Сергей Заяшников
Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.
Вступление
Почему вкусные картинки?
Я не повар, просто люблю готовить и кушать.
Посетил по работе 37 стран и везде смотрел, запоминал и потом готовил для себя, любимого.
В моих группах в соцсетях я публикую фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю
Итак, готовим вкусно и просто!
Приятного аппетита!
Первые блюда
Пряный суп из индейки с сезонными овощами из духовки.
Заправкасок лимона, оливковое масло, синий базилик и пахучая мята.
Хитрости: В суп перед духовкой добавить 4 урюка и горсть красной турецкой чечевицы с булгуром для бульона. Перед подачей в тарелку немного соевого соуса вместо соли. Получается очень вкусно!
Чечевичный суп, томленый в духовке с баклажанами, морковью и помидорами с чесноком
Заправка вкуснее из лимона и оливкового масла.
Татарский суп токмач
Токмач. Татарский суп с домашней лапшой и курицей.
Видео
Ингредиенты: репа, картошка, морковь, лапша.
Это самый распространённый суп в татарской кухне суп-лапша домашний или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне с говядиной, с курицей или с бараниной.
Часто, приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.
Отличие татарскоготокмача от других похожих восточных блюд лапша нарезается тонко.
У родственников моей супруги в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его либо не нарезают, либо режут крупно.Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.
Картофель и мясо в глубокой миске подаётся на стол.Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся огненно-горячим.
Таким образом, на столе есть и суп (токмач) и второе (элеш) отварной картофель и мясо в общей большой тарелке. Каждый берёт себе понравившийся кусок «элеша» и ест «токмач».
Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня деревенская подача круто посолить выложенные в глубокую миску куски мяса и корнеплоды, а в тарелки с бульоном нарезать кинзу и рядом (по "северной привычке") четвертинка репчатого лука.
В деревне же мелко нарезают в тарелку репчатый лук и добавляют зелень укропа и петрушки.
Суп из красной чечевицы с куркумой и кокосовым молоком
Заправлен свежей мятой и молотый чёрным перцем.
Пряный суп из чечевицы с черемшой
Видео 1 Видео_2
Варим красную турецкую чечевицу с куркумой, зирой и луковицей 20 мин,вынимаем луковицу из кастрюли.
В духовке в фольге запекаем, нарезанные по 2- 3 см кубиками овощи и корнеплоды (репа, морковь, картофель, тыква, кабачок и т.д.).
Быстро обжариваем на сковороде черемшу и оливковое масло, добавляем печеные овощи, перемешиваем, даем пропитаться.
Соединяем в кастрюле овощи и чечевицу, СОЛИМ (если хотите), кипятим и оставляем на несколько минут потомиться под полотенцем.
При подаче в тарелку выжать сок лимона, добавить зелень мяты, можно по вкусу кокосовое молоко и соевый соус. Вкусно!
Интересные факты: из всех бобовых чечевица самый многогранный, самый тонкий и самый податливый субъект. Не зря именно за чечевичную похлебку было продано библейское первородство.
Впрочем, это, конечно, перебор, но дело давнее, бывает.
Чечевица способна подстроиться под самые сложные, самые вычурные вкусы вроде рокфора или горгонзолы. И при этом не потерять своего собственного характера. Зеленая чечевица родом из Центральной Франции,у нас больше распространена красная, но с некоторых пор в супермаркетах почти повсеместно можно купить и зеленую хорошего качества.
Пряный (и целебный) суп по-азиатски
Говядина край (домашняя, халяль) варим в первой воде до закипания, выливаем, варим во второй воде с морковью и луком минут 15 вынимаем лук и морковь.
А аромат и вкус откуда? На сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца запах обалденный! Далее в кипящий бульон закладываем эти специи, плюс палочку корицы и варим. Через час можно:
1. Вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить. Но я одурел от аромата, мои коты тоже, и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту)
2-й вариант (для сильно голодных) вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).
При подаче (не захлебнуться слюнями!):
на дно тарелки выжать половинку лайма,
посыпать мелко нарезанное мясо (много!!!),
залить бульоном,
приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).
Чеснок, соевый соус и перец чили по вкусу.
Готово! Живите в удовольствие!
PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта)
PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса, и поджарку пряностей, и очумелый рев ночных цикад из черного леса, и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящегося на меня, как на вероятного конкурента
Суп из краснодарского сельдерея на курином бульоне с сезонными овощами и пряностями.
Очень вкусно!
Суп из оссобуко и овощей (тыква, кабачок, репа)
Оссобуко: по-итальянски «оссо» кость, «буко» дырка
Нежный пряный суп из индейки, репы, кабачков и красной чечевицы
Борщ с индейкой, чесноком и сметаной, салат и солнечный остро-сладкий соус
Суп из индейки. Запеченный батат.
0:18
Пряный суп из окорока барашка
Суп на бульоне из казылыка с тыквой, кабачком, стеблем сельдерея
Вареный казылык, остатки самсы и окорока барашка, зелень вкусно!
Зимний сытный суп из говядины
Варить максимум 3 часа с луковицей и морковкой, за полчаса до конца варки добавить репу.
Видео
При подаче огненного бульона, положить рядом зелень и подсолить,также поступить и с выложенными на тарелку куском мяса и овощами. Хренодер! Прямо в тему!
Тыквенный суп
Мороз. Иней на деревьях за окном. На подоконнике кухни спящие коты, уютно свернувшиесярядом. Оторвался от работы за компьютером и быстро сварил тыквенный суп с красной чечевицей, морковью и тыквой (перед концом варки вынул из кастрюли луковицу и кусок имбиря, и вложил давленный чеснок и свежую мяту, дал настояться
Первую тарелку съел с лимонным соком, гранатом и солью. Вторую с кокосовым молоком и соевым соусом. Третью не стал пошел работать дальше.
Коты, не открывая глаз, сказали вполголоса: "Ну-ну) Надолго тебя хватит, толстый?) Скоро к своей кастрюле опять прибежишь!" Может и прибегу А может и нет
Тыквенный суп с фрикадельками и овощами
Видео
Остатки сладки!
В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганскогосупа и сиротливый кусочек мясного фарша.
И что?
1. Кипятим веганский чечевичный суп,
2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,
3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо!Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!
Суп с копченым лососем.
Бульон свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.
Предыстория супа такова:
Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем".За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком вероятно лосося.
Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!
Суп, томленый в духовке с мозговой говяжьей косточкой, голенью индейки.
Также томились большая луковица, корень сельдерея, петрушки, фенхель, имбирь, горошины черного перца),