Паэлья с креветками, мидиями и зелёным горошком
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г крупных креветок и мидий
щепотка шафрана
40 мл оливкового масла
1 луковица
300 г риса
200 г томатной пасты
0,5 сладкого перца
100 г замороженного зелёного горошка
0,25 лимона
соль по вкусу
Калорийность: 125 ккал
• Креветки вымыть, очистить. Мидии хорошо промыть. Шафран залить небольшим количеством кипятка, дать настояться 15 минут.
• Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить креветки и мидии в течение 2–3 минут на сильном огне. Держать в тепле до подачи.
• Лук очистить, измельчить. Обжарить в том же масле до золотистого цвета.
• Рис промыть, добавить к луку, перемешать. Влить горячую воду и настой с шафраном так, чтобы жидкость покрывала рис слоем в один палец, посолить. Готовить на среднем огне 10–12 минут. Рис не перемешивать.
• Добавить томатную пасту, перемешать, готовить 10 минут.
• Перец очистить, нарезать полукольцами или брусочками. К рису добавить горошек и перец, перемешать.
• Когда жидкость выпарится, добавить креветки и мидии, перемешать и полить лимонным соком (иначе можно красиво разложить креветки и мидии поверх риса с овощами). Подавать паэлью горячей.
Пейзан
см. Нарезка.
Пейнир татлысы
Блюдо турецкой кухни, творожный десерт, пропитанный сладким сиропом. Напоминает хорошо знакомые россиянам сырники, но не обжаренные в масле, а испечённые в духовке. Родиной пейнир татлысы считается юго-восточная часть Анатолии. Оригинальный рецепт этой сладости включает в себя традиционный хатайский сыр, который вполне можно заменить качественным творогом.
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
200 г творога
200 г пшеничной муки
2–3 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
5 г соды
Для сиропа
2 стакана сахара
2 стакана воды
сок 0,5 лимона
2 ч. л. сахарной пудры
Калорийность: 198 ккал
• Творог выложить в миску, добавить муку, масло, яйцо и соду, перемешать, чтобы получилась однородная масса.
• От творожного "теста" отщипнуть небольшие кусочки, раскатать их в маленькие лепёшки. Уложить на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
• Сварить сироп: сахар всыпать в воду, добавить лимонный сок. Поместить на огонь, довести до кипения, варить 3 минуты, снять с огня.
• Готовые сырники переложить в глубокую посуду и залить горячим сиропом. Через несколько минут перевернуть, чтобы они хорошо пропитались.
• Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу тёплыми или холодными.
Пекан
Пекан обыкновенный, или Кария пекан – растение, относящееся к семейству Ореховые. Интерес для кулинаров представляют его плоды, по форме и вкусу напоминающие грецкие орехи. Произрастает пекан преимущественно на территории США, вблизи Мексиканского залива. Встречается это растение также в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Пекан – настоящий долгожитель, а собирать урожай орехов с одного дерева можно в течение 300 лет. В те времена, когда европейцы открывали для себя Северную Америку, индейские племена уже широко использовали этот продукт. В скором времени переселенцы распробовали вкус и оценили пользу ореха, сегодня он является одним из самых популярных орехов в США.
Пекан достаточно калориен, но при этом он содержит целый ряд необходимых организму витаминов и минеральных веществ. Содержание жиров составляет 70 %, на долю белков приходится 11 %, а сахаров – 14 %. В состав пекана входят витамины А, В, С, Е, кальций, фосфор, цинк, магний, калий, железо. Кроме того, пекан – богатый источник дубильной кислоты, а по количеству полиненасыщенных жиров он лидирует по сравнению с остальными орехами.
Учитывая калорийность ореха, при его употреблении следует соблюдать меру и не сочетать пекан с другими продуктами, богатыми жирами. Он особенно показан людям с пониженным аппетитом, при авитаминозе, хронической усталости, малокровии. Доказано, что регулярное употребление пекана благотворно сказывается на половой функции, повышая уровень тестостерона в крови, а также способствует разрушению злокачественных новообразований. Происходит это благодаря особой разновидности витамина Е, содержащейся в орехе, на её базе был даже разработан медицинский препарат от рака.
В кулинарии пекан используют в сыром виде, а также добавляют в десерты, выжимают из ореха масло, кладут в салаты и горячие блюда. Самым популярным блюдом с пеканом является ореховый пирог, ставший классикой американской кухни.
Как хранить
Длительному хранению подлежат только орехи в скорлупе, практически не встречающиеся в продаже в России, так как очищенные быстро начинают горчить. Лучше всего хранить орехи в холодильнике или морозильной камере.
Салат из моркови с пеканом и курагой
На 6 порций
Время приготовления: 35 мин
5 шт. крупной моркови
0,5 стакана очищенных и крупно нарезанных орехов пекан
0,5 стакана нарезанной кураги
Для соуса
2 небольших зубчика чеснока
0,25 стакана сметаны
0,25 стакана майонеза
соль и перец по вкусу
Калорийность: 249 ккал
• Морковь очистить, натереть. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 3–5 минут.
• Поместить морковь, орехи и курагу в салатник, перемешать.
• Приготовить соус: чеснок очистить, пропустить через пресс. Сметану смешать с майонезом, добавить чеснок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Заправить салат соусом, подавать к столу.
Тёплый салат из брюссельской капусты с пеканом и тыквой
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
0,5 стакана очищенных орехов пекан
300 г брюссельской капусты
3 ст. л. оливкового масла
100 г тыквы
Для заправки
1 ст. л. мёда
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
соль по вкусу
Калорийность: 203 ккал
• Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 3 минут.
• Капусту промыть, по желанию разрезать кочанчики пополам, обжарить в оливковом масле в течение 3–5 минут, переложить в миску.
• Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в том же масле, переложить в миску с капустой.
• Приготовить заправку: смешать мёд, оливковое масло и яблочный уксус, добавить соль по вкусу.
• Соединить все ингредиенты салата, заправить соусом. Подавать к столу тёплым.
Американский пирог с пеканом
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
200 г маргарина или сливочного масла
1 ч. л. соды
0,5 стакана сахара
1 яйцо
2 стакана пшеничной муки
Для начинки
3 яйца
250 г коричневого сахара
50 г сливочного масла
60 мл кленового сиропа или мёда
300 г очищенного пекана
несколько капель ванильного экстракта
Калорийность: 412 ккал
• Половину хорошо охлаждённого маргарина или масла натереть на крупной тёрке, вторую растопить, соединить обе части.
• В масло всыпать соду и сахар, добавить яйцо, хорошо взбить. Добавить просеянную муку и замесить тесто.
• Раскатать его на присыпанной мукой рабочей поверхности не очень тонко. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в неё тесто, равномерно распределив пальцами. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.
• Приготовить начинку: яйца взбить с сахаром. Сливочное масло растопить, добавить к яйцам. Влить сироп или мёд, добавить половину мелко нарубленных орехов, перемешать.
• Выложить начинку в форму с тестом, разровнять, сверху уложить целые половинки орехов, поместить пирог в разогретую до 175 °C духовку. Выпекать 50 минут.
• Перед подачей дать остыть в форме.
