Совет: Вы можете приготовить тыквенное пюре осенью, в сезон тыкв, и заморозить в порционной ёмкости. При разморозке оно не теряет своих качеств.
Изюм хорошо промыть, залить кипятком на 23 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечёт выложить на бумажное полотенце, чтобы он окончательно обсох.
Сливочное масло растопить в микроволновке и остудить. В тёплом молоке развести дрожжи с 2 ч. л. сахара из общего количества.
Поставить их в пакет или затянуть плёнкой, отправить в тёплое место на 1015 минут, до образования «пенной шапочки».
Из общего количества муки отложить 1,52 ч. л. для изюма и цукатов.
Оставшуюся муку просеять вместе с ванилином. Лучше дважды. Мука должна быть сухой, если она большей влажности, то, возможно, потребуется иное её количество. Начинайте замес с 500 г, добавляйте постепенно и следите за тестом оно должно стать мягким, эластичным и нелипким.
В тыквенное пюре добавить соль, хорошо перемешать. Ввести в массу растопленное масло, сахар. Размешать до однородности. Затем влить поднявшуюся опару. Хорошо перемешать венчиком.
Ввести в опарно-тыквенную смесь муку небольшими порциями. Начать замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а потом руками, смазывая их растительным маслом. Месить 15 минут, до момента, как тесто станет само отлипать от стенок миски.
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, укрыть толстым полотенцем. Поставить в тёплое место на 1,52 часа до увеличения его вдвое.