Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом по основной рецептуре. В пласте сделать небольшие углубления. Взбить маргарин до образования устойчивой пены, подмешать сахарный песок, немного натертой на терке лимонной цедры, сок лимона, яичный желток и щепотку соли. Эту массу равномерно распределить на тесте. Выпекать на сильном среднем огне приблизительно 30 минут. Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 100 г, маргарин – 80 г, молоко – 250 г, дрожжи – 30 г, яйцо – 1 шт., ванилин, соль.
Для начинки: маргарин (или масло) – 200 г, сахар – 125 г, лимон (или апельсин) – 1 шт., яйца (желтки) – 2 шт., соль.
Пирог с персиками
Из дрожжей, 50 г муки, сахара, теплого молока приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. Затем перемешать ее с мукой и оставшимся молоком.
Сливочное масло, яичные желтки, 50 г сахара, ром, тертую лимонную цедру и сок хорошо вымешать, затем добавить опару и продолжать тщательно вымешивать все продукты до образования однородной массы.
Противень смазать маслом, наполнить тестом и поставить его на расстойку.
Выпекать изделие в горячей печи. Выпеченный пласт посыпать смесью из сахара, молотого ядра ореха, панировочных сухарей, корицы и гвоздики, а сверху уложить очищенные от кожицы, нарезанные дольками персики.
В глубокую посуду разбить яйца, добавить сахар и мутовкой взбить над паром, пока масса нагреется. Затем снять ее с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения. Ко взбитым сладким яйцам досыпать муку, затем положить топленое, но не теплое сливочное масло. Этой массой залить персики и хорошо запечь в печи.
Выпеченный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками.
Для теста: дрожжи – 20 г, мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 150 г, молоко – 300 г, яйца (желтки) – 3 шт., ром – 50 г, лимон – 0,5 шт., сахар – 100 г.
Для посыпки: сахар – 100 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, сухари панировочные – 80 г, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, персики – 1 кг.
Для яичной смеси: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука – 100 г, масло топленое – 50 г.
Пирог абрикосовый
Приготовить дрожжевое тесто в соответствии с рецептурой. Закрыть и поставить на 30 минут в теплое место, чтобы тесто подошло. За это время разрезать абрикосы пополам и удалить из них косточки. Взболтать молоко с яйцами, 100 г сахарного песка и лимонной цедрой. Из муки, оставшегося сахарного песка, сливочного масла и корицы по вкусу замесить штрейзель. Раскатать тесто на смазанном маслом противне, немного поднять край, плотным слоем уложить на поверхности половинки абрикосов. Облить смесью яйца с молоком и посыпать штрейзелем. Задвинуть противень в заранее разогретую духовку и выпекать при температуре 200 °C приблизительно 40 минут.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 30 г, молоко – 250 г, сахар – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное (или маргарин) – 125 г, ванилин – 5 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль.
Для покрытия: абрикосы – 2 кг, молоко – 250 г, яйца – 4 шт., сахар – 200 г, мука пшеничная – 200 г, масло сливочное – 125 г, корица – 1 ч. ложка, лимон, соль.
Пирог с земляникой
Замесить безопарное дрожжевое тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, сделать обминку; повторить ее дважды. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,7–0,9 см и перенести на противень (сковороду или в разъемную форму), смазанный маслом. Насыпать ровным слоем землянику, равномерно залить взбитой с сахаром и яйцом сметаной. Красиво оформить и смазать желтком бортик, украсить его веточками из теста, поверхность которых также смазать желтком.
Выпекать при температуре 200–210 °C до готовности. Так же можно приготовить пирог с черникой, голубикой, малиной, яблоками и другими свежими ягодами и фруктами. Подавать к чаю, кофе, молоку.
Для теста: мука пшеничная – 550 г, сахар – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко (или вода) – 250 мл, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, дрожжи – 30–40 г, соль – по вкусу. Для начинки: земляника – 2 стакана, яйца – 2 шт., сметана – 125 г, сахар – 2 ч. ложки.
Пирог ленивый
Приготовить безопарное тесто. Дрожжи замочить в воде или молоке, яйца растереть с сахаром, масло или маргарин растопить, все соединить с яйцами, добавить сметану, соду, соль, перемешать, всыпать муку и в последнюю очередь влить дрожжи. Замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать по размеру противня, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, положить начинку, покрыть сверху слоем раскатанного теста, поставить на 2 часа в теплое место для расстойки, затем поверхность пирога наколоть, смазать яйцом, посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке при температуре 180 °C.
Для теста: мука пшеничная – 600 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 2 шт., сметана – 200 г, дрожжи – 50 г, сахар – 230 г, сода – 3 г, соль – 3 г.
Для начинки: яблоки, варенье, повидло (или творог).
Пирог с черникой
Карельская кухня
Карелки пекли пирог с черникой на Маковей (14 августа – по н. сЛ – пгюводы лета.
Тесто делали дрожжевое, кислое. Ягоды прежде варили, теперь многие хозяйки используют для начинки сырую чернику, смешанную с сахарным песком. Сверху чернику чуть присыпают картофельной мукой, особенно углы пирога, чтобы сок не вытекал, но лучше присыпать штрейзелем.
Раньше пекли с черникой (брусникой) маленькие пирожки типа ватрушек. Начинкой служили мятые ягоды с сахарным песком.
Можно порекомендовать и такой рецепт черничного пирога. Чернику перебрать, вымыть в холодной воде, обдать кипятком в дуршлаге. Пересыпать ягоды сахарным песком и дать постоять 1,5–2 часа. Тесто годится как дрожжевое, так и песочное.
Для теста: мука пшеничная – 550 г, дрожжи – 30 г, сахар – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., молоко (теплое) – 280 г, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки: черника – 1 кг, сахар – 200 г.
Пирог с вишнями по-саксонски
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Дать тесту подойти в двойном объеме, раскатать в пласт и положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. На поверхность толстым слоем положить вишни и посыпать сахарным песком с корицей. Из муки, маргарина, сахарного песка и щепотки соли приготовить штрейзели и положить их поверх вишен. Выпекать приблизительно 40 минут.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 200 г, сахар -
100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 100 г, дрожжи – 40 г, ванилин, соль.
Для начинки: вишни – 2 кг, сахар с корицей – 50 г, мука -
200 г, маргарин – 100 г, сахар – 100 г, соль.
Пирог с крыжовником
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Подмешать творожную массу, растертые орехи и тертый горький миндаль, подсластить и равномерно намазать по поверхности теста. Поверх положить плотным слоем ягоды крыжовника и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 40 г, молоко – 200 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 100 г, ванилин, соль.
Для начинки: творожная масса – 500 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, орех миндальный горький – 3 шт., крыжовник, сахарная пудра.
Пирог "Фруктовый венок"
Приготовить сдобное дрожжевое тесто безопарным способом. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт прямоугольной формы и смазать растопленным сливочным маслом. Перемешать сахарный песок и корицу и вместе с овсяными хлопьями ровным слоем положить на пласт теста. Сверху положить тщательно отцеженные фрукты и скатать пласт с широкой стороны в рулет. Уложить в форме венка на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне в течение 50 минут, а затем смазать взболтанным яйцом и выпекать еще 10 минут. Кусочки теста можно сформовать в жгутики и наложить их на пласт в виде решетки.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 150 г, маргарин – 200 г, молоко – 150 г, дрожжи – 30 г, яйцо – 1 шт., ванилин – 5 г, лимон (цедра) – 1 шт.
Для начинки: масло сливочное – 25 г, сахар – 125 г, корица – 1 ч. ложка, овсяные хлопья (поджаренные) – 4 ст. ложки, вишни – 500 г, яблоки – 50 г, молоко, яйцо – 1 шт.
Пирог с маком
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, поставить его в теплое место для расстойки. Хорошо подошедшее тесто раскатать в пласт и выложить на смазанный жиром противень, защипав края. Посыпать маком и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Покрыть белой сахарной глазурью, которую можно смешать с молоком. Для образования маковой массы в кипящую воду положить маргарин, сахарный песок и щепотку соли, всыпать манную крупу. Сразу после этого подмешать молотый мак, корицу, а после легкого охлаждения добавить яйца и подготовленный заранее изюм.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 250 г, маргарин – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, ванилин – 10 г, соль – 3–4 г.
Для начинки: молоко (или вода) – 500 г, маргарин – 125 г, сахар – 125 г, крупа манная – 65 г, мак (тертый) – 500 г, корица – 0,5 ч. ложки, яйца – 2 шт., изюм – 100 г, глазурь сахарная.
Пирог с маком и миндалем