Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Готово!
Черничный соус
Ингредиенты:
1 стакан свежих черники
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки красного вина
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка крахмала
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В сотейник добавьте чернику, куриный бульон, красное вино и мед. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Готовьте на слабом огне, помешивая время от времени, пока черника не размягчится и соус не загустеет.
Добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
Соус "Азиатский"
Ингредиенты:
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка меда
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
Инструкция:
В миску добавьте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мед, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте.
Готово!
Соус Алиоли
Это классический соус из каталонской кухни, который обычно готовят на основе чеснока, оливкового масла, яиц и лимонного сока. Вот простой рецепт, который позволит приготовить соус алиоли дома:
Ингредиенты:
2 зубчика чеснока
1 яйцо
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 стакана оливкового масла
Инструкции:
Взбейте яйцо в миске до однородной массы.
Добавьте чеснок, горчицу, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте.
Начинайте медленно добавлять оливковое масло, постепенно взбивая его в смесь яйца и других ингредиентов. Взбивайте соус на средней скорости, пока не станет густой и однородной консистенции.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или лимонного сока, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Переложите соус в миску и охладите в холодильнике до употребления.
Соус алиоли идеально подходит к картофельному пюре, морепродуктам, мясу и овощам. Приятного аппетита!
Ромеско
Это соус на основе миндаля, оливкового масла, чеснока, паприки, томатов и хлеба.
Ингредиенты:
2 крупных красных перца
3 зубчика чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки нарезанных миндальных орехов
1 ломтик белого хлеба
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка паприки
соль и перец по вкусу
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите перец на противень и запекайте, переворачивая, пока кожица не обуглится, около 20 минут. Переложите перец в пластиковый пакет и закройте крышкой, чтобы создать пар. Дайте остыть.
Очистите перец от кожицы, удалив семена и черенки. Положите мякоть перца в блендер или миксер.
В течение нескольких секунд измельчите миндаль. Добавьте нарезанный хлеб и измельчите вместе с миндалем.
Добавьте в блендер масло, чеснок, красный винный уксус, паприку и соль и перец по вкусу. Измельчите, пока все ингредиенты не станут однородной массой.
Наслаждайтесь соусом Ромеско, который можно подавать с рыбой, мясом или овощами. Приятного аппетита!
Эскалавада
Это традиционный соус каталонской кухни, который обычно подается к рыбе или морепродуктам. Вот рецепт:
Ингредиенты:
2 больших помидора
1 большой сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка красного молотого перца
Соль по вкусу
Инструкции:
Подготовьте помидоры и перец, удалив семена и нарезав на кусочки.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте нарезанный перец и чеснок в течение 2-3 минут.
Добавьте помидоры в сковороду, перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Остудите смесь и перемешайте ее в блендере или используя погружной блендер, чтобы получить гладкий соус.
Верните соус в сковороду и добавьте красный винный уксус, молотый перец и соль по вкусу.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет.
Готово! Соус эскалавада готов к подаче к рыбе или морепродуктам.
Бернез
Это классический французский соус, который обычно подают к говядине, рыбе или овощам. Вот рецепт для приготовления соуса Бернез:
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки лимонного сока
230 грамм сливочного масла, разделенного на кубики
2 столовые ложки свежего измельченного тархуна
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
В миске, устойчивой к теплу, взбейте желтки яиц вместе с водой, используя венчик или блендер.
Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать желтки, пока они не загустеют.
Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока соус не станет густым и гладким.
Небольшими порциями добавляйте кубики масла, продолжая взбивать соус, пока масло полностью не растворится.
Добавьте тархун, соль и перец по вкусу, продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не соединятся.
Подавайте соус Бернез с говядиной, рыбой или овощами.
Холландез
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
170 грамм сливочного масла
Инструкции:
Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы оно стало жидким, но не кипящим.
В миске взбейте желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец до однородной массы.
Постепенно добавляйте расплавленное масло в желтковую смесь, постоянно взбивая миксером на средней скорости, пока соус не станет густым и однородным.
Перелейте соус в миску и держите его в тепле до подачи.
Соус холландез можно подавать с яичными блюдами, морепродуктами, овощами и другими блюдами.
Глава 8. Соусы для морепродуктов
Соусы для морепродуктов обычно имеют нежный вкус, чтобы не перебивать вкус морепродуктов, а скорее подчеркивать его. Они также могут быть легко перенасыщены, поэтому важно не добавлять слишком много соли или кислоты. Кроме того, многие соусы для морепродуктов могут содержать ароматические травы и специи, такие как базилик, петрушка, чеснок и лимонный сок, чтобы добавить свежести и яркости к блюду.
Некоторые из наиболее популярных соусов для морепродуктов включают в себя:
Соус на основе майонеза и чеснока
смешайте майонез, свежий чеснок и лимонный сок. Этот соус отлично подходит для креветок, устриц и других морепродуктов.
Соус на основе томатов и базилика
смешайте нарезанные помидоры, измельченный базилик и чеснок, добавьте оливковое масло и соль. Этот соус идеально сочетается с мидиями и другими морепродуктами.
Соус на основе лайма и кинзы
смешайте сок лайма, измельченную кинзу, оливковое масло и мелко нарезанный огурец. Этот соус отлично подходит для кальмара и других морепродуктов.
Соус на основе сливочного сыра и лимона
смешайте сливочный сыр, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с крабом и другими мягкими морепродуктами.
Соус на основе соевого соуса и имбиря
смешайте соевый соус, измельченный имбирь, сахар и мелко нарезанный чеснок. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.
Соус на основе авокадо и кокосового молока
смешайте мякоть авокадо, кокосовое молоко, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.
Конечно, можно экспериментировать с различными ингредиентами и создавать свои уникальные соусы, которые идеально подойдут к вашим любимым морепродуктам.
Глава 9. Соусы для пасты
Такие соусы, как соус песто, соус карбонара, соус болоньезе и другие, используются для приправления пасты.