральные продукты, в идеале деревенские.
Ингредиенты:
Томатная паста 3 ст.л.
Перечная паста 3 ст.л.
Чеснок 3 зубчика
Хлеб для тостов 3 кусочка
Грецкие орехи 1 стакан
Растительное масло 1/2 стакана
Чёрный перец 1 ч.л.
Красный перец хлопьями 1 ч.л.
Зира/кумин 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Соль по вкусу
Рецепт:
В блендер отправим три ломтика хлеба для тостов и измельчим. Затем полстакана очищенных грецких орехов, чеснок и специи, превратим массу в мелкую крошку. После томатную и перечные пасты, можно даже из острого перца (на банке написано «Acı»)
Перемешиваем, затем вливаем понемногу оливковое масло и доводим до состояния пюре. На этом этапе добавим в чашу блендера оставшиеся орехи и снова запустим на несколько секунд: пусть вторая часть орехов будет чуть крупнее. Соус хранят в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой не более пяти дней.
Паста из оливок
Пикантная паста из чёрных оливок украсит стол не только к завтраку. Её можно намазывать на бутерброды, лаваш при приготовлении роллов, использовать как соус для обмакивания при подаче сырной тарелки и даже применять в выпечке.
Ингредиенты:
Чёрные оливки (сорт не важен, важно, чтобы они были «мясистые» и у них легко удалялась косточка) 500 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое натуральное масло 3 ст.л.
Чёрный свежемолотый перец 1 ч.л.
Красный перец хлопьями 1 ч.л.
Зира/кумин 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Сок половины лимона
Тимьян 1 ч.л.
Соль по вкусу
Рецепт:
Вынимаем из оливок косточки, мякоть отправим в чашу блендера, добавим измельчённый чеснок и специи. Включаем блендер и доводим ингредиенты до состояния пюре. Понемногу вливаем оливковое масло и сок лимона. Пробуем на вкус и, если соли недостаточно, добавим и перемешаем ёще раз.
Оливковая паста может храниться в холодильнике до 20 дней. Для ускорения процесса можно купить готовую пасту и добавить в неё все ингредиенты по рецепту.
Пасты из орехов
Я предлагаю два рецепта пасты из орехов: с арахисом и фундуком. Их довольно легко приготовить в домашних условиях, при этом разница с магазинной будет разительной.
Ореховую пасту намазывают на хлеб, добавляют к оладьям и блинчикам, её очень любят дети и родители: первые за сладость и чувство сытости, а вторые за пользу для здоровья.
Фундучная паста:
Фундук (сырой, неочищенный, без соли) 250 г
Мёд 2 ст.л.
Фундучное масло 2 ст.л.
Соль на кончике ножа
Арахисовая паста:
Арахис (сырой, неочищенный, без соли) 500 г
Мёд 4 ст.л.
Арахисовое масло 4 ст.л.
Соль на кончике ножа
Рецепт:
Орехи для приготовления пасты должны быть обжаренными и очищенными, без соли. В таком виде их можно купить в магазине, но ещё вкуснее сделать предварительную обработку орехов самим. Разница ощутима!
Сырые орехи выкладываем ровным слоем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. В течение пяти минут периодически перемешивая, обжариваем плоды. Будьте внимательны: как только при обжарке почувствуется ореховый аромат, а шкурка начнёт трескаться, это означает, что орехи готовы. Не доводите плоды до появления коричневого цвета: тогда паста получится горькой.
Выкладываем орехи на чистое сухое полотенце и с горячих плодов удаляем ладонями кожицу, также можно перетереть орехи полотенцем. Если орехи остывают, отправьте их в духовку ещё на пару минут. Чем горячее будут плоды, тем быстрее мы доведём пасту до нужной консистенции.
Отправляем орехи в термостойкую чашу блендера или комбайна и начинаем измельчать. Сначала мы увидим сухую крошку, которая постепенно начнёт становиться всё более влажной благодаря ореховому маслу. При этом скорость измельчения будет падать: не перегрузите блендер, дайте ему отдохнуть и счистите лопаткой массу с боков, чтобы она снова оказалась на дне. Через две три минуты добавьте масло фундука в фундучную пасту или арахисовое масло в пасту из арахиса, если вы эти масла не нашли, то возможно использовать любое растительное без резкого запаха и молотой морской соли: орехи превратятся в густую пасту. На самом последнем этапе добавляем мёд, лучше делать это с остывшими орехами, чтобы мёд не потерял полезные свойства.