в конце варки выбросить луковицу, имбирь и фенхель, мясо индейки вынуть в миску и круто посолить.
Добавить в суп нарезанные кубиками тыкву и кабачок и оставить в духовке ещё на 20 минут.
Салат авокадо, редис, огурцы, зелень (щавель, тархун, кинза, мята, зелёный базилик), оливки и маслины (срезать с косточек).
Полить соком лайма, оливковым маслом и посолить.
Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.
1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)
2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить
3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец
4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.
5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.
Эстрагон (тархун) не только пряность
Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат.Artemisiadracunculus) многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).
Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.
На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.
Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон один из основных ингредиентов традиционной кухни.
Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.
Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.
Салат с говядиной и суп из казылыка
Салат. Говядина запеченая, черемша, редис, огурцы, красный лук, яйца вареные. Домашний майонез.
Суп на бульоне из казылыка с бататом, тыквой, кабачком и красной чечевицей.
Летний суп на бульоне из казылыка с бурым рисом, травами (зеленый базилик, мята, тархун, кинза) и кусочками запечённой говядины
Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.
Видео
«Только чистый сердцем может сделать хороший суп»(Людвиг ван Бетховен)
Яркий суп из тыквы, красной чечевицы и мяты плюс запеченная голень индейки.
Дал из красной чечевицы с кокосовым молоком и кинзой.
Дал традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из чечевицы. Отличается ярким ароматом и богатым вкусом. Настоящий дал, как путешествие в Индию.
Суп с говядиной (край) и шпинатом.
При подаче положить в тарелку мелко нарубленную зелень кинзы и мяты.
Посолить.
Похлебка из индейки и яйцами пашот.
При подаче добавить зелень кинзы, мяты и базилика.
Алыча, индейка, баклажаны, кабачки, морковь, тархун, мята, базилик, томленые в духовке.
Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.
Видео
Эпическая кулинарная драмас Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!
ПРОЛОГ.
Часть первая. «А там зима пустынная зима!»
Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всёхолодильнике!)
Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты»
Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).
Часть третья. "Острое значит вкусное!»
На столе находим плошку с залитым оливковым маслом зеленым перцем халапеньо (Ростов) и чесноком (Киргизия).
Кулинарное шоу «Остатки сладки».
Заливаем креветки кипятком, ждем 3 минуты и с дикими матами чистим, отталкивая ногами котов, которые прибежали на запах и, вставших на задние лапки рядом со мной у стола (и колдующих своему кошачьему богу типа, урони на пол!Пожалуйста, урони!)
В результате эпической чистки из полмешка креветок образуется стыдливая кучка мякоти, как говорят в народе, с «гулькин хй» это ж надо так продавать красивую картинку на пакете!
На раскаленную сковородку выливаем вчерашний соус с халапеньо, через две минуты мелко нарезанный стебелек зеленого лука и петрушки, встряхиваем сковороду и высыпаем креветки.
Через две минуты выливаем остатки вчерашнего куриного бульона, для красоты из одного куска морковки сделав восемь.
Ждем закипания, перемешиваем и выливаем в глубокую тарелку.
Хэппи энд, Оскар и четыре звезды Мишлен!) Суп просто обалденный!
Запеченая говяжья грудинка и зелень (тархун, кинза, мята, базилик).
При подаче зелень круто посолить, если увяла, можно сбрызнуть соком узбекского лимона. Красный сладкий лук даст хороший вкус для мяса)
Вторые блюда
Баклажаны, маринованные с чесноком и укропом и запечённые в духовке.
Красная турецкая чечевица с куркумой и оливковым маслом.
Подаётся с зелёным луком.
Арктический голец, обжаренный с красным луком и шпинатом на смеси сливочного масла ГХИ и оливкового масла.
Вкусно вместе с яичницей!
Яичница по-сочински
Я накрошил тархун, мяту, зеленый базилик и кинзу на горячую сковородку с маслом ГХИ, залил сверху яйцами и перевернул через 5 минут.
К подаче нашел в холодильнике остатки:
остаток салатного листа, несколько черешен и половину сочной хрусткой луковицы с подовым хлебом.
Рисовая каша Чжоу с острым салатом из овощей
Яичница с тыквой и куркумой на топлёном сливочном масле ГХИ и подкопченая кета (Камчатка)
Соте из репы, бланшированной зелени и гречки с кусочками жареной горбуши
Часто овощное соте путают с рагу, но это разные блюда.
Различаются они принципом приготовления: для рагу овощи тушат, для соте жарят.