Василиса Лукьянская
Рецепты супов
ВВЕДЕНИЕ
В мире кулинарии каждый суп это уникальная история вкуса, аромата и традиций, переносящая нас в разные уголки планеты. Моя книга рецептов приглашает вас отправиться в захватывающее кулинарное путешествие, где вы познакомитесь с разнообразием культурных вкусовых изысков.
От традиционного украинского борща, насыщенного красной свеклой и ароматными специями, до легкой и освежающей русской окрошки, где переплетаются свежие овощи и кислый йогурт каждый рецепт станет неповторимым путеводителем по кулинарным традициям. Поддайтесь искушению итальянского минестроне, в котором сочетаются разнообразные виды овощей и ароматные травы, или погрузитесь в американскую кулинарную традицию, наслаждаясь густым чаудером с нежными кусочками морепродуктов.
Не менее увлекательными будут ваши кулинарные эксперименты с вьетнамским Фо, изысканным и нежным бульоном, и традиционным тайским Том-ямом, в котором встречаются уникальные вкусы морепродуктов. А для тех, кто стремится погрузиться в испансую кулинарную традицию, рецепт гаспачо, приправленного ароматными специями, станет настоящим открытием.
Путешествие по страницам моей книги рецептов супов это не только возможность открыть для себя новые вкусы, но и создать уют в своей кухне, наполнив ее ароматами истории разных культур. Приготовьтесь к невероятному кулинарному путешествию, которое привнесет в вашу жизнь неповторимые вкусовые впечатления и удовольствие от кулинарного творчества!
Луковый суп (Soupe à loignon Gratinée)
Конечно, вот классический рецепт французского лукового супа с грюэром (Soupe à loignon Gratinée):
Ингредиенты:
4-5 крупных луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
50 г сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
1 литр говяжьего бульона
250 мл сухого белого вина
Соль и черный перец по вкусу
Французский багет
200 г грюэра (или другого подходящего твердого сыра), тертого
2 зубчика чеснока (по желанию)
Зелень (петрушка или тимьян) для украшения
Инструкции:
1. В глубокой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло и растительное масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 20-25 минут, пока лук не станет карамельного цвета.
2. Посыпьте лук мукой и перемешайте, чтобы образовалась румяная масса.
3. Влейте в кастрюлю сухое белое вино, чтобы отделить лук от стенок кастрюли, и дайте вину вариться 2-3 минуты.
4. Постепенно добавляйте горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите суп до кипения.
5. Уменьшите огонь, припоследствии добавьте соль и перец по вкусу. Покройте кастрюлю и дайте супу вариться на низком огне около 30 минут.
6. Пока суп варится, нарежьте багет на ломтики и подрумяньте их в духовке.
7. Разлейте суп по суповым термостойким мискам. Положите на каждую порцию ломтик багета, посыпьте тертым грюэром и, при желании, добавьте измельченный чеснок.
8. Поставьте миски в разогретую до 200°C духовку и готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корку.
9. Подавайте суп горячим, посыпанным свежей зеленью. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этого великолепного французского блюда!
Луковый суп в домашних условиях. Варианты приготовления
Упрощенный вариант 1 Лукового супа:
Ингредиенты:
4 луковицы, нарезанные полукольцами
2 ст. ложки масла
1 литр готового овощного или говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу
Французский багет (или другой хлеб)
150 г тертого сыра (по вашему выбору)
Зелень для украшения
Инструкции:
1. Обжаривайте лук на масле до золотистой окраски.
2. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подрумяньте ломтики багета в духовке.
5. Разлейте суп по мискам, положите ломтики багета сверху, посыпьте сыром.
6. Поставьте миски в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корку.
7. Подавайте горячим, посыпанным зеленью.
Упрощенный вариант 2 Лукового супа:
Ингредиенты:
6 луковиц, нарезанных полукольцами
2 ст. ложки растительного масла
1 литр воды
2 кубика говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу
Хлеб (по желанию)
Сыр для посыпки (по желанию)
Зелень для украшения
Инструкции:
1. Обжаривайте лук на растительном масле до мягкости и золотистости.
2. Добавьте воду и кубики говяжьего бульона, доведите до кипения.
3. Варите суп на среднем огне 15-20 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подрумяньте хлеб (если используете).
6. Подавайте суп, посыпанный хлебом и сыром (по желанию), украсьте зеленью.
История появления этого рецепта
Когда-то давно в небольшой французской деревне по имени Provence-sur-Cuisine, жители столкнулись с неожиданным вызовом природы. Холодное зимнее утро пронизывало их до костей, и они нуждались в чем-то теплом и утешительном. Именно в этот момент, под влиянием воодушевляющего аромата лука, родился замечательный рецепт лукового супа.
Однажды местный шеф-повар, по имени Étienne, решительно принялся за создание блюда, которое станет настоящим источником тепла и радости для его соотечественников. Он выбрал карамельный лук, нарезал его тонкими полукольцами и начал обжаривать в масле, даря каждому луку золотистый оттенок.
Постепенно, Étienne добавил ароматные травы и вино, создавая богатый вкус основы для будущего супа. Затем он влил горячий говяжий бульон, наполнив деревню приятным ароматом. Люди, замечая восхитительный запах, стали сбегаться к повару, поддаваясь манящему аромату, который наполнил воздух.
Подчеркивая вкус сыра и подрумянивая ломтики багета в духовке, Étienne добавил финальное волшебство в свое творение. Суп, дополненный хрустящим багетом и сырной коркой, стал неотъемлемой частью кулинарного наследия Provence-sur-Cuisine.
С тех пор луковый суп стал традиционным блюдом, согревающим сердца деревенских жителей и гостей, напоминая о чарующем моменте, когда вдохновение шефа-повара Étienne преобразило холодный зимний день в волшебное кулинарное путешествие.
Том-ям (Tom Yum)
Суп Том-ям (Tom Yum) это традиционное тайское блюдо, известное своим ярким вкусом и ароматом. Вот классический рецепт приготовления супа Том-ям:
Ингредиенты:
1 литр куриного бульона
200 г креветок, очищенных
200 г куриного филе, порезанного на небольшие кусочки
200 г грибов (шампиньоны или другие по вашему выбору), порезанных
1 лимон, нарезанный кружочками
2 стебля лемонграсса, раздавленных
3-4 листа каффир-лайма (или замените на листья лайма)
3-4 тайских перчика (по вкусу), мелко нарезанных
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки нам плаа (тайский рыбный соус)
1 столовая ложка том-ям-пасты
1 столовая ложка сахара
Сок половины лайма
Свежий кинза и листья петрушки для украшения
Инструкции:
1. В кастрюле прогрейте куриной бульон, добавьте лемонграсс и каффир-лайм, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, чтобы ароматы хорошо пропитали бульон.
2. Добавьте куриное филе, креветки, грибы, лимон, тайские перчики и чеснок. Варите на среднем огне до тех пор, пока курица не будет готова, а креветки не станут розовыми.
3. В отдельной миске смешайте том-ям-пасту, соевый соус, рыбный соус и сахар. Добавьте эту смесь в суп и перемешайте.
4. Добавьте сок лайма и проверьте суп на наличие достаточного количества приправ. При необходимости можно добавить еще соевого соуса или сахара.
5. Подавайте суп Том-ям горячим, украшенным свежими листьями кинзы и петрушки.