Сок из консервов слить и процедить. Рыбу выложить на овальное блюдо, разделив на небольшие кусочки. Яйца отварить, почистить, разрезать пополам в длину, отделить желтки и тщательно растереть их с майонезом до однородной и достаточно густой массы, посолить. Заполнить массой белки. Красный перец нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать. Рыбу полить соком из консервов, заправить майонезом. Вокруг разместить перец, зеленый лук, фаршированные яйца. Дополнительно можно украсить кружками лимона и маслинами.
Консервы рыбные – 1 банка, яйца – 3 шт., майонез – 100 г, лук зеленый – 70 г, перец красный маринованный – 200 г, соль.
Рыбные консервы со свежими помидорами
Рыбу положить на середину блюда. Помидоры вымыть, нарезать кружками, посолить, поставить на 10 минут в холодильник, затем слить сок. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и перемешать с помидорами, добавить соль, молотый перец. Томатный соус из консервов смешать с майонезом и заправить им помидоры, уложить их вокруг рыбы, украсить листиками зеленого салата.
Рыбные консервы в томате – 1 банка, свежие помидоры – 300 г, лук репчатый – 3 шт., соус майонез – 0,5 банки, перец черный молотый, соль.
Салака копченая с яйцом
У копченой салаки отделить голову, внутренности и кожу, положить на порционную сковороду с маслом и прогреть, затем вылить на рыбу яйцо, посыпать солью и довести до готовности в жарочном шкафу, электрогриле или на плите, покрыв сковороду крышкой.
Салака горячего копчения – 250 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное (или подсолнечное) – 1,5 ст. ложки.
Салака маринованная
Подготовленную салаку отпанировать в муке, посолить, обжарить, залить теплым (35–40 °C) маринадом и выдержать в течение суток на холоде.
Салака – 700 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки.
Для маринада: уксус – 1,5 стакана, сахар – 1 ст. ложка, перец горошком, лист лавровый, соль.
Салака, фаршированная сардинами
У салаки пряного посола удалить головы, хвосты, позвоночные кости. Сардины, консервированные в масле, протереть через волосяное сито. Заправить лимонным соком. Распластать салаку кожей вниз, выложить на середину по ложке подготовленного пюре и завернуть валиком. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать поперек пополам, срезать с кончика белок для устойчивости, уложить желтком вверх на блюдо, смазать майонезом, сверху положить фаршированную салаку. Украсить листиками зеленого салата и веточками зелени петрушки и сельдерея.
Салака – 10 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт., сардины – 100 г, сок лимонный.
Салака, фаршированная хреном
Свеклу отварить, почистить. Разделать салаку. Хрен натереть на терке, заправить майонезом. На распластанную рыбу положить по ложечке хрена и осторожно завернуть валиком. Свеклу нарезать толстыми кусочками, смазать майонезом, сверху положить салаку, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Салака – 10 шт., свекла – 3 шт., хрен – 250 г, майонез – 100 г, лук зеленый – 50 г.
Сельдь маринованная
Сельдь на 12 часов положить в молоко, наполовину разбавленное водой, затем очистить от кожи и костей, нарезать, уложить в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпать тонкими кольцами лука и на 3–4 дня залить маринадом.
Сельдь – 1 кг, лук репчатый – 5 шт.
Для маринада: вода – 3 стакана, уксус 3 %-ный – 3 стакана, сахар – 1,5 ст. ложки, хрен – 0,5 шт., морковь – 2 шт., укроп, лист лавровый, перец душистый.
Сельдь маринованная по-норвежски
Сельдь очистить, залить и вымачивать 12 часов, периодически меняя воду, пока она не станет прозрачной. Затем разделать на филе и мелко нарезать. Морковь, лук, хрен нарезать, смешать с кусочками сельди, посыпать пряностями. Прокипятить воду с уксусом и сахарной пудрой, залить этой жидкостью сельдь так, чтобы она была полностью покрыта, и поставить в холодное место дней на 5. Чем дольше блюдо стоит, тем оно вкуснее.
Сельдь (очень жирная и малосоленая) – 8 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., хрен – 1 шт., уксус – 1,5 стакана, вода – 2 стакана, сахарная пудра – 300 г, перец красный, лист лавровый – 10 шт., горчица – 2 ч. ложки, имбирь.
Сельдь под горчичным соусом
Вымочить сельдь в течение 2 часов в воде или молоке, вынуть, ополоснуть в холодной воде, очистить, снять с костей, нарезать кусочками, положить на маленькое длинное блюдо, приставить голову и хвост и облить горчичным соусом. Украсить кольцами лука.
Сельдь под маринадом с маринованными овощами
Сельдь разделать на филе. Морковь нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, опустить в кипяток с лавровым листом, гвоздикой, сахаром и варить 15 минут. Затем влить уксус и еще проварить. Филе слегка отбить, смазать растительным маслом, положить на него морковь и лук, свернуть трубочкой, с широкой стороны надрезать и ножом вложить в него узкий конец. Затем сложить в стеклянную или фаянсовую посуду. Залить маринадом и накрыть крышкой; подавать спустя сутки, выложив в салатник и залив до половины маринадом. Украсить овощами из маринада.
Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 1,5 ст. ложки, уксус – 0,5 стакана, сахар – 1,5 ч. ложки, вода – 120 г, лист лавровый, перец душистый, гвоздика, горчица.
Сельдь под "шубой"
I. Сельдь очистить, удалить внутренности, вымочить, если она очень соленая. Отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Отварить картофель, морковь, свеклу. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Нашинковать лук и яблоко. На подготовленное плоское блюдо выложить слоями сельдь, лук, картофель, морковь, яблоко, свеклу, снова сельдь и овощи так, чтобы верхним слоем оказалась свекла. Затем полить блюдо майонезом, посыпать рублеными яйцами, поставить в холодное место на 6–8 часов. Чтобы "шуба" пропиталась быстрее, надо смазывать майонезом понемногу каждый слой.
Сельдь – 2 шт., свекла – 2 шт., морковь – 1 шт., яблоко -
1 шт., лук репчатый – 3 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., майонез – 250 г, картофель – 4–5 шт.
II. Сельдь разделать, отделить от костей, нарезать кусочками (если сельдь соленая – предварительно вымочить). Отварить свеклу, морковь, картофель, яйца, нарезать кусочками. Укладывать слоями, обильно поливая майонезом. Сверху украсить зеленью.
Сельдь – 1 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт., свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 6 шт., соус майонез 200 г, укроп, петрушка (зелень).
Сельдь под маринадом с яблоками
Очищенные яблоки и лук натереть, смешать с томат-пастой, сахаром и смазать слегка отбитые куски филе сельди. Свернуть их трубочками, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, добавить нарезанные дольками яблоки и залить маринадом, в который добавить томат-пасту. Через сутки-двое сельдь вынуть из маринада, положить в салатницу, залить сметаной, подать, обложив вынутыми из маринада дольками яблок.
Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2 шт., томат-паста – 2,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, уксус – 0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, сметана – 0,65 стакана, лист лавровый, перец душистый, гвоздика, корица.
Сельдь по-киевски
Сельдь разделить на филе, смешать с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. Смесь пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь волосяное сито. В полученную массу добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить протертым голландским сыром, горчицей, перцем и перемешать. Подавая к столу, украсить зеленью петрушки, головками и хвостиками.
Сельдь – 300 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сыр голландский – 15 г, хлеб пшеничный – 30 г, молоко – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, горчица, петрушка (зелень).
Сельдь рубленая
Вымоченное филе сельди измельчить на мясорубке, хорошо растереть с желтками вареного яйца, добавить сливочное масло, зелень и растереть все вместе. Этой массе придать форму рыбы. Гарнировать рубленым яичным белком, огурцами, зеленью.
Сельдь (филе) – 250 г, масло – 5 ст. ложек, яйцо (желток), сваренное вкрутую, – 5 шт., укроп, петрушка (зелень).
Для гарнира: яйцо (белок) – 5 шт., огурцы соленые – 12 шт., лук зеленый.
Сельдь рубленая с молоками
Латышская кухня
Сельдь на 9-10 часов замочить в молоке; перед приготовлением почистить, выбрать кости и нарезать небольшими кусочками. Молоки растереть в уксусе, добавив сахар, горчицу, натертый лук и оливковое масло, всю эту массу растереть, добавить сметану, положить кусочки сельди и столько отваренного и мелко нарезанного картофеля, сколько поместится в соус. Перед подачей на стол сверху положить каперсы.
Сельдь – 3 шт., уксус (слабый раствор) – 0,5 стакана, сахар – 0,5 ст. ложки, горчица – 0,5 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, масло оливковое – 3 ст. ложки, каперсы – 1 ст. ложка, картофель.
Сельдь рубленая по-русски
Филе сельди, лук, яблоко (очищенное), замоченный в воде или молоке хлеб изрубить, заправить маслом, сахаром, уксусом, тщательно вымешать.
Сельдь – 600 г, хлеб пшеничный – 60 г, молоко (или вода) – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., масло растительное (или сливочное) – 3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка.
Сельдь рубленая с солеными огурцами и яблоками