рецептов Сборник - Грузинская кухня стр 3.

Кучмачи с грецкими орехами

Основные продукты:

Поросячьи потроха – 500 г

Грецкие орехи – 200 г

Кондари (чабер) – 20 г

Чеснок – 10 г

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Шафран – 1 ч. л.

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Винный уксус – 20 мл

Свежая кинза – 20 г

Гранат – 1 шт.

Барбарис – 20 г

1. Поросячьи потроха очистите, вымойте и отварите.

2. Грецкие орехи вместе с остальными ингредиентами измельчите в мясорубке.

3. Отваренные потроха вымойте, остудите и нарежьте кубиками одного размера.

4. Нарезанные потроха смешайте с измельченной массой из грецких орехов. По вкусу заправьте уксусом и посолите.

5. По желанию готовый кучмачи посыпьте зернами граната или барбариса.

Время варки 30 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 45 мин

Совет

При варке часто снимайте пенку с бульона. После варки потроха хорошо охладите, чтобы их легко можно было нарезать.

Куриный салат

Основные продукты:

Курятина – 1 кг

Красный болгарский перец – 50 г

Зеленый болгарский перец – 50 г

Майонез – 300 г

Укроп – 10 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Отварите курятину, отделите мясо от костей и разделите на волокна.

2. Вымойте болгарский перец, выньте семена и мелко нарежьте перец.

3. В разделенное на волокна куриное мясо добавьте майонез, нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный укроп, перец и посолите по вкусу.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 45 мин

Варианты

1 кг редиса очистите, вымойте, натрите и отожмите. Добавьте 400 г отварной и разделенной на волокна курятины, заправьте майонезом, уцхо-сунели, солью и молотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.

Жареный перепел

Основные продукты:

Перепел – 5 шт.

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Аджика по желанию

Соль по вкусу

1. Очистите перепелов, вымойте, высушите и посыпьте солью. По желанию намажьте аджикой.

2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите перепелов.

3. На каждую тушку положите примерно 10 г сливочного масла и обжарьте с обеих сторон.

Время жарки 15 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 30 мин

Совет

Жареного перепела следует подавать, не разрезая. По желанию блюдо можно украсить листьями салата и петрушкой.

Жареный цыпленок в ежевичном соусе

Основные продукты:

Цыпленок – 1 шт.

Ежевика – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 10 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Черный перец и соль по вкусу

1. Очистите цыпленка, разрежьте вдоль грудки по всей длине и вымойте.

2. Разогрейте сковороду, полейте растительным маслом и добавьте сливочное масло. На сковороду положите разрезанного цыпленка и хорошо обжарьте с обеих сторон.

3. Вымойте ежевику, распарьте в кипятке, протрите через дуршлаг. Добавьте специи, раздавленный чеснок, соль, перец и доведите до кипения.

4. Жареного цыпленка можно залить как холодным, так и горячим соусом.

Время жарки 30 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 40 мин

Варианты

Жареного цыпленка можно также подавать со свежим ткемали или аджикой.

Сациви из курицы

Основные продукты:

Курица – 1 шт.

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 20 г

Репчатый лук – 100 г

Шафран, уцхо-сунели, сушеная кинза по вкусу

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Курицу очистите, вымойте и отварите.

2. Грецкие орехи, чеснок и соль измельчите в мясорубке или чопере. Добавьте шафран (желтый цветок), уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец. Полученную массу тщательно размешайте руками до тех пор, пока не выделится масло. Масло слейте в отдельную посуду.

3. Мелко нарезанный лук стушите в сливочном масле. Куриный бульон процедите и полейте им тушеный лук. Добавьте заранее приготовленную массу из грецких орехов. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой. Как только блюдо закипит, снимите с огня.

4. Отварную курицу нарежьте, выложите в закипевший бульон с грецкими орехами и полейте сцеженным маслом грецких орехов. Готовое блюдо поставьте в холодильник.

Время варки 40 мин

Время приготовления 1 час

Варианты

Сациви можно также приготовить из индейки или утки. При приготовлении сациви из утки срежьте с тушки излишки жира и слейте первый бульон, чтобы блюдо не получилось слишком жирным.

Поросенок с грецкими орехами и аджикой

Основные продукты:

Поросенок – 1 кг

Грецкие орехи – 200 г

Чеснок – 10 г

Сухая аджика – 30 г

Винный уксус – 20 мл

Уцхо-сунели, сушеная кинза и соль по вкусу

1. Поросенка отварите в соленой воде, остудите, нарежьте и отделите косточки.

2. Грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке. Добавьте аджику, уцхо-сунели, сушеную кинзу и соль по вкусу.

3. Разбавьте уксус небольшим количеством воды и добавьте в массу из грецких орехов. Кусочки отварного поросенка с обеих сторон смажьте массой из грецких орехов.

Время варки 30 мин

Количество порций 3 порции

Время приготовления 45 мин

Варианты

Кусочки отварного поросенка по желанию можно смазать растолченными в ступке свежей кинзой и чесноком, смешанными с солью.

Блюда из рыбы

Сом (лосось) в соусе кинзмари

Основные продукты:

Рыба – 1 кг

Винный уксус – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 5 г

Лавровый лист – 2 шт.

Репчатый лук – 1 головка среднего размера

Соль по вкусу

Продукты для кинзмари:

Свежая кинза – 100 г

Винный уксус, черный молотый перец и соль по вкусу

1. Рыбу выпотрошите, очистите и нарежьте на куски среднего размера (толщиной 10–12 см).

2. Для варки рыбы в кастрюлю с водой добавьте немного соли, уксуса, перец горошком, лавровый лист и лук. Доведите все до кипения, положите куски рыбы и кипятите в течение 5 минут.

3. Для приготовления кинзмари добавьте в остуженную кипяченую воду (или рыбный бульон) немного уксуса и молотый черный перец. Заправьте нарезанной кинзой и посолите по вкусу.

4. В приготовленный кинзмари выложите куски отварной рыбы.

Время варки 20 мин

Количество порций 3 порции

Время приготовления 30 мин

Совет

Рыба должна вариться не дольше 5 минут, чтобы она не распалась и ее можно было аккуратно вынуть из бульона.

Форель в гранатовом соусе

Основные продукты:

Форель – 1 кг (3–4 шт.)

Пшеничная мука – 200 г

Растительное масло – 500 мл

Укроп – 30 г

Продукты для соуса:

Репчатый лук – 100 г

Гранат – 2 кг

Сухое красное вино – 500 мл

Лимон – 3 шт.

Загуститель – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Форель выпотрошите, очистите от костей и позвоночника и вымойте.