Рыба 1 кг, лук 300 г, подсолнечное масло 100 г, помидоры 300 г, сладкий перец 300 г, рыбный бульон 300 г, соль, перец по вкусу.
ЯЙЦА С НАЧИНКОЙ
Яйца сварить, разрезать пополам. Желтки растереть, добавить сливочное масло, соль, перец и перемешать. Начинкой заполнить половинки белков. Украсить зеленью петрушки.
Яйца 10 шт., сливочное масло 100 г, соль, перец по вкусу.
ПОТАПЦЫ С САЛОМ
Хлеб нарезать небольшими тоненькими ломтиками, корку натереть чесноком. На сковородку с поджаренным салом положить подготовленный хлеб, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. На стол подавать с кусочками поджаренного сала.
Ржаной хлеб 1 кг, сало 200 г, чеснок 10 г.
САЛАТ ИЗ КУРЯТИНЫ
Вареную или жареную курицу, вареный картофель, свежие или соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Вареные яйца посечь, листья зеленого салата нашинковать. Перемешать все компоненты, заправить перцем, солью, сметаной и выложить горкой в салатницу. Украсить зеленью петрушки, зеленым луком, кружочками помидоров, сладким перцем.
Курица 500 г, картофель 500 г, огурцы 300 г, яйца 5 шт., зеленый салат 100 г, сметана 500 г, соль, перец по вкусу.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свеклу отварить, очистить и мелко нарезать. Чернослив залить водой и отварить. Затем его мелко нарезать и перемешать со свеклой. Заправить сметаной и украсить зеленью петрушки.
Свекла 400 г, чернослив 200 г, сметана 200 г, соль по вкусу, зелень петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Печень помыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками. Свинину нарезать и поджарить, добавить мелко нарезанные морковь, лук, печенку и тушить до готовности. Готовую массу дважды пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло, поперчить, посолить, перемешать и выложить на тарелку. Паштет украсить вареными яйцами, сладким перцем, зеленью петрушки.
Печень 1 кг, свинина 400 г, морковь 100 г, лук 100 г, сливочное масло 150 г, соль, перец по вкусу.
СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ
Мякоть сельди отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кружочками и выложить вместе с сельдью на тарелке. Залить сметаной, разведенной уксусом.
Сельдь 500 г, сметана 250 г, лук 200 г, уксус 25 г.
Первые блюда
В украинской кухне одним из самых любимых первых блюд является борщ. Иногда о нем говорят, "Борщ всему голова", "Борщ да каша еда наша".
В разных регионах Украины готовят борщ по-разному, что отразилось в разнообразии названий. Но существуют три основных вида: красный с капустой, зеленый с щавелем и холодный холодник или холодец.
Иногда говорили, "сегодня борщ женатый", подавая с ним пампушки с чесноком, галушки, оладьи, гречневую или пшенную кашу.
Из овощей, бобовых, грибов и круп готовили капустняки и юшки, Основой для них служат мясные, грибные или рыбные отвары.
Например, на Карпатах, любимым блюдом была "дзяма" юшка, приготовленная из картофеля, фасоли и бобов, а на Гуцульщине "юхварка", юшка из картофеля, творога, моркови, лука с пшеничными галушками.
На Закарпатье ни одно семейное торжество не обходится без куриной поливки с резанками, которой начинается традиционный обед.
Украинская кухня богата разнообразием блюд и традиций. В каждом регионе есть свои уникальные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, сохраняя национальное наследие и вкусовые предпочтения.
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ
Свеклу отварить или испечь в духовке, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с мелко нарезанным хреном и залить подсоленным уксусом.
Свекла 500 г, хрен 50 г, уксус 250 г; соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Свежие огурцы очистить, нарезать кусочками и посолить. Вареные желтки растереть, добавить сметану, уксус, перец и этой заправкой полить огурцы.
Огурцы 500 г, желтки 5 шт., сметана 200 г, уксус 50 г, соль, перец по вкусу.
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Редьку очистить и натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и смешать с редькой. Добавить сметану, перемешанную с солью, перцем, уксусом.
Редька 500 г, зеленый лук 100 г, сметана 200 г, уксус 25 г, соль, перец по вкусу.
ГРИБЫ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ
Грибы отварить в подсаленной воде, мелко посечь и смешать с нарезанным луком. Массу полить заправкой, приготовленной из подсолнечного масла, уксуса, соли и перца.
Свежие грибы 500 г, лук 200 г, уксус 150 г, подсолнечное масло 150 г, соль, перец по вкусу.
КАШКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны испечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, подсолнечное масло и все перемешать.
Баклажаны 1 кг, лук 100 г, подсолнечное масло 50 г, уксус 50 г, соль, перец, по вкусу.
САЛАТ ОВОЩНОЙ
Свежие огурцы, зеленый салат, зеленый лук, помидоры порезать, морковь нашинковать, все перемешать и добавить заправку. Для заправки чеснок мелко нарезать, добавить соль, перец, подсолнечное масло, уксус, размешать и дать настояться.
Огурцы 500 г, зеленый салат 100 г, зеленый лук 100 г, помидоры 500 г, морковь 200 г, чеснок 50 г, подсолнечное масло 250 г, уксус 150 г, соль, перец по вкусу.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, влить немного бульона и тушить до готовности.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, жир, бульон и стушить. Мелко нарезать морковь, лук, корень петрушки и также стушить, затем добавить томатный соус и еще раз протушить, под конец положить свеклу.
В кипящую воду положить нарезанные картофель и капусту, варить 15 20 мин., затем снять с плиты. Бульон вылить в керамический горшок, добавить тушеную свеклу, морковь, лук, петрушку, мясо, растертый с зеленью и солью чеснок, залепить горшок тестом и поставить в духовку. На стол к борщу подать пампушки с чесноком и сметану.
Мясо 500 г, свекла 100 г, капуста 200 г, картофель 150 г, томатный соус 100 г, морковь 50 г, петрушка (корень) 10 г, чеснок 100 г, уксус 30 г, соль, перец, сахар по вкусу.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ
Мясо отварить до готовности. Бульон процедить.
Свеклу нарезать соломкой, посолить, добавить уксус, сахар, жир, немного бульона и тушить до готовности. Морковь, лук, корень петрушки мелко нашинковать и стушить. Под конец добавить томатный соус.
В бульон положить нарезанный картофель, нашинкованную свежую капусту и варить 10 15 мин. Затем добавить тушеную свеклу, морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец и поджаренную, разведенную отваром муку. Прокипятить и заправить салом, растертым с чесноком, зеленью петрушки, и еще раз довести до кипения.
Перед подачей на стол в борщ положить кусочек вареного мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Пампушки: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.
Пампушки подавать к борщу, полив растертым чесноком, разведенным подсолнечным маслом.
Мясо 1 кг, свекла 300 г, уксус 25 г, сахар 30 г, жир 50 г. морковь 50 г, лук 50 г, петрушка 30 г, томатный соус 300 г, картофель 300 г, капуста 500 г, мука 25 г, сало 150 г, чеснок 50 г, соль, перец,
БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ
Мясо отварить, вынуть и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Свеклу отварить и нарезать соломкой. Лук спассеровать на сливочном масле. Свежие помидоры запечь в духовке и протереть через сито. В мясной бульон положить нашинкованную капусту, вареную свеклу, пассерованный лук, протертые помидоры, соль, перец, лавровый лист и все хорошо прокипятить. В тарелки с борщом положить мясо, сметану, зелень укропа и петрушки.
Мясо 500 г, капуста 1 кг, свекла 300 г, лук 100 г, помидоры 300 г, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ
Подготовленную курицу отварить до готовности. Свеклу стушить, добавив уксус, сахар и бульон. Лук мелко нарезать и спассеровать с морковью и петрушкой. Когда овощи будут готовы, добавить томатную пасту.