Чайная книга: 2022/2023 - Константин Викторович Трунин

Чайная книга: 2022/2023

Константин Трунин

© Константин Трунин, 2023

ISBN 978-5-0060-2012-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Красный чай: Дянь Хун Ло

Некоторые вещи заставляют идти на свершения, преобразовывать собственную жизнь. К числу таковых предлагаю отнести красный чай из китайской провинции Юньнань. Мне пришлось такой испить сегодня, и появилось желание создать канал о впечатлениях.

Совсем недавно, некоторое время назад, когда весна сменялась летом. Довелось мне быть гостем на ютьюб-канале Дмитрия Юрьевича Пучкова, известного широкому кругу людей под именем старшего оперуполномоченного Гоблина. Там я познакомился с Сергеем Шевелёвым. Наслушавшись пленительных речей о культуре пития чая, проникнувшись убедительными беседами за пиалами с ароматным напитком, решил составить компанию сим мужам.

Заказав партию из разных чаёв, через три дня получив желаемое, сразу принялся за проникновение. Оказался в великом восхищении. Сильно впечатлился чаями Лао Тэ Цзи Шу Ча (2014 года), Мао Цзянь Люань Хэй Ча (2019), Хэй Чу Хао (2021) и, теперь вот, Дянь Хун Ло (должно быть сбора ранней весны года 2022).

Что можно сказать про Дянь Хун Ло? Этот чай собран в «небольшом фермерском хозяйстве уезда Фэнцин (округ Линьцан)»,  так гласит информация на сайте. Если смотреть более обширно, чай происходит из провинции Юньнань. Он относится к красным чаям (в более привычной нам классификации  к чёрным чаям). Представленный вниманию вариант чая не относится к дорогим, его цена на данный момент составляет 732 рубля за 100 грамм. Поэтому не следует ждать от него всего того, что обычно приписывают чаю, в том или ином виде носящему название Дянь Хун.

Дянь Хун Ло, он же Юньнанские красные локоны,  даёт крепкий цвет с первого заваривания. Но так как первый пролив всегда выливается, то на него не стоит обращать внимание. Сразу нужно оговориться о мере чайного листа, не должного помещаться для заваривания в большом количестве. Наоборот, нужно проявить умеренность, так как к 34 проливу листья полностью разворачиваются, заполняя всё свободное пространство. Несмотря на первоначальный вид,  словно мелкие девичьи локоны, туго свёрнутые в крошечные спирали,  при дальнейших проливах становится ясно: каждый локон оказывается сплетением из двух или трёх листов.

Последующий пролив требует особого внимания. Нельзя настаивать чай более 35 секунд, иначе придётся ощутить всё то, что и должно быть в чае Дянь Хун за небольшую стоимость: горький и терпкий вкус. Если кто желает смотреть на крепкий янтарный цвет, ощущать вяжущее качество напитка по краям языка, может настаивать чай и более.

Аромат у чая Дянь Хун Ло отдаёт нотками сладости. Кажется, пахнет бисквитом. Сладость не становится обманчивой, она чувствуется на кончике языка. К 56 завариванию начинают проявляться лёгкие ноты цитрусового аромата.

Нужны ли чаю добавки? Дянь Хун Ло обойдётся без них. Впрочем, на пустой желудок чай должен быть противопоказан, иначе заболит живот. Он станет отличным завершением для приёма пищи, особенно жирной. Чай отлично перебьёт все приятные и неприятные ощущения от трапезы, надолго оставив ощущение собственного вкуса, который не покидает и через несколько часов.

Чай Дянь Хун Ло подлинно побуждает к свершениям. Меня он окончательно убедил открыть телеграм-канал «Чайная «У Константина». Буду делиться впечатлениями.

Травяной чай: Традиционный

Есть место для приятного ожидания. Эта позиция называется «Что-нибудь ещё». Она варьируется от 50 рублей до 120 тысяч соответственно. Конечно, трудно представить, чтобы человек заглянул на огонёк к Сергею Шевелёву, извлёк из кошелька сотню тысяч и попросил насыпать ему отборного чая, дабы хватило минимум на несколько лет беспрерывного чаепития. Однако, такая возможность есть. Да ведь нет гарантий получения запаса именно на несколько лет, вполне можно получить чуть меньше 200 грамм Миньго Лао Люйча, собранного в далёком 1961 году, стоимостью как раз едва за 100 тысяч.

Не лучше ли остановиться на 50 рублях для первого опыта проникновения чайной культурой? Совсем неважно, что получишь за эти деньги. Их вполне можно счесть за чаевые  благодарность за уделённое время при формировании заказа.

Что мне досталось? Долька травяного набора «Традиционный». На такой бы я сам никогда не обратил внимания. Подумаешь, иван-чай, ферментированная таволга, лист ежевики, цвет липы, чабрец, мята, репешок, лепестки василька. Практически сорная трава, к тому же имеющая вид прессованной плитки. Надо пробовать!

Плитка рассыпается в руках. Создаётся впечатление, такое сырье вполне могли скомпоновать в виде чайных пакетиков, благо традиционный для массового потребителя чёрный чай наполняется похожим по размеру мелким бесформенным чайным листом.

Когда пил сбор в первый раз, будучи ещё совсем неопытным чаеведом, подумал, насколько этот травяной чай похож на обычный чай. Прикоснувшись к сбору во второй раз, уже отличая вкус подлинного чая от не совсем чая, признал в травном напитке  именно траву. Аромат от настоя исходил соответствующий, вкус  вполне лекарственный. К четвёртом проливу сбор «Традиционный» начинает напоминать чай в пакетиках, а с пятого пролива неизбежно теряет во вкусе.

Сбор примечателен вкусовыми особенностями. Если горечь по краям языка не вызывает удивления, то ощущение на кончике  необычные. Язык словно покалывает. В долгом послевкусии горечи не остаётся, зато покалывание продолжает находиться в центре языка, частично распространяясь на нёбо.

Нет сомнения, пить проливом травяные сборы  не самое лучшее решение. Говорят, длительное настаивание подходит гораздо лучше. Спорить с этим бессмысленно, как с прочим другим мнением, касательно чаепития. Всякий подход к употреблению чая следует признать за правильный. А значит и проливать подобный чай не должно возбраняться.

Самое главное, испив таковой напиток, особенно незадолго до отхода ко сну, проведёшь ночь в спокойном отдохновении, давление не покинет пределов привычных для организма, а сердцебиение понизится до 49 ударов в минуту.

Красный чай: Габа Ассам Хун Ча

Среди известнейших индийских чаёв можно вспомнить и про чай Ассам. Но в данном случае речь идёт про Ассам, собранный на севере Таиланда зимой 2022 года. Другой особенностью будет метод его ферментации  габа. Сообразуясь со всем этим, должен бережно приступить к соприкосновению с сочетанием вкуса и аромата, сплетённых из многих культур Азии.

Ассам  это подлинно чай. Он собирается с чайного дерева: Камелии китайской. За тем небольшим исключением, что эти деревья немного изменены, отчего не сразу можно понять, почему дерево для данного чая именуется Ассамикой. Да разве нужно обо всём этом знать человеку, желающему просто насладиться чаем?

И тем не менее, Габа Ассам будет иметь характерные особенности. Во-первых, он не относится к традиционным индийским чаям, поскольку имеет более качественное исполнение. Во-вторых, метод бескислородной ферментации придаёт ему иные свойства, связанные с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты.

Невзыскательный человек не сразу поймёт, в чём особенность чая Габа Ассам. Сухой лист не обладает чарующим ароматом, его можно вовсе не заметить. На вид лист кажется совсем маленьким, настолько он туго скручен.

Ко второму проливу аромат сильнее не раскроется, лишь появляются незначительные нотки, сравнимые с некой сладостью. Во вкусе различается лёгкая горчинка, сконцентрированная на нёбной бугристости. Постепенно горечь распространяется на кончик языка. Настой получается со светлым янтарным оттенком.