Добавьте лимонный сок, мед, оливковое масло, красный перец и кинзу в блендер.
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой консистенции.
Перелейте соус в стеклянную емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы настоялся.
Готовый соус из манго идеально подойдет для приготовления курицы или свинины.
Соус из тыквы
Ингредиенты:
500 г тыквы, нарезанной на кубики
1 столовая ложка тертого имбиря
1/2 чашки кокосового молока
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки красного перца
соль и свежемолотый перец по вкусу
Инструкции:
Нарежьте тыкву на кубики и поместите в кастрюлю. Добавьте тертый имбирь, кокосовое молоко, куркуму, красный перец, соль и свежемолотый перец по вкусу.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и проварите, пока тыква не станет мягкой. Это займет примерно 20-25 минут.
Когда тыква станет мягкой, используйте блендер или миксер, чтобы измельчить ее до однородного состояния.
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
Готовый соус можно подавать к курице или свинине.
Соус лимонное масло
Ингредиенты:
1/2 чашки несоленого масла
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 столовые ложки нарезанных мелко шалотов
1 столовая ложка нарезанного мелко чеснока
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
Растопить масло в среднем кастрюле на медленном огне.
Добавить лимонный сок, шалоты и чеснок в кастрюлю, и перемешать.
По вкусу приправить солью и перцем, и перемешать.
Готовить соус на медленном огне, часто помешивая, пока шалоты и чеснок не станут мягкими и ароматными, около 5-7 минут.
Сразу подавать соус сверху вашего любимого блюда из птицы.
Чесночный сливочный соус с пармезаном
Ингредиенты:
1/2 стакана несоленого сливочного масла
4 зубчика чеснока, измельчить
2 стакана густых сливок
1/2 стакана тертого сыра пармезан
Соль и перец для вкуса
Инструкция:
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и готовьте около 1-2 минут или до появления аромата.
Влейте густые сливки и доведите до кипения.
Варить, пока соус не загустеет, периодически помешивая, около 5-7 минут.
Вмешайте тертый сыр пармезан, пока он не расплавится и полностью не смешается.
Приправьте соус солью и перцем по вкусу и сразу же подавайте к своему любимому блюду из птицы.
Соус барбекю
Ингредиенты:
1 стакан кетчупа
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки вустерширского соуса
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка копченой паприки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
Соль и перец для вкуса
Инструкция:
В средней кастрюле смешайте кетчуп, коричневый сахар, яблочный уксус, вустерширский соус, мед, копченую паприку и чесночный порошок.
Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 10-15 минут.
Приправьте смесь солью и перцем по вкусу и перемешайте.
Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
Соус Терияки
Ингредиенты:
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана коричневого сахара
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
1/4 стакана мирин (японское сладкое рисовое вино)
2 столовые ложки саке
Инструкция:
В средней кастрюле смешайте соевый соус, коричневый сахар, измельченный чеснок, тертый имбирь, мирин и саке.
Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и не уменьшится примерно до 1/2 стакана, примерно 10-15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.
Подавайте соус немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
Это лишь некоторые из множества восхитительных соусов, которые можно приготовить для улучшения вкуса блюд из птицы. Экспериментируйте с различными ингредиентами и вкусовыми сочетаниями, чтобы найти свои собственные любимые соусы, которые понравятся вашей семье и друзьям.
Глава 7. Соусы для рыбы
Рыба и морепродукты могут быть вкусными самостоятельно, но добавление соуса может взять ваше блюдо на новый уровень. Правильный соус может усилить естественный вкус морепродуктов, сбалансировать вкусы и добавить штрих утонченности.
Лучше всего к рыбе подходят соусы на основе белого вина, лимона и сливок, такие как соус холландез, соус бернез, соус альберг и другие.
Соус Лимон с Каперсами
Ингредиенты:
1/2 стакана куриного бульона
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 столовые ложки каперсов, отцеженных
2 столовые ложки несоленого масла
соль и перец по вкусу
Инструкция:
В маленькой кастрюле довести до кипения куриный бульон и свежевыжатый лимонный сок на среднем огне. Уменьшить огонь и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавить каперсы и масло, перемешать, пока масло не растает и соус не станет гладким. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать сразу после приготовления.
Этот соус идеально сочетается со свежими или запеченными кусочками лосося или других видов рыбы, а также с кальмарами и мидиями. Он имеет легкий цитрусовый вкус и ненавязчивую кислинку, которая прекрасно подчеркивает вкус морепродуктов.
Соус Тар-Тар
Ингредиенты:
1/2 стакана майонеза
2 столовые ложки нарезанных маринованных огурчиков
1 столовая ложка нарезанного лука
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В средней миске взбейте майонез, огурчики, лук, петрушку, горчицу и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Ремулад
Ремулад (Rémoulade) соус это классический французский соус, который обычно подают с рыбой, морепродуктами и овощными блюдами. Он имеет богатый вкус и текстуру, и является отличным дополнением к многим блюдам.
Ингредиенты:
1 чашка майонеза
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка каперсов, мелко нарезанных
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
1 столовая ложка свежего эстрагона, мелко нарезанного
1 столовая ложка свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция:
В миске соедините майонез, горчицу и каперсы. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Добавьте петрушку, тимьян, эстрагон и лимонный сок в миску и снова перемешайте.
Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
Охладите соус в холодильнике до подачи.
Ремулад соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней.
Соус Бер Блан
Ингредиенты:
1/2 стакана сухого белого вина
1/4 стакана белого винного уксуса
1 шалот, измельченный
1/2 стакана несоленого масла, нарезанного на маленькие кусочки
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В средней кастрюле смешайте белое вино, белый винный уксус и шалот. Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте огонь и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится на половину. Уменьшите огонь до минимального и взбейте масло, по одному кусочку, до тех пор, пока соус не станет гладким и кремообразным. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Соус белого вина с чесноком
Ингредиенты:
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка муки
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В маленькой кастрюле смешайте вино, бульон и оливковое масло. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Добавьте чеснок и муку и хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.